De beste recepten voor heerlijke aubergine en courgette voor de winter en de houdbaarheid van de bereidingen

De herfst is de tijd om de oogst voor te bereiden op de winter. Er zijn veel manieren om groenten en fruit te conserveren: drogen, invriezen, inmaken, inmaken, zouten en nog veel meer. Hieronder bespreken we de beste recepten om courgette en aubergine te conserveren voor de winter.

De complexiteit van het bewaren van courgette en aubergine voor de winter

Om heerlijke groenten uit blik te kunnen bereiden, zijn er een aantal richtlijnen die u tijdens de bereiding moet volgen:

• Courgette is een milde groente die goed combineert met andere groenten en kruiden. Paprika's, aubergines, wortelen, tomaten, selderij, knoflook, chilipepers, mierikswortel en zure vruchten zijn allemaal geschikt.
• Gebruik voor kaviaar witte courgette en voor salades en hapjes courgette. Deze zijn steviger en vallen niet uit elkaar tijdens de verwerking.

• Vanwege de samenstelling van courgette kan het alleen worden ingemaakt; het kan niet worden gefermenteerd of gezouten. Voor de marinade kun je het beste tafelazijn of citroenzuur gebruiken. Druiven- of appelazijn, of sap van zure bessen, zijn ook geschikt.
• Aubergines kun je het beste met een keramisch mes snijden.
• Om de bitterheid te verwijderen, prik je een paar kleine gaatjes in de aubergines (je kunt hiervoor een vork gebruiken) en bestrooi je ze met zout. Laat de groenten even staan ​​en spoel ze daarna af.
• Om te voorkomen dat het vruchtvlees donker wordt, legt u de aubergines in ijswater.
• Om de vorm van de aubergines te behouden, schil je ze niet.
• Voor kaviaar is het beter om de aubergines met een mes te hakken in plaats van met een blender.

Hoe je de hoofdingrediënten correct kiest en bereidt

Het kiezen van de juiste groenten is cruciaal voor een heerlijke inmaak. Houd bij het kiezen van courgette rekening met wat je gaat koken. Voor voorgerechten, salades en andere gerechten waarbij de integriteit belangrijk is, kun je het beste jonge courgettes met een dunne schil en zaadjes kiezen. Voor kaviaar heb je daarentegen een rijpe courgette nodig.

Kies stevige aubergines met een gladde schil, bij voorkeur klein en rond, met een groene, stevige steel. Ze mogen geen holtes of pitten bevatten. Vermijd gerimpelde of verwelkte aubergines. Aubergines mogen niet rauw gegeten worden. Ze moeten gekookt worden voordat ze ingemaakt of gegeten worden.

Methoden voor het koken van courgette met aubergine

Er zijn veel heerlijke gerechten met courgette en aubergine. Hieronder vind je een paar basisrecepten voor winterse hapjes.

Een eenvoudig recept

Ingrediënten:

• courgette en aubergine, elk 1 kg;
• rode tomaat 0,2 kg;
• wortelen 0,3 kg;
• ui 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• zonnebloemolie;
• klassiek zout 3 eetlepels;
• suiker 3 eetlepels;
• azijn 9% 3 eetlepels;
• peperkorrels;
• knoflook;
• laurierblad.

Voorbereiding:

• Was de groenten.
• Schil de wortelen, courgette en ui. Verwijder de zaadlijsten van de paprika.
• Snijd de aubergines en courgettes (de aubergines fijn), rasp de wortels, snijd de paprika's in reepjes en de uien en tomaten in halve ringen.

• Doe het groenteassortiment in een pan met verhitte olie.
• Breng op smaak met zout. Voeg suiker, peper, knoflook en laurierblad toe. Laat 60 minuten afgedekt sudderen, af en toe roerend.
• Voeg 5 minuten voor het einde de azijn toe en roer.
• Verdeel de salade over de potten, sluit ze af, doe de deksels erop en wikkel ze in iets warms. Zodra de potten zijn afgekoeld, zijn ze klaar om te bewaren.

Met champignons

Een ander heerlijk voorgerecht dat u voor de winter kunt bereiden, is een courgettesalade met champignons.

Ingrediënten:

• courgette 3 kg;
• uien 500 g;
• champignons 1 kg;
• tomaten 1 kg;
• dille 1 bosje;
• zonnebloemolie;
• zout 2 eetlepels;
• peper naar smaak;
• azijn 200 ml.

Voorbereiding:

1. Was de groenten.
2. Pel de ui en de courgette.
3. Snijd de courgette in plakjes, de ui in halve ringen, de tomaten in stukjes en hak de kruiden fijn.
4. Bak de courgette in een koekenpan in hete olie.
5. Bak de champignons in een andere koekenpan.
6. Voeg vervolgens beide ingrediënten samen en laat het geheel een kwartier op laag vuur sudderen.
7. Voeg de ui, tomaten en kruiden toe. Giet de azijn erbij, voeg zout en specerijen toe en laat sudderen tot ze gaar zijn.
8. Verdeel de salade over potten en steriliseer ze.

Hoe en hoe lang worden de blanco exemplaren bewaard?

Om de houdbaarheid van je groenteconserven te verlengen, is het aan te raden de potten te steriliseren. Nadat de snack over de potten is verdeeld, moeten ze goed worden afgesloten met gesteriliseerde deksels, ondersteboven worden gedraaid, worden ingepakt en minstens 24 uur worden afgekoeld. Pas daarna kunnen ze in een kelder, koelkast of andere koele plaats worden bewaard.

U kunt ingemaakte groenten op kamertemperatuur bewaren, maar dan moeten ze wel binnen 4-5 maanden na het inmaken geconsumeerd worden.

Als u van plan bent om het gerecht in een appartement te bewaren, kunt u het het beste de eerste 2-3 weken in de koelkast zetten. Op deze manier kan het gerecht alle aroma's van de kruiden absorberen en zo lekker mogelijk worden.