Waarom exploderen potten komkommers? Wat moet je doen? Hoe bewaar en sluit je ze af? Is het veilig om te eten?

Deskundigen identificeren verschillende redenen waarom komkommerpotten exploderen. Deze problemen worden veroorzaakt door de structuur van het fruit en onjuiste inmaakprocedures. In sommige gevallen blijven de komkommers echter geschikt voor herinmaak.

Oorzaken van troebele komkommers en exploderende potten

Komkommers hebben een heterogene structuur. Micro-organismen hopen zich op in het fruit, wat het inmaakproces voor de winter kan beïnvloeden. Door bacteriële activiteit verandert de vloeistof in de potten en de komkommers van kleur (worden troebel). Bovendien activeren de micro-organismen processen die de druk in de glazen pot verhogen, waardoor deze uiteindelijk kan exploderen.

De belangrijkste factoren die schade aan containers veroorzaken, zijn:

• er komt lucht in de pot doordat het deksel niet goed is afgesloten;
• onvoldoende wassen van komkommers en sterilisatie van containers met deksels;
• het gebruik van gejodeerd zout in plaats van keukenzout voor het zouten;
• gebrek aan azijn- of citroenzuur in de pekel.

Het is ook niet ongebruikelijk dat de pekel troebel wordt door het feit dat de verkeerde komkommersoorten werden gebruikt voor het inmaken (grote salade, dessert en meer).

Bewaarcondities zijn net zo belangrijk. Na het afsluiten en afkoelen moeten de potten op een koele plaats (kelder) worden bewaard, uit de buurt van zonlicht.

Als de container tot hoge temperaturen wordt verhit, begint de vloeistof te fermenteren, wat resulteert in een verhoogd koolstofdioxidegehalte en een hogere druk in de container, wat leidt tot een explosie van het blik.

Luchtinlaat

De deksels van augurkenpotten gaan open wanneer er lucht in de pot komt. Zuurstof stimuleert de groei en ontwikkeling van micro-organismen, die het fermentatieproces van de pekel op gang brengen.

De belangrijkste oorzaak van luchtinfiltratie wordt vermoedelijk een defecte sluitmachine genoemd. Deze zorgt niet voor een goede afsluiting tussen het deksel en de pot, waardoor er gasuitwisseling plaatsvindt tussen de buitenomgeving en de inhoud van de glazen pot. Om dit te voorkomen, is het raadzaam om elke pot na het sluiten op krantenpapier te leggen en deze vervolgens 24 uur af te dekken met een deken. Een andere oorzaak van luchtinfiltratie is onvoldoende water. De vloeistof moet tot aan de rand van de pot reiken.

Onjuiste voorbereiding

De meeste inmaakrecepten vereisen pekel op basis van azijn. De hoeveelheid azijn die aan de pot wordt toegevoegd, is echter strikt gereguleerd. Het niet aanhouden van de juiste verhouding van ingrediënten vermindert de kwaliteit van de pekel en verhoogt het risico op scheuren.

Bovendien variëren de verhoudingen afhankelijk van het soort ingrediënten dat wordt gebruikt. Voor het inmaken van alleen komkommers in een pot van 3 liter, gebruik je één theelepel azijn. Als je echter ook tomaten en/of paprika's met mierikswortel toevoegt, moet de concentratie van de essence worden verlaagd.

Het is net zo belangrijk om alle ingrediënten, inclusief de kruiden, grondig te wassen voordat je ze inmaakt. Zelfs het kleinste beetje vuil kan ervoor zorgen dat de pot ontploft.

Een ander, minstens zo belangrijk detail dat de houdbaarheid van ingemaakte komkommers beïnvloedt, is de komkommerkeuze. De volgende rassen zijn geschikt om in te maken:

• Hermann;
• Grappige jongens;
• Inmaken;
• Fontanel.

Bij het kiezen van groenten voor inmaak is het raadzaam om op de volgende parameters te letten:

1. Grootte. Vruchten van 10-12 centimeter lang zijn geschikt om in te maken.
2. Dikte van de schil. Dikke komkommers blijven knapperig na het inmaken. Om de dikte van de schil te controleren, prikt u er gewoon met uw vinger in: als het prikken moeilijk gaat, is de komkommer geschikt om in te maken.
3. Kleur van de stekels. Idealiter zijn de stekels donker van kleur. Komkommers met stekels laten gemakkelijk pekelwater door.

Voor het inmaken van groenten is het aan te raden om fruit met een donkergroene schil te gebruiken. Een lichtere schil duidt erop dat ze overrijp zijn. Deze groenten bevatten met lucht gevulde holtes.

Slechte voorbereiding van potten

Ongeacht het gekozen recept moeten groenten in gesteriliseerde potten worden ingemaakt. Potten moeten met stoom worden schoongemaakt en deksels moeten in kokend water worden schoongemaakt. Gemiddeld duurt dit proces ongeveer 5 minuten. Velen raden echter aan om deze tijd te verlengen. Bovendien moeten de groenten direct na het stomen worden ingemaakt.

Ingemaakte komkommers kunnen de winter in potten overleven als de potten voldoende schoon zijn. Dit geldt niet alleen voor sporen van vuil, maar ook voor zeepresten of resten van chemicaliën. Het is ook belangrijk om onbeschadigde potten te gebruiken, zonder scheuren of barsten. Let vooral op het gebied rond de nek.

Waarom draaien ze potten om en verpakken ze ze in plastic?

Na het inmaken worden containers met groenten omgedraaid om twee redenen:

1. Controleer op lekken. Als het deksel niet goed sluit, kan er water op het oppervlak lekken nadat je het omdraait.
2. Steriliseer de pot. Nadat je de pot ondersteboven hebt gedraaid, verwarmt heet water de pot volledig, inclusief het gebied rond het deksel.

Het inpakken van de potten na het inmaken van komkommers dient een soortgelijk doel. Hoe langer de pot warm blijft, hoe groter de kans dat potentieel schadelijke micro-organismen erin worden vernietigd. Dit verbetert ook de smaak van de komkommers. Warme, gemarineerde groenten nemen de marinade sneller op.

Het inpakken dient nog een ander doel: door de potten geleidelijk af te koelen, wordt het risico dat het hete glas barst bij contact met een kouder oppervlak, verminderd.

Is het mogelijk om troebele komkommers te hergebruiken?

Als de komkommers troebel zijn geworden, kun je ze weer afsluiten, mits ze stevig blijven en het deksel niet bol staat. Het is aan te raden dit 4 dagen na de kleurverandering van de pekel te doen.

Als de troebelheid van het fruit wordt veroorzaakt door melkzuur, moet de pot gedurende een week op een koele plaats (bij voorkeur in de koelkast) worden gezet.

Gedurende deze tijd zakt het bezinksel naar de bodem en krijgt de vloeistof zijn oorspronkelijke helderheid terug. Het nadeel van deze methode is dat de komkommers een uitgesproken smaak krijgen. Daarom worden deze vruchten gebruikt als ingrediënt in rassolnik (soep met veel groenten) en andere gerechten.

Kun je komkommers in troebel pekelwater eten?

Hoewel troebele augurken nog te redden zijn, blijft het fruit in sommige gevallen ongeschikt voor consumptie. De groenten zijn veilig om te eten als het deksel niet is opgezwollen en er enkele dagen zijn verstreken sinds het inmaken. In dat geval is de snack licht gezouten.

Troebele komkommers zijn na enkele maanden nog steeds eetbaar, mits het deksel niet bol staat en de verpakking luchtdicht is. Deze vruchten kunnen echter alleen gegeten worden nadat ze verwarmd zijn (met kokend water). Anders moet de snack weggegooid worden.

Hoe kan ik ontplofte komkommers redden?

Om te bepalen of ontplofte komkommers weer tot leven gewekt kunnen worden, proef je ze door er een klein stukje van af te bijten. Bittere komkommers kun je beter weggooien.

Als een pot augurken explodeert, kunt u de conserven als volgt redden:

1. Spoel het fruit af onder koud stromend water en daarna in een zoutoplossing (20-30 gram zout per liter water).
2. Laat de groenten 20 minuten weken in koud water.
3. Steriliseer de pot en het deksel opnieuw.
4. Kook de pekel twee keer met tussenpozen van 15 minuten en vervang de kruiden en specerijen.
5. Doe de komkommers in een pot en giet er de kokende marinade overheen.
6. Giet een theelepel azijnextract in een 3-litervat.
7. Rol de pot op.

Met dit recept krijg je komkommers die smaken als ingemaakte komkommers. Met het tweede recept kun je de komkommers de gewenste kleur geven:

1. Was de groenten en doe ze in een gesteriliseerde bak.
2. Giet schoon kokend water over het fruit.
3. Giet kokend water in een pan en voeg de helft van het zout en de suiker toe van de hoeveelheid die in het originele recept staat aangegeven.
4. Breng water aan de kook en giet het in bakjes. Voeg er 2 aspirinetabletten aan toe (berekend voor een bak van 3 liter).

Hierna moet u de containers oprollen en afdekken met een deken.

Hoe voorkom je dat augurkenpotten exploderen?

Om te voorkomen dat komkommerpotten ontploffen, spoel je ze om met kokend water of bak je ze 10 minuten in de oven op 100 graden Celsius voordat je ze sluit. Deksels moeten ook in kokend water worden gekookt voordat je ze sluit.

Het is aan te raden om komkommers eerst 1 uur te laten weken (4 uur als je ze in de winkel koopt). Grotere groenten kun je het beste in aparte potten inmaken. Volg ook de bovenstaande aanbevelingen: voorkom dat er lucht in komt, volg het recept en sluit de deksels goed af.