Hoe je aubergines op Azerbeidzjaanse wijze inmaakt voor de winter, inmaakrecepten en houdbaarheid

Iedereen zou minstens één keer heerlijke gemarineerde of gezouten aubergines op Azerbeidzjaanse wijze moeten proberen. Het is de moeite waard, vooral vanwege de smaak. Gemarineerde groenten zijn erg gezond en bevatten talloze vitamines en mineralen. Het menselijk lichaam heeft deze voedingsstoffen altijd nodig.

Aubergine-inmaak op Azerbeidzjaanse wijze voor de winter

Het bereide gerecht heeft een pittige smaak, die afkomstig is van diverse groenten, kruiden, specerijen en bladgroenten. De marinade bevat pittige tonen en aubergines verwerken De kookmethode verschilt van andere soortgelijke gerechten. De meeste recepten vereisen het marineren van de rauwe groenten. Om Azerbeidzjaanse aubergines te bereiden, moeten ze eerst worden voorverwarmd.

Deze procedure wordt uitgevoerd om de bitterheid van groenten te verwijderen. Anders wordt het gerecht minder smakelijk en zal het bitter smaken. Groenten worden gezouten en in water geweekt. Daarna worden ze gekookt, gebakken of gefrituurd.

Het selecteren en bereiden van de hoofdingrediënten

Het hoofdingrediënt is aubergine, dus die stelt specifieke eisen. Elke variëteit verschilt niet alleen in vorm, maar ook in malsheid en smaak. Ze kunnen een bittere, karakteristieke smaak hebben, of helemaal geen. Er zijn twee soorten: Bulgaarse en delicatesse. Voor dit ingemaakte gerecht is het aan te raden om jonge Bulgaarse variëteiten te gebruiken.

Hoe je gevulde aubergines op Azerbeidzjaanse wijze inmaakt

Er zijn talloze recepten, elk met zijn eigen fans. Sommige geven de voorkeur aan een pittige smaak, veel kruiden en vullingen. Anderen geven de voorkeur aan de klassieke kooktechniek. Elk gerecht is heerlijk en heeft zijn eigen unieke kenmerken.

Traditioneel recept

Ingrediënten voor het recept:

• 1 kg grondstof;
• 100 g knoflook;
• 120 g zout;
• 1,5 kopjes druivenazijn.

Bereiding van het gerecht:

1. De aubergines worden gewassen en de steeltjes worden verwijderd.
2. Er wordt een insnijding over de lengte van de groente gemaakt en het vruchtvlees wordt eraf geschraapt.
3. De aubergines worden in een pan gedaan en bedekt met een mengsel van water, suiker en zout.
4. Wanneer het mengsel kookt, laat het 5 minuten staan ​​en haal het dan van het vuur.
5. Het water wordt uit de pan gegoten en de blauwe exemplaren worden in een vergiet gedaan, zodat overtollig vocht kan weglopen.
6. Zodra de groenten zijn afgekoeld, worden ze platgedrukt om het resterende vocht te verwijderen. Blauwe groenten blijven minstens 12 uur in deze positie in de keuken staan.
7. Daarna gaan ze over tot het bereiden van het gehakt waarmee ze de groenten gaan vullen.
8. Knoflook en zout worden in een vijzel fijngemalen.
9. Voeg vervolgens de gedroogde munt toe en roer.
10. Elke aubergine wordt gevuld met de bereide vulling en in een glazen bakje geplaatst.
11. Zodra alle groenten zijn uitgespreid, worden ze met azijn overgoten en in de koelkast gezet om te marineren.

De aubergines zijn binnen 4 uur klaar om te eten. Ze zijn dan zacht maar nog steeds stevig. Het vruchtvlees is doordrenkt met de knoflook en het pekelwater, waardoor ze een pittige smaak krijgen. Voor het eten worden de groenten bestrooid met verse kruiden.

Pittige aubergine met paprika

Dit recept verschilt niet alleen van het vorige qua ingrediënten, maar ook qua techniek. De aubergines worden in plakjes gesneden en bestrooid met zout, waarna ze minstens twee uur marineren. De paprika, knoflook en hete peper worden gepeld en fijngehakt. Suiker wordt gemengd met plantaardige olie, zout en azijn. De marinade wordt aan de kook gebracht en de aubergines worden toegevoegd. Het gerecht wordt 30 minuten zachtjes gekookt, waarna de overige groenten worden toegevoegd en gaar worden gekookt.

Het gerecht kan direct na het koken gegeten worden, maar ook ter voorbereiding op de winter.

Giet hiervoor het mengsel in gesteriliseerde potten en zorg ervoor dat er geen lege ruimtes zijn. Rol de potten vervolgens op met een sleutel en dek ze af met een deken, zodat ze volledig kunnen afkoelen.

Met knoflook

Het resulterende gerecht is mild en heeft een subtiele pittige smaak. De aubergines worden op dezelfde manier bereid als in het vorige recept. Knoflook gemengd met zout wordt toegevoegd aan de gekookte groenten en vervolgens in potten gedaan. Aan elke pot wordt een laurierblaadje toegevoegd en de pekel wordt over het mengsel gegoten.

Dek de potten af ​​met een dunne doek, maar doe er geen deksel op, en laat ze 3 dagen op kamertemperatuur staan. Blauwe eekhoorntjesbrood kun je sneller inmaken door de kamertemperatuur te verhogen. Controleer het gerecht regelmatig op gaarheid. Als er een zure smaak ontstaat, dek de potten dan af met een deksel en bewaar ze in de koelkast.

Met wortelen

Ingelegde aubergines in combinatie met deze groente, net als wortelen, zijn ongelooflijk lekker. Geraspte wortelen worden gebruikt om aubergines te vullen en ook ingemaakt. Dit recept is geschikt voor het maken van winterconserven. Je kunt sterilisatie overslaan en de glazen potten afdekken met nylon deksels.

De partij is in tweeën verdeeld, zodat u de komende dagen van de groenten kunt genieten en nog wat kunt bewaren voor de winter.

Met ingelegde veenbessen

Dit extra ingrediënt geeft het gerecht een ongelooflijke smaak. Als geweekte cranberries niet beschikbaar zijn, worden gewone cranberries gebruikt. In het eerste geval worden ze echter gebruikt vanwege hun unieke zuurheid. Dit gerecht kan zowel voor dagelijkse consumptie als voor winterbewaring worden bereid.

Met groenten

Nog een auberginerecept dat zijn pittige smaak dankt aan de kruiden. Je kunt de ingrediënten naar eigen smaak variëren. Dit recept gebruikt alleen aubergine en kruiden, zonder andere groenten. Voor een pittigere smaak is gehakte knoflook een must.

Hoe en hoe lang worden aubergines bewaard?

De houdbaarheid is afhankelijk van de bereidingswijze. Aubergines kunnen gekoeld bewaard worden en op elk gewenst moment gegeten worden. Sterilisatie maakt het mogelijk om het product voor de winter te bewaren. In het eerste geval is het gerecht tot 3 maanden houdbaar. Aubergines kunnen in afgesloten potten in een kelder of kelder een jaar of langer bewaard worden.