Heerlijke recepten voor het snel inmaken van rode kool in potten voor de winter

De paarse of violette bladeren van deze plant uit de kruisbloemenfamilie, die vanuit het Middellandse Zeegebied naar Rusland is gebracht, hebben een rijke kleur en een kruidige geur. Ze zien er uniek uit in salades en zijn zeer heilzaam voor mensen. Huisvrouwen die... rode kool inmaken of zouten voor de winter, voorzien huishoudens niet alleen van een smakelijk product, maar ook van vitamines, vezels en micro-elementen. Deze groente combineert goed met wortelgroenten en paprika's, wat zorgt voor sappige en knapperige augurken.

Gezondheidsvoordelen van rode kool

Hoewel deze kruisbloemige plant oorspronkelijk uit landen met een mediterraan klimaat komt en gematigde klimaten goed verdraagt, wordt hij in Rusland veel minder verbouwd dan kool, maar de voedingswaarde is aanzienlijk hoger. De bijzondere kleur van de bladeren is te danken aan anthocyanen. Deze stoffen helpen de vaatwanden te versterken, de bloeddruk te verlagen bij mensen met hypertensie en gifstoffen en radionucliden uit het lichaam te verwijderen.

Rode kool bevat selenium, wat een gunstige werking heeft op de schildklier en de aanmaak van antilichamen versnelt. Vezels normaliseren de spijsvertering en reinigen de darmen van vetten en gifstoffen. Ascorbinezuur versterkt het immuunsysteem. Fytonciden in de bladeren bestrijden bacteriële infecties.

Het sap van de groente, in Rusland bekend als blauwe kool, wordt al lang gebruikt voor de behandeling van tuberculose, bronchitis en maagzweren. De bladeren van de plant werden gebruikt om wonden, schrammen en littekens te genezen. Rode kool is rijk aan vitamines zoals:

• tocoferol;
• foliumzuur;
• riboflavine;
• retinol.

Deze groente is gunstig voor zwangere vrouwen, diabetici en mensen met obesitas. Regelmatige consumptie verbetert de hartfunctie, vermindert het risico op kanker en voorkomt de afbraak van gezonde cellen.

De paarse kleur ziet er heel origineel uit in de salade en de pittige en ongewone smaak van de voor de winter gefermenteerde kool zal het hele gezin bevallen.

Bereid de hoofdingrediënten voor

Voordat de groente wordt geconserveerd, worden de bladeren, afhankelijk van het culinaire recept, fijngehakt of in stukken gesneden, wordt er een marinade of pekelwater gekookt en wordt er azijn of citroenzuur aan toegevoegd.

Rode kool kan worden bereid met appels. Was de appels, verwijder het klokhuis en de zaadlijsten en snijd ze in stukken. Pel de uien en knoflook en snijd ze in ringen. Wortelgroenten zoals wortels en bieten, mierikswortel en kruiden worden grondig gewassen en fijngesneden. Rode kool met paprika is een heerlijke combinatie. Rasp of snijd de groenten en verwijder de zaadlijsten.

De potten waarin de ingeblikte snack wordt opgerold, worden met soda gewassen en gesteriliseerd.

Kookrecepten

Rode kool wordt net als zijn witte verwant ingelegd, maar paarse of violette bladeren hebben een zoetere smaak en vereisen minder suiker. De technologie voor het langdurig bewaren van beide koolsoorten is in wezen hetzelfde.

Klassieker met azijn voor de winter

De traditionele marinade voor het inmaken van rode kool wordt gemaakt door water te koken en suiker, zonnebloemolie en zout toe te voegen. Aan de hete vloeistof wordt azijn toegevoegd. Om dit klassieke recept te bereiden, heb je het volgende nodig:

• laurierblad - 5 stuks;
• knoflook - 1 bol;
• pittig en piment - 16 erwten;
• 6 kruidnagels.

Deze hoeveelheid kruiden is voldoende voor 2 kleine koolsoorten. Snijd de kool in dunne reepjes. Om te voorkomen dat de bladeren taai worden, kunt u ze lichtjes met uw handen pletten. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in cirkels.

Doe de kruiden en de kool in gewassen en gedroogde potten en vul ze met de marinade. Om de marinade te koken, los je 2 eetlepels suiker en zout op in een liter water en voeg je 80 ml azijn toe. Sluit de potten af ​​met tinnen deksels.

Pittig met rode biet

Het is onwaarschijnlijk dat iemand rode kool gemarineerd met wortelgroenten in de winter kan weerstaan. Het kan geserveerd worden als salade of als bijgerecht bij vlees. Om dit pittige gerecht te bereiden, heb je nodig:

• knoflook;
• een glas suiker;
• 2 bieten;
• zout - 60 g;
• wortelen - 2 stuks;
• zonnebloemolie - ½ kopje

Je hebt rode, zwarte en pimenterwten nodig. Het inmaken is eenvoudig:

1. Wortelgroenten moeten gewassen en geschild worden.
2. De koolbladeren worden gescheiden en in stukken gesneden.
3. Groenten worden geraspt met een Koreaanse wortelrasp.
4. De ingrediënten worden gemengd en in een kom gedaan, waar alle peper overheen wordt gegoten: rode peper, zwarte peper en piment.
5. Giet water, zonnebloemolie en een half glas azijn in een andere kom, voeg zout en suiker toe en breng aan de kook.
6. De afgekoelde marinade wordt over de groenten gegoten, de kom wordt afgedekt en er wordt gewicht op gezet.

Na 3-4 dagen wordt de pittige snack in potten gedaan en naar de kelder gebracht.

Met paprika

Conserven van paarse bladeren zijn erg mooi en trekken meteen de aandacht van zowel gasten als familieleden, met hun heerlijke smaak en pittige aroma. Je kunt deze levendige kool marineren met paprika. Je hebt ongeveer een kilo van elke groente nodig, en daarnaast:

• grote ui;
• kruidnagels - 2 knoppen;
• dillezaadjes;
• suiker - een glas;
• zout - 2,5 eetlepels;
• azijn - 40 ml.

Leg de paprika's 5 minuten in kokend water en zet ze daarna weer terug in het koude water. Snijd de kool in dunne reepjes. Snipper de gepelde ui. Meng alle ingrediënten en maal ze fijn met zout. Doe ze in een glazen pot, laat ze ongeveer een half uur pasteuriseren en sluit ze af met blikken deksels.

In potten met aspirine

Sommige vrouwen maken kool in de winter liever in met aspirine. Dit conserveermiddel zorgt ervoor dat de kool langer houdbaar blijft, zijn kleur behoudt, sappig blijft en schimmelvorming voorkomt, wat resulteert in een knapperige textuur. Voor een halve rode kool heb je nodig:

• aspirine - 1 tablet;
• anijszaadjes - 7 korrels;
• zout - 3 lepels.

Om het product een pittige smaak en een interessant aroma te geven, worden mosterdpoeder, gehakte venkel, gember en hete peper toegevoegd.

Verwijder de buitenste bladeren van de kool, hak de resterende bladeren fijn, meng ze met zout, voeg een liter koud water toe en laat de kool ongeveer 8 uur marineren. Giet de kool vervolgens af. Fruit de kruiden in een koekenpan, voeg een halve liter kokend water en hete peper toe en laat zachtjes sudderen. Vul een pot met de marinade, voeg een aspirine toe en geniet ervan. Na ongeveer 3 weken is het voorgerecht klaar om te serveren.

Met rozijnen

Rode kool met appeltjes is snel klaar voor de winter.

Voor een zoete smaak kunt u een lepel honing en 2 pitloze rozijnen toevoegen. Neem daarnaast:

• fruitazijn - 40 ml;
• olijfolie - 30 mg;
• zout;
• hete peper;
• peterselieblaadjes;
• walnoten.

Rasp de kool en appel grof met een grove rasp, breng op smaak met zout en hussel alles goed door elkaar. Voeg kruiden en rozijnen toe. Maak de marinade met azijn, honing en olie. Het gerecht kan de volgende dag gegeten worden of in potten bewaard worden voor de winter.

Snel ingelegde stukken

Het kost veel tijd om kool in dunne reepjes te snijden. Om hem voor de winter te bewaren, kun je de kool eenvoudig met een scherp mes in plakjes snijden – veel sneller en net zo lekker.

Voor de marinade heb je 2 kopjes water, 1 kopje azijn en 1 kopje suiker nodig. Om de koolstukken te bereiden, heb je 1 kool, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadjes en kaneel nodig.

De bladeren worden van de krop gescheiden, met een mes fijngehakt en minstens 2 uur gezouten. Vervolgens worden ze samen met de kruiden in potten gedaan. De marinade wordt bereid met water, zout, azijn en suiker. De kokende vloeistof wordt over de bereide ingrediënten gegoten. Het voorgerecht wordt 30 minuten gesteriliseerd en afgesloten met deksels.

Knapperig

Groenten combineren goed met fruit. Rode kool inmaken met appels in een verhouding van 1:5 levert een heerlijk gerecht op.

De zoetzure vruchten voegen hun eigen smaak toe en zorgen voor een tuinaroma.

Snijd de ui in ringen (250 gram voor 5 kilo groenten). Verwijder de klokhuizen en de zaadjes van de appels en snijd ze fijn. Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool in reepjes. Doe alle ingrediënten in een geëmailleerde kom, meng met een lepel zout en karwijzaad, dek af en plaats er een gewicht op. Zet het mengsel op een donkere plaats om te fermenteren. De knapperige kool wordt in potten verpakt en in de kelder bewaard. Hij is nog lekkerder met olijfolie of zonnebloemolie, maar is niet houdbaar tot de lente.

Koolsalade

In de winter zijn groenteconserven snel uitverkocht. Veel gezinnen zijn dol op ingemaakte tomaten en gezouten komkommers, genieten van courgette- of auberginekaviaar en serveren salades van rode of paarse kool en paprika. Om dit te bereiden, heb je een kilo van elk van deze groenten en twee uien nodig.

De marinade wordt bereid met:

• water - 1 liter;
• suiker - 200 g;
• azijn - 1/2 kopje;
• zout - 2 of 3 lepels;
• dillezaadjes.

De kool moet in reepjes worden gesneden. De paprika's moeten ongeveer 5 minuten in kokend water worden gelegd, vervolgens in koud water worden gedompeld en in ringen worden gesneden. Doe hetzelfde met de uien. Doe de gesneden groenten in een brede kom en, na grondig mengen, doe ze in steriele potten. Vul ze met kokende marinade en breng op smaak met azijn. Sluit de salade af en dek af met een warme deken.

Ingelegd

Paarse of karmijnrode kool zal u bekoren met zijn heerlijke smaak en aantrekkelijke uiterlijk in combinatie met de zure Antonovka-appels. Een kilo fruit is voldoende voor 5 koolsoorten.

Was het fruit, verwijder de zaadjes en snijd het in plakjes. Snijd de uien in ringen en snijd de kool in reepjes. Doe alle ingrediënten in een brede kom, voeg de dillezaadjes toe en meng goed met een kopje fijn zout. Doe ze vervolgens in een geëmailleerde pan, afgewisseld met de appels.

De container met de inhoud wordt drie dagen onder druk in een warme ruimte geplaatst. De zuurkool wordt vervolgens in potten verpakt en in de kelder bewaard. Deze bereiding wordt direct gegeten.

Opslagregels

Groenten gemarineerd met azijn of citroenzuur, afgesloten en luchtdicht, kunnen binnenshuis worden bewaard, uit de buurt van radiatoren en andere verwarmingsapparaten. Bewaar steriele potten kool uit de buurt van direct zonlicht. Bewaar ze in een geventileerde kelder of kelder waar de temperatuur net boven het vriespunt ligt, gedurende een jaar of langer.

Gezouten en ingemaakte groenten zijn veel moeilijker te bewaren. Zowel witte als rode kool beginnen te fermenteren bij temperaturen vanaf 10 °C (50 °F), dus het is het beste om ze in de kelder of in de koelkast te bewaren. Als dit niet mogelijk is, bewaar de augurken dan in de voorraadkast of keuken en voeg regelmatig suiker toe. Wanneer azijn in azijn verandert, werkt het als conserveermiddel, voorkomt het rotting en behoudt het vitaminen en mineralen.

Ingemaakte groenten bederven niet lang als je er zonnebloemolie bij giet. Dit voorkomt de groei van bacteriën die fermentatie veroorzaken.

In een privéwoning met een kelder kun je kool in een houten vat bewaren. De geconserveerde kool behoudt zijn smaak en zal minstens zes maanden niet rotten.

Je kunt het pekelwater van ingemaakte groenten niet afgieten, omdat het ascorbinezuur dan snel afbreekt.

Na verloop van tijd zal er schimmel op het oppervlak van de snack ontstaan. Mosterdzaad en mierikswortel helpen het product tegen dit onaangename fenomeen te beschermen. Augurken blijven langer houdbaar als je er bosbessen aan toevoegt.