20 beste rabarberrecepten voor de winter

Niet elke huisvrouw is bekend met heerlijke rabarberrecepten voor de winter. Maar als je weet hoe je deze plant goed moet verzorgen, kun je er aromatische en gezonde compotes, gelei en jam mee maken. Rabarber heeft niet alleen een heerlijke smaak en geur, maar ook een aangename textuur en unieke beschermende eigenschappen, waardoor het echt goed is voor je gezondheid.

De gezondheidsvoordelen en voordelen van het oogsten van rabarber

Rabarberconfituur is een ware schat aan vitamines. Het heeft helende eigenschappen voor het hele lichaam, dus thuiskoks streven ernaar om er zoveel mogelijk van te bewaren voor toekomstig gebruik. Dit verklaart de verscheidenheid aan rabarberconfituur: jam, marmelade, sap, compote, puree, gelei, gekonfijt fruit, sauzen, marmelade en nog veel meer.

Rabarber is een van de planten met het hoogste vitamine C-gehalte. Het helpt de immuunfunctie te normaliseren en verbetert de conditie van huid en haar. Rabarber bevat ook veel vitamine K, kalium, magnesium, fosfor, selenium, zink, ijzer en B-vitamines, die samen de spijsvertering verbeteren, de water- en zoutbalans normaliseren, de stofwisseling versnellen en de gezondheid van hart en nieren ondersteunen.

Natuurlijk zijn er ook verschillende antioxidanten en pectines die helpen bij het verwijderen van schadelijke stoffen en gifstoffen uit het lichaam. Als we de eigenschappen van alle heilzame stoffen in de samenstelling in ogenschouw nemen, zijn de belangrijkste:

• herstel van de immuniteit;
• hulp bij vitaminetekort;
• verbetering van de spijsverteringsfuncties;
• hulp voor hart en bloedvaten;
• verbeterde stofwisseling en als gevolg daarvan gewichtsverlies;
• herstel van de bloeddruk tot normaal;
• hulp bij celherstel en hematopoëse;
• het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten;
• het bevorderen van de normalisatie van de hersenactiviteit.

Zoals je ziet, hebben verse kruiden veel voordelen. En ingemaakte kruiden behouden de meeste daarvan. Het is echter belangrijk om te beseffen dat hoe langer de plant wordt gekookt, hoe minder voedingsstoffen hij behoudt.

Het aantal calorieën is minimaal: honderd gram bevat slechts 16 calorieën. Het is zeker zo dat het, met al zijn eigenschappen, een geliefde delicatesse aan het worden is voor mensen die wat kilo's willen verliezen of gewoon in topvorm willen blijven.

Rabarber selecteren en bereiden

Selecteer en bereid het product. Gebruik de meest vlezige stengels. Deze moeten vlak voor de groei worden afgesneden. Bladeren van ongeveer drie centimeter dik en 30 centimeter lang zijn geschikt.

De bladeren worden grondig gewassen en de stelen worden geschild. Dit kan eenvoudig in koud water.

Het moet onmiddellijk gebruikt worden. Bij opslag verliest het niet alleen zijn goede eigenschappen, het droogt ook uit en krijgt een ander uiterlijk.

Sterilisatie van containers

Sterilisatie van de containers voor het bereiden van de conserven is verplicht. U heeft nodig:

• verzamel potten die geschikt zijn voor een bepaald type jam, conserven of compote;
• was ze grondig met wasmiddel en soda;
• minimaal 3 minuten afspoelen onder stromend water;
• op een handige manier laten steriliseren;
• Leg het op een droge, schone handdoek.

Rabarberjam zwelt vaak op. Om dit te voorkomen, steriliseer je de potten en deksels grondig en was je alle andere ingrediënten die in het recept zitten, zoals kaneeltakjes, peren of appels.

Rabarbergerechten voor de winter

De beste rabarbergerechten behouden een schat aan voedingsstoffen en zijn een geweldige boost voor het immuunsysteem gedurende de winter. Het mooie is dat zelfs een beginnende kok alle recepten kan maken.

Rabarber drogen

Gedroogde rabarber is een recordhouder qua vitaminegehalte. Je hebt nodig:

• 1 kg hoofdingrediënt;
• 300 gram gewone suiker.

Was en droog de rabarber eerst grondig. Leg de rabarber vervolgens op een vlakke ondergrond en bestrooi met suiker. Druk stevig aan en laat 24 uur staan. Er komt sap uit, dat moet worden afgegoten. Leg de rabarber vervolgens op een bakplaat op 60 graden Celsius. Laat maximaal 5 uur op laag vuur sudderen. De stukken moeten volledig droog zijn, maar niet kruimelig. De gevilte rabarber wordt in stoffen zakken bewaard op een donkere, maar niet koude plaats.

Drogen

Gedroogd fruit kan meerdere jaren bewaard worden. Er is geen suiker nodig om te drogen. De stengels worden fijngehakt en onder druk op een bakplaat gelegd. Er komt sap uit, dat regelmatig moet worden afgetapt. Vervolgens worden ze enkele uren in een speciale fruitdroger bewaard. Maar als je die niet hebt, is dat geen probleem.

U kunt het product op de laagste stand in een gewone oven drogen.

Invriezen in de vriezer

De makkelijkste manier om in te vriezen is natuurlijk om de groenten in luchtdichte plastic zakken te doen en in de vriezer te leggen. Maar op die manier blijft de textuur niet behouden en vermengt het sap zich met het water. Het gerecht zal dan minder lekker zijn.

Huisvrouwen raden aan om rabarber in te vriezen met suikersiroop. Om het te bereiden, heb je 2 kopjes suiker en 6 kopjes water nodig. Doe de stengelstukken in de hete siroop. Je hoeft de rabarber niet in een pot te doen; een luchtdichte verpakking is voldoende. Rabarber kan enkele maanden in de siroop worden bewaard.

Laten we een ongewone marmelade bereiden

Marmelade is een heerlijke traktatie. Zelfs kleine kinderen, die rabarber nog niet helemaal als voedingsmiddel herkennen, eten deze gezonde traktatie met plezier. Je hebt nodig:

• 1 kg rabarber;
• 1 kg kristalsuiker;
• 1 sinaasappel;
• een beetje poedersuiker om te bestuiven.

De ingrediënten worden in kleine stukjes van 1 cm breed gesneden, in suiker gerold en 48 uur in de koelkast gezet. Maak vervolgens siroop door de resterende suiker en het sinaasappelsap toe te voegen. De stukjes worden toegevoegd en 30 minuten zachtjes gekookt. Zodra de rabarber is afgekoeld, wordt deze door poedersuiker gerold en in potten bewaard.

Saus voor gerechten

Rabarbersaus is een werkelijk unieke saus. Het wordt gegeten met pasta en groenten, granen en aardappelen, vlees en vis. Het onderscheidende kenmerk is de karakteristieke zoetzure smaak. Hier is een stapsgewijze handleiding:

• neem roze rabarber, was deze grondig;
• in een blender malen;
• op het vuur zetten;
• zet het vuur laag;
• 30 minuten koken;
• Voeg 1 eetlepel suiker en zout toe aan 1 kopje van het mengsel.

Je kunt naar smaak verschillende kruiden aan de saus toevoegen. Basilicum, kaneel en tijm zijn allemaal goede keuzes.

Rabarberjam

Om heerlijke jam te maken, heb je veel suiker nodig. Gebruik minstens 1 kilo per kilo van het hoofdingrediënt. Het is dus zeker geen dieetgerecht.

Snijd de rabarber in reepjes of blokjes, bestrooi met suiker en laat een nacht op een warme plaats staan. Laat 's ochtends, wanneer er veel sap is vrijgekomen, 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg vanille, kaneel en rozemarijn toe. Voor een gladde massa kunt u de rabarber in een blender of zeef pureren voordat u het inmaakt. Inmaken gebeurt in gesteriliseerde potten.

Gelei voor de winter

De gelei is ongelooflijk rijk, levendig en heeft een delicate textuur. Ingrediënten:

• 1 kg rabarber;
• 750 gram kristalsuiker;
• 1,5 liter water;
• een pakje instant gelatine van 20 gram;
• kruiden en specerijen naar smaak.

Bereid de gelatine voor: meestal staat deze onder heet water. Laat ondertussen de gesneden groenten 5 minuten in het water sudderen en voeg dan suiker toe. Zeef de gelatine en voeg het gelatinemengsel toe. Specerijen die de gelei een pittige smaak geven, zijn onder andere kaneel en vanille.

Wij bereiden het in de vorm van puree

Rabarberpuree wordt in de winter gebruikt als vulling voor taarten, gebak, eclairs en andere zelfgemaakte baksels. Het recept is als volgt:

• schil de stengels van de groenten en snijd ze in stukken van elke gewenste breedte;
• in een geëmailleerde container plaatsen;
• bedek elke laag met suiker;
• magnetron of oven tot ze zacht zijn;
• maal ze in een blender of maal ze door een vleesmolen;
• kook tot de consistentie van zure room;
• Doe ze in potten en rol ze op.

Je kunt kaneel of vanilline aan de puree toevoegen om de smaak te versterken.

Sap maken van gras

Voor een smaakvol sap is alleen jonge rabarber geschikt. Deze bevat nog geen oxaalzuur, wat het hele sap sterk zou oxideren. Zo maak je het:

• snijd de grassprieten in blokjes;
• een paar seconden onderdompelen in kokend water;
• giet het water er meteen af ​​en houd het onder stromend koud water;
• Pers het sap op een handige manier uit (met een pers of een sapcentrifuge);
• 8 uur laten inwerken zodat de kleur verzadigd raakt;
• voeg na een tijdje suiker naar smaak toe;
• aan de kook brengen.

Vervolgens wordt het sap in potten gegoten. Grondige sterilisatie van de potten is essentieel.

Zoete pastila

Voor het recept heb je nodig:

• een halve kilo van het hoofdproduct;
• een halve kilo kristalsuiker;
• een kwart theelepel kaneel, vanilline en citroenzuur;
• poedersuiker om te bestuiven.

Snijd de rabarber fijn en laat hem met de suiker en kruiden een half uur staan. Zet het vuur laag, voeg citroenzuur toe zodra het kookt en laat 10 minuten sudderen. Giet de helft van het vocht af en pureer de rest, samen met de stukjes, in een blender. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet het ingedikte mengsel erin. Bak op 100 graden Celsius tot de rabarber volledig droog is. Dit duurt meestal maximaal 4 uur.

Recept voor het maken van gezonde gekonfijte vruchten

Per kilogram hoofdingrediënt:

• 1,2 kg suiker;
• 300 ml water.

Laat het fruit in drie fasen sudderen. De eerste fase duurt maximaal 15 minuten op laag vuur. Ga hiermee door tot 19 uur. De tweede fase duurt 10 minuten en duurt 15 uur. De derde fase is identiek aan de tweede. Laat het gekonfijte fruit daarna een uur staan ​​en droog het vervolgens in de oven tot het gekarameliseerd is.

Siroop

De siroop blijkt een ongewoon lekkere roze of rode kleur te hebben. Voor 3 kg rabarber, neem:

• 1 liter water;
• 1 kg suiker;
• 2 citroenen.

Doe alle ingrediënten en de suiker in een pan, breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen. De siroop moet 2 dagen laten trekken.

Zoete rabarberjam met aardbeien

Kook de gesneden groenten 5 minuten in water en voeg dan suiker toe (in gelijke hoeveelheden). Giet af en laat sudderen tot er een gelei ontstaat. Kaneel en vanille zijn kruiden die de gelei een pittige smaak geven.

Hoe maak je rabarbersalade?

Voor de rabarbersalade bereidt u het volgende:

• schil de stelen;
• 2 seconden onderdompelen in kokend water;
• Giet er koud water overheen.

Rabarber past goed bij radijsjes, komkommers, tomaten, basilicum, dille, peterselie, kool, eieren, geitenkaas en bosui. Breng het op smaak met plantaardige olie of citroensap.

Rabarberjam met pectine en kardemom

Nemen:

• 1 kg rabarber;
• 1 kg suiker;
• 12 gram pectine;
• 5 g kardemom;
• 20 g vanille in een zakje.

Breng het mengsel aan de kook en mix het. Voeg suiker toe, breng aan de kook en laat een half uur sudderen. Voeg kardemom en pectine toe en laat nog vijf minuten sudderen.

Taartvulling

De vulling van de taarten wordt op dezelfde manier gemaakt als de puree.

Compote

Er is geen wezenlijk verschil tussen het maken van sap en compote. Maar je kunt de stukjes er wel in laten zitten.

Heerlijke rabarberjam met bananen

Voor 1 kg rabarber heeft u nodig:

• 1 kg bananen;
• 1,3 kg suiker.

Laat alle ingrediënten op laag vuur sudderen, voeg suiker toe en steriliseer 15 minuten.

Sinaasappeljam

Snijd de rabarber in blokjes, bestrooi met suiker en laat het een nacht staan. Laat het 's ochtends 15 minuten zachtjes koken. Voeg de fijngesneden sinaasappelschil en de schil toe. Doe het in een gesteriliseerde kom.

Appeljam maken

De bereidingswijze is dezelfde als de vorige, met sinaasappels. Zoete, stevige appels zijn het lekkerst.

Vereisten voor opslagomstandigheden en -duur

De preparaten worden, afhankelijk van het soort preparaat, 3 maanden tot 2 jaar bewaard op een donkere en droge plaats.