Recepten voor het thuis op de juiste manier invriezen van bloemkool voor de winter in de vriezer

Groenten in de winter invriezen versnelt het kookproces. Voedingsdeskundigen beschouwen bloemkool als een van de gezondste groenten, en elke huiseigenaar zou moeten weten hoe je bloemkool thuis kunt invriezen voor de winter. Zomeroogsten of in de herfst op de markt gekochte kool kunnen lang in de vriezer worden bewaard.

Kun je kool invriezen voor de winter?

Het invriezen van bloemkool is mogelijk en zelfs aan te raden. Diepvriesbloemkool biedt aanzienlijk meer gezondheidsvoordelen dan bloemkool uit blik (ingelegd). De voedingsstoffen in de roosjes blijven grotendeels behouden wanneer ze goed worden ingevroren en op de optimale temperatuur worden bewaard.

Gerechten gemaakt van diepvriesbloemkool zijn rijk aan vitamine C, plantaardige eiwitten, ijzer, calcium en magnesium. De lijst is eindeloos. In gezinnen met kleine kinderen of ouderen kan bloeiwijzepuree een vast onderdeel van hun dieet worden. Het is hypoallergeen, voedzaam en heerlijk.

Kenmerken van het invriezen van bloemkool

Invriezen kan het beste direct na de oogst. Hoe eerder de roosjes worden ingevroren, hoe meer voedingsstoffen ze behouden. Bij blootstelling aan licht verliezen de sneeuwwitte kroppen snel hun stevigheid en worden ze geel.

Net als witte kool wordt bloemkool vaak geplaagd door rupsen. Alleen de roosjes die niet door de rupsen worden opgegeten, zijn geschikt om te bewaren. Je kunt de groente invriezen:

• vaste hoofden;
• individuele bloeiwijzen;
• in vermalen vorm.

De hele geoogste kool wordt gesorteerd voordat deze wordt ingevroren. Kleine roosjes worden geplukt en met een mes (of keukenmachine) fijngehakt of in hun geheel ingevroren. Ze worden later gebruikt als soeptopping. Alle middelgrote roosjes worden geselecteerd voor garnering. Als het beoogde gebruik tijdens de bereiding niet duidelijk is, kan de hele kool in zijn geheel worden ingevroren.

Hoe je de juiste keuze maakt en je voorbereidt

Alleen hoogwaardige grondstoffen zijn geschikt om in te vriezen. Verwelkte of vergeelde bloeiwijzen hebben gedeeltelijk hun voedingswaarde verloren en mogen niet worden gebruikt voor winterconservering. Tekenen van hoogwaardige grondstoffen:

• dichte, elastische kool;
• uniforme, witte kleur van de bloeiwijzen, lichtgroen aan de stengels;
• de stengels van de bloeiwijzen zijn heel, zonder zichtbare schade;
• Het hoofd ruikt fris en niet rot.

Week de koolkoppen voor het snijden in koud water. Laat ze daar niet te lang in staan. Zo komen eventuele insecten vrij en wordt stof verwijderd. Verwijder tijdens de bereiding alle bladeren.

Om te voorkomen dat de bloeiwijzen hun witte kleur verliezen, zet je een kom met zout water voor je neer. Laat de bladloze bloeiwijzen erin vallen.

Snijd eventuele harde stelen af. Schraap bruine plekjes van het oppervlak. Week de kool tijdens de tweede week minstens 15 tot maximaal 30 minuten in water. Doe de kool daarna in een vergiet, spoel af met koud stromend water en laat volledig uitlekken.

De koelkast voorbereiden

Maak ruimte vrij in de vriezer om grote hoeveelheden groenten te bewaren. Vis en vlees mogen niet in het groentevak worden bewaard. Geschikte apparaten zijn apparaten die een temperatuur van -18 °C aanhouden. Idealiter heeft de koelkast een snelvriesfunctie, omdat dit de volgende voordelen biedt:

• alle nuttige stoffen blijven in de groente behouden;
• het uiterlijk verandert niet;
• de houdbaarheid wordt verlengd.

In deze modus worden plantaardige grondstoffen in een laag van 3-4 cm gelegd en binnen een uur bevroren tot de gewenste conditie.

De beste manieren om bloemkool in te vriezen

Het bereiden van groenten met behulp van een bekende invriesmethode kost weinig tijd. Sommige mensen geven de voorkeur aan het invriezen van rauwe kool, anderen aan het invriezen. Beide opties zijn goed, maar geblancheerde koolroosjes zien er smakelijker uit.

Snel invriezen zonder blancheren

Wanneer de tijd krap is en de oogst snel verwerkt moet worden, worden groenten vers ingevroren zonder warmtebehandeling. Als er slechts enkele kroppen zijn (0-1 kg), is de verwerkingstijd kort. Maar als er meerdere kroppen zijn en ze allemaal groot zijn, moet ervoor worden gezorgd dat de roosjes niet donker worden tijdens de verwerking.

Zout water voorkomt dat de kool bruin wordt. Je kunt een teil of grote pan vullen met kraanwater. Voeg 1 theelepel zout per liter water toe. Doe tijdens het snijden de koolroosjes in het water. Zodra alle kool is gesneden, giet je het zoute water af, doe je de kool in een vergiet en spoel je hem af met kraanwater.

Voordat je de kool invriest, moet je hem drogen. Leg hiervoor een badstof handdoek op tafel. Leg alle roosjes er in één laag op. Doe ze pas in zakken als ze droog zijn. Doe maximaal 300 gram in elke zak.

In zakken of vaten

De eerste stap is het vinden van bewaardozen om de benodigde hoeveelheid kool te bereiden. Kleine plastic zakken met of zonder ritssluiting en plastic vaten met deksel zijn hiervoor geschikt.

De kool wordt in de volgende volgorde ingevroren:

• vul de pan met water, los er een beetje zout in op, zodat een licht zoute oplossing ontstaat;
• bladeren verwijderen;
• neem een ​​mes, snijd de bloeiwijzen af, laat een klein steeltje zitten en gooi ze onmiddellijk in zout water;
• Nadat de hele kool is gedemonteerd, wordt het water afgegoten en worden de bloeiwijzen in een vergiet gegooid;
• Wacht tot al het water weggelopen is en leg de uit elkaar gehaalde kool vervolgens op een handdoek om te drogen.

Gedroogde bloeiwijzen worden in één laag in een zak of op een plastic schaal (snijplank) gelegd. Leg de diepvriesgroenten drie uur in de vriezer, haal ze er dan uit en doe ze in een plastic bakje. Plak er een datumsticker op en bewaar ze in het daarvoor bestemde vak.

Als je besluit een zak te gebruiken, gebruik dan een rietje om de lucht eruit te persen en knoop de zak vervolgens goed dicht. De zak met de kool moet plat en waterpas zijn. Je kunt hem direct in de groentelade leggen. Na een paar uur kun je de zak schudden om te voorkomen dat de koolroosjes aan elkaar plakken.

Koken in gezouten water

Het bewaren van gekookte kool is niet moeilijker dan het bewaren van vers ingevroren kool. Als je een grote pan hebt, kun je de kool in één keer blancheren. Gebruik anders een kleinere pan en blancheer de kool in kleine porties.

Sorteer en bereid eerst alle bloemkoolroosjes voor op de diepvries. Doe de schoongewassen bloemkoolroosjes in een kom. Voeg zout toe aan het water in de ene pan en breng het aan de kook. Vul de tweede pan (of kom) met koud water.

Voeg de bloemkoolroosjes toe zodra het water kookt. Doe een deksel op de pan. Schep de bloemkoolroosjes na 3 minuten koken met een schuimspaan over in een kom met koud water. Dit geeft de bloemkoolroosjes een mooie kleur zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.

Week de bloemkool niet te lang in koud water. Giet hem af in een vergiet en laat hem drogen. Doe de gedroogde roosjes direct in diepvrieszakjes, of leg ze eerst op een schaal, vries ze in en doe ze, zodra ze bevroren zijn, in de voorbereide bakjes.

Hoe en hoe lang kunnen diepvriesproducten bewaard worden?

De houdbaarheid van diepvriesgroenten is afhankelijk van de temperatuur in de vriezer. Hoe lager de temperatuur, hoe langer het product zijn voedingswaarde behoudt. Regelmatige stroomuitval heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van diepvriesbloemkool, omdat de temperatuur in de vriezer daardoor stijgt.

Temperatuur in de kamer	Bewaartermijn
— 6 °C	14 dagen
— 12 °C	45 dagen
— 18 °C	12 maanden

Ontdooiregels

Bloemkoolkoppen hoeven niet ontdooid te worden voor soepdressings, purees of hele roosjes. Ze kunnen direct na koeling in kokend water (bouillon) worden gedompeld. Diepvriesbloemkool kan worden gekookt als onderdeel van een warme groente- of vleessalade.

Laat ze ontdooien als u mooie gefrituurde bloemkoolroosjes wilt krijgen. Ontdooi het halffabricaat door het 2 minuten in kokend water onder te dompelen. Voordat u de kool in de pan doet, moet u deze eerst drogen.

Het grootste deel van de tijd wordt besteed aan het voorbereiden van kool om in te vriezen. Het is de moeite waard om hierop te besparen. Koken is een plezier met goed bereide kool. Deze moet schoon en onbeschadigd zijn. De kwaliteit van ingevroren kool wordt beïnvloed door de dichtheid van de verpakking. Als de zakken slecht gesloten zijn, drogen de koolroosjes uit, worden ze donker en krijgen ze een onaangename smaak.