Hoe je broccoli thuis op de juiste manier invriest voor de winter in de vriezer

Elke huisvrouw maakt winterbenodigdheden klaar om haar gezin te verrassen met heerlijke, vitaminerijke gerechten. Bessen, groenten en fruit kunnen worden ingemaakt, verwerkt tot jam, compote en ingemaakte groenten. Maar invriezen wordt beschouwd als de eenvoudigste en meest betaalbare manier om de vitamines in een product te behouden. Hoewel broccoli niet een van de populairste groenten is, loont het toch de moeite om te leren hoe je het thuis kunt invriezen voor de winter. Het is gemakkelijk, en zelfs een onervaren jonge huisvrouw die net begint met koken, kan het proces aan.

Kun je broccoli invriezen voor de winter?

Het is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk. Deze vitaminerijke groente wordt gebruikt als bijgerecht, in groentesoep met broccoli en in vele andere gezonde en heerlijke gerechten. Broccoli komt zelden voor in Russische tuinen en heeft nog niet de status van een vast onderdeel van de tafel bereikt zoals bijvoorbeeld witte kool of Chinese kool, maar dat maakt het niet minder gezond of lekker dan andere soorten.

Voordat je begint broccoli klaarmaken voor de winterHet is belangrijk om te weten dat ervaren hobbykoks alleen verse producten invriezen, lokaal geteeld of gekocht op een gerenommeerde boerenmarkt. De bijzonderheid van dit type kool is dat het snel al zijn voedingswaarde verliest wanneer het langdurig onder ongeschikte omstandigheden wordt bewaard.

Daarom moet je een product niet in de supermarkt kopen, omdat je niet weet waar het vandaan komt of hoe lang het al in de winkel ligt.

Bovendien maken grootschalige broccolitelers vaak gebruik van chemische behandelingen om de rijping te versnellen en de houdbaarheid te verlengen.

Broccoli invriezen

Er zijn verschillende manieren om broccoli in te vriezen. Sommigen raden aan om de groente eerst te blancheren en vervolgens in te vriezen. Anderen bewaren de roosjes zonder ze eerst te koken. Elke methode heeft zijn voor- en nadelen, en de keuze hangt af van je voorkeuren en beschikbare tijd.

Als u de eerste optie verkiest, houd er dan rekening mee dat de broccoli na het blancheren zo snel mogelijk moet worden ingevroren om uitdroging te voorkomen. Bij de tweede methode wordt de broccoli in roosjes verdeeld en snel ingevroren (als uw koelkast deze functie heeft) voordat deze in voorbereide bakjes wordt gedaan.

Groenten selecteren en bereiden

De beste keuze is vers geplukte broccoli. Deze moet jong, stevig en vrij van bederf of rot zijn. Als invriezen niet direct mogelijk is, doe de broccoli dan in een plastic zak en bewaar hem in de koelkast. Hij kan daar maximaal 24 uur bewaard worden zonder zijn smaak te verliezen. Als u deze aanbeveling negeert, zal de broccoli geel worden, waardoor hij waarschijnlijk niet meer voedzaam is.

De diameter van de kool moet tussen de 8 en 25 cm zijn, let daarbij op de roosjes – deze mogen nog niet open zijn. Spoel de groente voor het invriezen af ​​onder koud stromend water en haal de roosjes los.Het is niet aan te raden om hele broccoli in te vriezen, omdat dit lastig is om verder te koken.

Als de broccoli bladeren heeft, gooi die dan weg en doe hetzelfde met de stronk. Als de roosjes te lange bladstelen hebben, snijd die dan ook af en gooi de overtollige stelen in de vuilnisbak. Om te voorkomen dat je per ongeluk kleine insecten en rupsen vangt, die zich vaak tussen de broccoliroosjes verstoppen, doe je alle voorbereide broccoli ongeveer 20 minuten in een kom met licht gezouten water. Spoel de broccoli vervolgens opnieuw af met koud water en vries de broccoli in volgens de door jou gekozen methode.

De koelkast voorbereiden voordat u met het proces begint

Het is belangrijk om niet alleen de gekozen groente voor te bereiden, maar ook de benodigdheden om de groente in de winter te bewaren. Haal de stekker van de koelkast uit het stopcontact en verwijder alle etenswaren. Bekijk de voorraad van vorig jaar zorgvuldig en gooi alles weg waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken. Spoel alle benodigdheden af ​​met warm water en baking soda, droog ze af met een katoenen handdoek en laat ze ongeveer 5 uur staan ​​met de deuren open.

Let op! Gebruik geen sterk geurende producten om je koelkast schoon te maken, zelfs niet als ze bedoeld zijn voor de afwas. Het eten zal de geur absorberen en zijn oorspronkelijke aroma verliezen.

Nadat de ingestelde tijd verstreken is, wordt het apparaat opnieuw aangesloten op de stroomvoorziening en krijgt het de tijd om de gewenste temperatuur te bereiken, waarna de broccoli wordt ingevroren.

Keukengerei

Om de voorbereidingstijd te verkorten, zorg ervoor dat al je keukengerei bij de hand is. Voor het invriezen heb je nodig:

• een scherp geslepen mes;
• snijplank;
• papieren of katoenen handdoeken;
• meerdere geëmailleerde kommen van verschillende groottes en een grote pan om te blancheren;
• zakken om broccoliroosjes in te doen of plastic bakjes met een goed sluitend deksel;
• huishoudfolie;
• vergiet.

Zodra alle gereedschappen klaarliggen, gaan we direct over tot het invriesproces.

Hoe en waarom vooraf blancheren

Blancheren is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Het is geen noodzakelijke stap bij de bereiding van groenten, maar het heeft wel enkele voordelen:

1. Voorgekookte broccoli behoudt zijn smaak en aroma beter.
2. Ook bij een juiste blanchering gaan de vitamines in de groente niet verloren.
3. Na het ontdooien is de kool knapperig en verandert de structuur niet.
4. Blancheren verwijdert micro-organismen die de houdbaarheid van het product verkorten. Blancheren vermindert ook de hoeveelheid schadelijke chemicaliën die bij de teelt van de groente worden gebruikt.

Het warmtebehandelingsproces van broccoli kan worden uitgevoerd in een gewone pan of een stoompan, als dergelijke apparatuur in de keuken beschikbaar is.

In een pan

Gebruik voor het blancheren een grote geëmailleerde pan (minimaal 5 liter). Vul de pan met koud water en zet hem op het vuur. Ervaren koks die broccoli al vaak hebben geblancheerd, raden aan om een ​​beetje citroenzuur aan het water toe te voegen (2 theelepels per 2 liter vloeistof). Dit helpt de heldergroene kleur van de broccoli te behouden, die ook na ontdooiing behouden blijft.

Zodra het water in de pan kookt, doe je de broccoliroosjes in een vergiet. Kook de broccoli niet langer dan 1 minuut, anders verliest de broccoli zijn structuur en gaan de meeste vitaminen en mineralen verloren. Zet het vergiet met de roosjes direct ongeveer 15 seconden onder ijskoud stromend water en laat de roosjes uitlekken. Leg ze vervolgens in een dunne laag op een theedoek en laat ze drogen.

Een andere methode is blancheren met stoom in plaats van kokend water. Doe de broccoliroosjes in een vergiet en zet deze boven een pan met zachtjes kokend water. Zorg ervoor dat je het deksel erop doet. Laat de broccoli ongeveer 2 minuten blancheren en spoel de broccoli vervolgens af onder koud water en op een theedoek om te drogen.

In een stoomboot

Met zo'n keukenapparaat kunt u de tijd en moeite die nodig is om groenten in te vriezen aanzienlijk verkorten. Doe de voorbereide bloemkoolroosjes in het stoommandje en stoom ze 3 minuten. Spoel ze daarna af met ijswater en droog ze af met een handdoek.

Methoden om broccoli thuis in te vriezen

Zodra je de juiste methode hebt gekozen, begin je met het bereiden van je winterconserven. Ongeacht de methode duurt het proces niet lang, maar het stelt je in staat om deze winter een vitaminerijke en gezonde maaltijd voor het hele gezin te bereiden.

Invriezen met blancheren

Broccoli die na blancheren wordt ingevroren, is ongeveer zes maanden houdbaar in de vriezer zonder smaakverlies. Nadat de broccoli met een van de hierboven beschreven methoden is verwerkt, is deze klaar om te worden verpakt.

Zodra de roosjes volledig zijn uitgelekt, leg je ze op een snijplank bedekt met plasticfolie. Zorg ervoor dat de roosjes elkaar niet raken. Je kunt ook een gewone bakplaat bekleden met plasticfolie of bakpapier.

Zet de snelvriesfunctie van de koelkast aan en voeg de groenten toe. Haal de kool na het invriezen uit de koelkast en doe deze in vershoudbakjes of plastic zakken. Het is het beste om de kool in kleine porties te verdelen, geschikt voor het bereiden van één gerecht. Opnieuw invriezen wordt afgeraden.

Bakjes met kool worden in de vriezer apart van vis- en vleesproducten gezet. Wanneer u soep of salade wilt maken, haalt u er een portie uit en laat u deze ontdooien.

Niet blancheren

Je kunt dit vitaminerijke product voor de winter bereiden zonder het voor te verwarmen. Spoel verse broccoli af onder stromend water, snijd in roosjes en laat ze 15 minuten weken in licht gezouten water. Leg ze vervolgens in één laag op een theedoek en laat ze volledig drogen.

Om dit proces te versnellen, kun je de bovenkant van de roosjes droogdeppen met keukenpapier. Verdeel ze vervolgens gelijkmatig over een snijplank en vries ze snel in.

Hierna wordt de bloemkool in porties verdeeld en in de vriezer geplaatst voor langdurige bewaring. Rauwe bloemkool wordt gebruikt in soepen en ook in purees voor babyvoeding. De kleur en textuur van de bloemkoolroosjes veranderen licht na ontdooiing, dus dit product is niet geschikt voor verse salades of om te frituren.

Hoe en hoe lang bewaren

Het is belangrijk om te onthouden dat kool niet opnieuw ingevroren mag worden. Als de portie te groot was en niet direct gebruikt wordt, is het beter om deze weg te gooien. Als het goed ingevroren is, is het minstens zes maanden houdbaar, mogelijk langer (tot 10 maanden) als de vriezer een constante temperatuur van -18 °C aanhoudt.

Als u om technische redenen de koelkast dringend moet ontdooien, kunt u de kool beter koken en volgens een van de recepten in potten doen.

Hoe ontdooi je op de juiste manier?

Het is niet altijd nodig om broccoli te ontdooien. Als de broccoli apart verpakt is, voeg hem dan gewoon toe aan de soep voordat hij gaar is en kook hem maximaal 3 minuten om de maximale hoeveelheid vitamines te behouden. Als de roosjes in beslag worden gebakken, doop ze dan gewoon in het beslag en bak ze direct in een hete pan om hun textuur te behouden.

Als u de broccoliroosjes wilt gebruiken voor babyvoeding, haalt u de bak met broccoli uit de vriezer en zet u deze 5 uur op de onderste plank van de koelkast. Kook de broccoli vervolgens in zout water en pureer tot een gladde massa.