Recepten voor jam van wilde en weideaardbeien: jam in vijf minuten voor de winter, conserveren

Vaak ervaren mensen bij het herinneren van een bepaald seizoen de smaken en geuren van die periode en ervaren ze bijbehorende emoties. Alleen al de zomer herinnert ons aan zichzelf, niet alleen onbewust, maar ook zichtbaar. Naast de zonneschijn, mogelijkheden om de rivier, de zee, vakanties en uitstapjes te bezoeken, staat de zomer bekend om het inslaan van voedselvoorraden voor de lange, koude dagen. Aan het begin van het seizoen, wanneer de eerste bessen beginnen te rijpen, proberen huisvrouwen aardbeienjam te maken die in vijf minuten klaar is voor de winter.

Kenmerken van het maken van aardbeienjam

Voor chefs is dit een van de momenten waarop ze hun vaardigheden aanscherpen.

Het bos geeft altijd meer dan je verwacht. Zijn geschenken bevatten warmte en vriendelijkheid, de zachtheid van de zon, de lichtheid van de bries. Aardbeien zijn daarop geen uitzondering. Een enorme hoeveelheid vitaminen en mineralen, een bedwelmend aroma, een unieke smaak – alles wat je uit een verse bes haalt, wil je behouden bij het maken van jam.

Dit is mogelijk als u zich aan een paar regels houdt:

• de bessen moeten heel blijven;
• warmtebehandeling kan niet langdurig zijn;
• De potten moeten gevuld worden terwijl het gerecht nog heet is.

Elke huisfee heeft haar eigen geheime sleutel tot de kunst van het handhaven van deze wetten. Er zijn echter veel gemeenschappelijke kenmerken bij het creëren van meesterwerken van de eerste wilde bessen.

Selectie van producten

Mensen noemen wilde bessen en bessen van de akker vaak "wilde aardbeien", en tuinbessen "wilde aardbeien". Sinds de oudheid geloofde men echter dat de vruchten van wilde aardbeien, of zoals ze nu heten, wilde aardbeien, dichter bij de grond groeien. Ze zijn langwerpig, zoet, maar klein. Ze groeien verborgen in het gras, buiten het zicht van het luie oog. Ze worden vaker gedomesticeerd gekweekt in tuinen, waar ze, onder de zon en het waakzame oog van hun eigenaren, bloeien en uitgroeien tot een formaat dat van veraf zichtbaar is.

De delicate textuur verandert gemakkelijk door druk, stoten of blootstelling aan water. Daarom is het het beste om de bessen te plukken bij zonnig, droog weer en ze voorzichtig van de struiken te verwijderen. Wilde aardbeien zijn gemakkelijk van hun kelkblaadjes te scheiden. Ze hebben een levendigere vitaminemelodie. Tijdens de bewaring kunnen ze echter een zekere bitterheid ontwikkelen, alsof ze spijt hebben van hun oorspronkelijke bos en vrijheid.

Grote, ronde, bolvormige aardbeien verschijnen aan hoge struiken. Ze vormen cirkels in weilanden en gazons. Ze lokken, verleiden en trekken je de verte in. Maar je kunt ze alleen plukken van de struik met hun groene mantel.

Verlies bij het plukken van wilde bessen je hoofd niet door ze langs wegen en snelwegen te achtervolgen. Er kunnen veel stof en schadelijke stoffen vrijkomen, samen met de heldere, mooie vruchten.

Tuinaardbeien nemen alle zorg en aandacht in beslag. Ze zijn groot en mooi, en makkelijk te plukken. Ze zijn steviger dan hun wilde en weideverwanten, en minder kwetsbaar. Ze kneuzen niet als ze naast andere bessen worden gezet en kunnen gemakkelijk onder water worden gewassen.

Hoe maak je aardbeienjam "Vijf Minuten"

Er zijn veel manieren om jam te maken van de eerste zomervruchten. Vitaminen en mineralen blijven het best behouden met minimale of geen hittebehandeling. In dat geval blijven de bessen net zo aromatisch en lekker als toen ze werden geplukt.

Sommige mensen houden van zoet, anderen geven de voorkeur aan een zure smaak. Zo leidt één recept tot talloze variaties en variaties: het principe is hetzelfde, maar de details variëren.

Traditioneel bestaat de compositie uit:

• aardbeien;
• kristalsuiker.

Er kunnen echter ook andere bessen, noten, citroenzuur of citroensap, paprika en munt worden toegevoegd.

Bessen klaarmaken

Eerst moet u de cadeaus uit het bos zorgvuldig sorteren. Verwijder alle gevallen bladeren, grassprietjes en dennennaalden en scheid de kelkblaadjes van elkaar. Misschien kunt u ze lichtjes insnijden met een mes.

Probeer gedurende "Vijf Minuten" overrijpe, rotte en groenige bessen te verwijderen. Deze kunnen apart gegeten worden. Gecombineerd kunnen ze een bittere smaak veroorzaken.

Sommige huisvrouwen spoelen de aardbeien vervolgens af, doen ze voorzichtig in een vergiet en laten ze voorzichtig in het water zakken. De meeste thuiskoks geven er echter de voorkeur aan om de aardbeien niet verder te kloppen of extra water toe te voegen, maar ze direct met suiker te vermengen.

Mengen met suiker

Probeer de aardbeienjam niet te roeren.

Meestal worden ze met suiker bestrooid en dan laten staan ​​totdat het sap eruit is.

Mensen met een zoetekauw geven de voorkeur aan de volgende verhoudingen:

• één glas bessen per glas suiker;
• één maatje aardbeien op twee maatjes zand;
• één kilo bessen per drie kilo kristalsuiker.

Wie daarentegen de voorkeur geeft aan een zure smaak, vermindert de hoeveelheid suiker met twee tot drie keer ten opzichte van de hoeveelheid bessen die hij gebruikt.

Elke huisvrouw heeft haar eigen hoeveelheden. Smaken verschillen ook. In alle gevallen is de jam aromatisch, licht en aangenaam.

De aardbeien zouden genoeg sap moeten afgeven om de vrucht te bedekken. Als je niet genoeg sap krijgt, maak dan eerst een siroop en doop de bessen er voorzichtig in.

Het kookproces

Kook op middelhoog of laag vuur. Breng aan de kook. Schep voorzichtig eventueel schuim af met een houten lepel. Dit is een bijzondere traktatie. Het kan gegeten worden zodra het iets is afgekoeld.

Laat het na het koken ongeveer vijf minuten doorkoken en zet de pan dan opzij.

Na enige tijd (3 tot 24 uur) wordt het proces herhaald.

Na de derde vijf minuten giet u het mengsel in vooraf gewassen en gesteriliseerde potten van een halve liter en een hele liter en sluit u deze af met de deksels.

Soms wordt het kookproces twee keer herhaald.

Om de kwaliteit van de verzegeling te controleren, worden de potten meestal ondersteboven gehouden. Als er geen lekken zijn, is alles in orde. Anders is het beter om het opnieuw te proberen.

Opslag

De voltooide potten worden in dekens gewikkeld totdat ze zijn afgekoeld, zodat de temperatuur langzaam en geleidelijk daalt.

Bewaar het vervolgens op een koele plaats, bijvoorbeeld in een kelder of souterrain.

Nadat de potten zijn afgekoeld en afgesloten met nylon deksels, worden ze in de koelkast gezet.