Een recept voor lobio uit blik, gemaakt van groene en rode bonen met groenten voor de winter

Tijdens het groenteseizoen maken de meeste huisvrouwen zelfgemaakte jam om hun winterdieet smakelijk en voedzaam te houden. Het gebruik van bonen in wintersalades is een manier om het gerecht gezond en vullend te maken. Laten we eens kijken naar de beste recepten voor het bereiden van lobio voor de winter, inclusief het inmaken en bewaren van de jam.

Voedings- en energiewaarde van bonen

Dit gezonde product behoort tot de peulvruchtenfamilie. Het is een van de oudste planten die als voedsel wordt gebruikt. De geschiedenis van het gebruik ervan begon in Zuid-Amerika. Tijdens de verkenning van het continent werden bonen met schepen van Columbus naar Europa gebracht. Ze bereikten Rusland in de 17e eeuw.

De zaden en peulen worden gegeten. De zaden variëren in grootte van 5 tot 15 millimeter en komen voor in een breed scala aan kleuren, van wit tot donkerrood en zwart. Lange tijd werden de peulen alleen gebruikt voor de onrijpe peulvruchten. Later werden er variëteiten ontwikkeld, de zogenaamde aspergepeulen, die speciaal voor consumptie met de peulen worden gekweekt.

Waarom hebben bonen de wereld veroverd en zijn ze zo populair geworden? Ze bevatten een grote hoeveelheid eiwitten, waarvan bijna 75% door het lichaam wordt opgenomen. Hoewel ze qua samenstelling en voedingswaarde weinig verschillen van dierlijke bonen, zijn ze gezonder voor mensen, waardoor ze een populaire keuze zijn voor mensen die op dieet zijn en vegetariërs.

Samenstelling van nuttige stoffen:

Stoffen	In 100 gram (gram)
Bonen - zaden Eekhoorns Koolhydraten Vetten Mono- en disachariden As Zetmeel Water Organische zuren – appelzuur, citroenzuur IJzer, zink, chroom, vanadium, calcium, magnesium, zwavel, fosfor, silicium Vitamines E, B-groep, PP Calorische inhoud	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Peulvrucht Eekhoorns Koolhydraten As Water Vetten Vitamines A, C, E, PP, B IJzer, calcium, fosfor, magnesium, zwavel Calorische inhoud	2,5 3 Ongeveer 2 90 0,5       30 kcal

Bonen bevatten veel organische zuren en vitamine E, die de stofwisseling van lipiden en eiwitten reguleren.

De beste eigenschap van peulvruchten is dat ze hun gunstige eigenschappen behouden, zelfs na langdurig koken. Koken daarentegen vernietigt schadelijke stoffen.

De zaden en peulen worden gebruikt voor de behandeling van:

• ontstekingsprocessen in de urinewegen;
• urolithiasis;
• suikerziekte;
• hartfalen;
• atherosclerose;
• hypertensie;
• huidziekten.

Tegelijkertijd zijn rode, witte en gevlekte bonen even gezond en worden ze in het dieet gebruikt.

Wij bereiden de benodigde ingrediënten voor het inblikken voor

Alle soorten peulvruchten zijn geschikt voor inmaak. Houd er bij het kiezen rekening mee dat grotere bonen veel langer moeten koken. Kies voor een wintersalade één peulvrucht met zaden van gelijke grootte. Dit verbetert de uitstraling en zorgt voor een goede garing.

Bonen moeten minstens 6 uur geweekt worden voordat ze gekookt worden. Kook de bonen daarna in vers water tot ze helemaal zacht zijn. Veel mensen geven de voorkeur aan een pasta-achtige consistentie en pureren het gerecht na het koken.

De zaden worden ongeveer 1,5 uur gekookt, het water wordt afgegoten en de bonen worden gewassen met gekookt water.

Was de sperziebonen en kook ze 3-5 minuten. Verwijder de harde uiteinden en snijd ze in stukken van 3-4 cm.

Om de Georgische versie van lobio te bereiden, heb je een aantal traditionele Georgische kruiden nodig: rozemarijn, khmeli-suneli, koriander, marjolein, knoflook, fenegriek, dille, karwij en saffraan. De korrels moeten goed gaar zijn, maar hun vorm behouden. Houd er rekening mee dat traditionele Georgische recepten 2 eetlepels kruiden per 0,5 kilo gekookte korrels vereisen.

Belangrijk: Wanneer de zaden in water worden geweekt, komen er gevaarlijke oligosachariden vrij. Deze veroorzaken winderigheid en worden slecht verteerd.

Alle andere ingrediënten voor winterbereidingen worden geselecteerd volgens de gebruikelijke richtlijnen. Groenten moeten rijp, heel en vers zijn, vrij van rotting en tekenen van onrijpheid.

Voordat u de ingrediënten in de potten en deksels doet, moeten ze op de gebruikelijke manier worden gesteriliseerd.

Heerlijke lobio-recepten voor de winter

In Georgië verwijst de naam "lobio" zowel naar de bonen zelf als naar de gerechten die ermee worden gemaakt. In onze inmaaktraditie wordt de naam gebruikt voor winterconserven gemaakt van elk soort boon: bonen, asperges of Franse bonen.

Voor winterbonensalades worden verschillende extra ingrediënten gebruikt die de smaak van het hoofdproduct aanvullen.

Klassiek recept

De klassieke versie van lobio wordt gemaakt met rode of witte bonen. Ingrediënten:

• bonen – 3 kopjes;
• tomaten – 2 kilogram;
• ui – 0,5 kilogram;
• Groenten zijn een must;
• olie – 0,15 liter.

Maal de tomaten en uien in een vleesmolen. De uien kunnen van tevoren worden gebakken. Breng het tomatenmengsel aan de kook en voeg dan de gekookte bonen toe. Kook 20 minuten, voeg aan het einde de olie en kruiden toe en laat nog 5-7 minuten sudderen. Azijn is optioneel – de tomaten zorgen voor de zuurtegraad.

Bij het serveren wordt lobio bestrooid met verse kruiden, geraspte walnoten en knoflook.

Bonen conserveren door middel van inmaken

Glazen potten worden gebruikt voor het inmaken van sperziebonen. Kersen- en krentenblaadjes, dille en laurierblaadjes worden op de bodem van de potten gelegd. De gewassen sperziebonen worden er in strakke lagen bovenop gelegd, zonder tussenruimtes. Stukjes knoflook en peterselie worden tussen de lagen gelegd. Maak een pekeloplossing met 60 gram zout per 1,5 liter water. Giet de afgekoelde marinade erover.

Voeg 2 theelepels wodka toe aan een literpot. Bewaar onder nylon deksels op een koele plaats.

Met groenten

Laten we heerlijke gemarineerde sperziebonen met veel groen bereiden.

Spoel de bonen af ​​en droog ze af. Bedek de bodem van de potten met mierikswortel, dille en peperkorrels. Bak de bonenblokjes in plantaardige olie. Doe ze in de potten en bestrooi rijkelijk met gehakte dille, koriander en peterselie.

De marinade wordt bereid met 1,5 eetlepel zout, 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel azijn per liter water. Vul de potten goed met de pekel en sluit ze goed af.

Met toevoeging van knoflook

Kook de sperziebonen, snijd ze in plakjes en doe ze in potten. Doe een laurierblaadje, kruidnagels, piment en een stukje rode pepervlokken op de bodem. Voor elke kilo sperziebonen heb je 3 grote teentjes knoflook nodig.

Marinade: Voeg 1 eetlepel zout, 2 eetlepels suiker, 3 eetlepels olie en 1 eetlepel azijn toe aan 1 liter water. Giet er kokend water over en sluit de marinade goed af. De marinade zal pittig en knoflookachtig zijn.

Heerlijk met groenten

Groentestoofpot heeft een rijke smaak en is erg vullend.

Producten:

• gekookte witte bonen, wortelen, paprika’s – elk 250 gram;
• aubergines, tomaten - 1 kilogram per stuk;
• knoflook - hoofd;
• olie - glas.

Pureer de knoflook en paprika samen met de tomaten in een blender. Breng aan de kook. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes en rasp de wortels. Voeg alle ingrediënten toe aan het kokende mengsel. Voeg na 20 minuten sudderen olie, je favoriete kruiden en zout toe. Voeg azijn (50 ml, 9%) toe. Kook nog 5 minuten. Giet in bakjes.

Snel recept in tomatensaus

Voor een snelle bereiding is het aan te raden om asperges in te maken. Benodigde ingrediënten:

• sperziebonen – 1 kilogram;
• tomaten – 1,5 kilogram;
• wortelen, uien – 2 stuks van elk;
• plantaardige olie – 100 milliliter.

Pureer de tomaten op elke gewenste manier. Snijd de wortelgroenten fijn en bak ze samen in olie. Voeg het gebakken tomatenmengsel toe, samen met de voorbereide en gekookte bonen. Kook 15 minuten en voeg dan de resterende olie, specerijen, 50 ml 9% azijn en kruiden naar keuze toe. Vul de potten en sluit ze af.

Koreaanse methode

Voor dit soort bereiding heb je Koreaanse kruiden en een speciale rasp nodig. Verhoudingen:

• sperziebonen – 600 gram;
• wortelen – 300 gram;
• knoflook – 4 teentjes;
• Koreaanse kruiden – 20 gram.

Meng de gekookte bonen in een geëmailleerde kom met de geraspte wortelen. Voeg de kruiden en gehakte knoflook toe. Voeg azijn (50 ml), zout, olie (70 ml) en gehakte kruiden toe. Laat 30 minuten staan ​​en roer regelmatig.

Doe in gesteriliseerde potten. Steriliseer 30 minuten voor 0,5 liter en 40 minuten voor 0,7 liter. Het is het beste om de potten op de onderste plank van de koelkast of in de kelder te bewaren.

Salade

Deze salade kost veel tijd om te bereiden, maar het resultaat is heerlijk. Een Russische versie van lobio met witte kool:

• gekookte bonen – 3 kopjes;
• tomaten, kool - elk 2 kilogram;
• uien, wortelen – elk 0,5 kilogram;
• olie – 0,4 liter.

Groenten worden in elke gewenste vorm gesneden. Doe alles in een gewone schaal. De kooktijd is 1-1,5 uur. Voeg aan het einde van de kooktijd laurierblaadjes, zout, suiker, olie, peper en kruiden naar wens toe. Bewaar onder metalen deksels. Deze salade blijft zelfs in een warme kamer goed.

Hoe bewaar je voedsel in de winter?

Als u lobio steriel bewaart en op de juiste manier kookt en afsluit, kunt u het meerdere maanden goed houden.

Basisregels voor opslag:

1. Een donkere, droge plek zonder hoge luchtvochtigheid.
2. De temperatuur mag niet lager zijn dan 0°C. Bewaar de potten daarom niet op een ongeïsoleerde loggia.
3. Vermijd direct zonlicht.
4. Een hoge kamertemperatuur kan fermentatie veroorzaken. Bewaar de producten daarom uit de buurt van radiatoren, gasfornuizen en de badkamer.
5. Als het recept een lagere bewaartemperatuur voorschrijft, kunt u de potten het beste in de kelder of koelkast bewaren.

In de meeste gevallen, vooral als het ingeblikte product in zijn geheel is gekookt, blijven potten langer dan een jaar goed op een koele plaats. Het is het beste om de lobio binnen een jaar op te eten.

Als de pot al geopend is, bewaar hem dan in de koelkast met een nylon deksel. Het is het beste om geopende lobio niet langer dan 3 dagen te bewaren.

Belangrijk: Als het mengsel er onnatuurlijk uitziet, troebel is geworden of als het deksel in het midden omhoog is gekomen en inzakt als je erop drukt, gooi de lobio dan weg. Kook de wintersalade niet opnieuw.

Ter herinnering: sperziebonen kunnen rauw of gekookt worden ingevroren, en gedroogde bonen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Thuiskoks bewaren deze bonen echter liever voor de winter, omdat ze de smaak en voedingswaarde van verse zomergroenten behouden en echt variatie aan onze menu's kunnen toevoegen.

Lobio klaarmaken voor de winter kost niet veel tijd. Deze smaakvolle, heerlijke jam helpt je snel een diner te bereiden en doet je denken aan de zomer.