Recepten voor ingelegde pittige en licht gezouten Georgische komkommers voor de winter en als snackbewaring

Groenteconserven voor de winter zijn een goede bron van vitaminen en micro-elementen, een smaakversterker en een esthetisch element op de eettafel. De Georgische keuken staat niet alleen bekend om zijn vleesgerechten, maar ook om zijn groentegerechten. Traditioneel bevatten alle recepten kruiden, hete pepers en knoflook. Komkommers die op Georgische wijze voor de winter worden bereid, vormen niet alleen het hoogtepunt van een alledaags, maar ook van een feestelijk feestmaal.

De complexiteit van het voorbereiden van Georgische komkommers voor de winter

Kaukasische gerechten, waaronder Georgische, kenmerken zich door hun overvloed aan kruiden, pittige en zoete pepers en knoflook. De rijke geur en smaak van geconserveerde gerechten zijn smakelijk en een heerlijke aanvulling op traditionele herfst- en wintergerechten.

Tomaten worden in verschillende combinaties gebruikt in conserven. Georgische komkommers, bereid voor de winter, vormen daarop geen uitzondering. De tomatensaus, gecombineerd met aromatische ingrediënten, geeft komkommersalades een unieke, onnavolgbare smaak. Tomaten moeten rijp en rijk van kleur zijn. Sappige, dunschillige tomaten hebben de voorkeur.

Adjika voor de vulling wordt bereid met behulp van tomaten, knoflook, zoete en hete pepers, hop-suneli, koriander en zout.

De pittigheid van de kruiden wordt bepaald door de hoeveelheid hete peper. Gebruik voor langdurige bewaring 9% azijn. Als het gerecht klaar is om te serveren, gebruik dan appelazijn of wijnazijn. Alle ingrediënten voor het conserveren moeten vers, aromatisch en vrij van bederf zijn. Er worden geraffineerde, geurloze plantaardige oliën (zonnebloem- of olijfolie) gebruikt.

Hoe komkommers correct te kiezen en te bereiden

Komkommers die ingemaakt moeten worden, moeten onrijp, stevig, elastisch, onbeschadigd en egaal van kleur zijn. De grootte en diameter van de komkommers beïnvloeden alleen het esthetische uiterlijk van de inmaak. Dit heeft geen invloed op de smaak.

Voor ingelegde komkommers gebruik je komkommers van 6-8 centimeter lang. Kleinere komkommers hebben een minder dikke consistentie. Na het koken vormen deze plakjes een geleiachtige massa. Was de komkommers in een grote bak met vers, schoon, koud drinkwater tot al het stof en vuil verwijderd is. De komkommers worden gesorteerd op uniforme rijpheid, kleur en grootte. De uiteinden worden afgesneden.

Voorgerechtrecepten

Traditionele komkommerconserven bestaan ​​uit ingemaakte, gezouten en gefermenteerde groenten. In de Georgische versie worden komkommers voor de winter bereid met pittige kruiden en tomaten. Dit recept wordt veel gebruikt in marinades en salades. Conserven kunnen worden bereid door middel van warme verpakking of sterilisatie. Bij warme verpakking worden de afgewerkte conserven omgedraaid en afgedekt met een dikke, warme doek en 12 uur laten staan.

De klassieke manier

Georgische ingelegde komkommers verschillen van gewone marinades doordat ze geen azijnsmaak hebben. De hoeveelheid conserveermiddel is verminderd, omdat pittige kruiden ook bacteriedodende eigenschappen hebben en de groei van microben voorkomen. Voor de bereiding heb je nodig: 1 kilo komkommers, 800 gram tomaten, 100-200 gram paprika's en 2 hete pepers.

Pittige ingrediënten:

• knoflook – 6-8 middelgrote teentjes;
• hop-suneli – 0,5-1,0 eetlepels;
• gemalen koriander – 1/4 theelepel;
• gemalen rode peper – 0,5 theelepel.

Overige componenten:

• zout – ½ eetlepel;
• suiker – ½ eetlepel;
• azijn – 20 milliliter;
• plantaardige olie – 100 milliliter.

Marineermethode:

1. De voorbereide komkommers worden in 3 mm dikke plakjes gesneden.
2. Snijd voor de dressing de tomaten in stukjes zonder steel. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's, pel de knoflook en snijd in partjes. Maal de groenten in een vleesmolen of blender tot een gladde massa.
3. Voeg dan plantaardige olie toe.
4. Voeg suiker, zout, hop-suneli, rode peper, koriander toe en meng.
5. Zet het mengsel op laag vuur en laat het 10 minuten koken zodra het kookt.
6. Voeg de komkommers toe en laat ze 5 minuten op het vuur staan.
7. In potten doen.
8. Bedek met isolatie.

Na afkoeling het mengsel op een koele plaats bewaren.

Een pittig recept met adjika

Een tomaten-knoflookmarinade geeft komkommers een pittige, pittige smaak. Komkommers in adjikasaus zijn smakelijk, hebben een uitstekende smaak en hoeven niet gesteriliseerd te worden.

Om adjika te bereiden heb je de volgende ingrediënten (gram) nodig:

• tomaten – 2000;
• suiker – 250;
• zout – 60;
• knoflook – 300;
• specerijen - volgens beschikbaarheid en smaak (hop-suneli, gemalen peperkorrels).

Je hebt respectievelijk 240 en 250 milliliter plantaardige olie en azijn nodig. Deze hoeveelheid saus staat gelijk aan 5 kilo komkommers. De tomaten worden in blokjes gesneden en fijngehakt. Zout, suiker en plantaardige olie worden aan de tomatenpuree toegevoegd. De adjika wordt gebakken in een geëmailleerde of roestvrijstalen pan. Pel de knoflook en pers deze door een knoflookpers. Voeg na 20 minuten het knoflooksap toe aan de tomatenpuree, voeg de kruiden toe en roer.

Voeg in de laatste fase de gesneden komkommers en de azijn toe. Roer voorzichtig. Laat 10 minuten koken tot de salade gaar is. Kook de salade op laag vuur om te voorkomen dat het sap aanbrandt en de komkommers te zacht worden. Verdeel het eindproduct in potten van 0,5-0,8 liter; deze worden afgedekt met isolatiemateriaal tot de volgende dag.

Pittige komkommers

Komkommersalade met hete peper is een Georgische variant van de Nezhinsalade. In tegenstelling tot het Russische recept, dat komkommersap als dressing gebruikt, gebruikt de Georgische versie een hete tomatensaus. Om de saus te bereiden, neem je ongeveer een kilo tomaten (800-900 gram), 0,5 kopje plantaardige olie, suiker, azijn en zout (30 gram). De hete ingrediënten zijn hete peper, khmeli-suneli en koriander. De hoeveelheid is optioneel. Knoflook - 120-150 gram, of 4-5 middelgrote bollen.

Maal de paprika's en tomaten fijn, voeg zout, suiker en boter toe. Laat het mengsel 20 minuten afgedekt op laag vuur sudderen. Voeg de hop-suneli, koriander en azijn toe. Kook 2-3 minuten en voeg dan de komkommers en knoflook toe.

Je hebt 2 tot 2,5 kilo komkommers nodig. De voorbereide groenten moeten in ringen van maximaal 3 millimeter dik worden gesneden. De teentjes knoflook moeten fijngehakt worden.De salade wordt 10 minuten op het vuur gezet. Het eindproduct hoeft niet gesteriliseerd te worden. De afgesloten glazen potten worden onder een warme afdekking bewaard tot ze volledig zijn afgekoeld voordat ze permanent worden bewaard.

Bewaarcondities en houdbaarheid

De warme verpakkingsmethode vereist zorgvuldige sterilisatie van de containers en deksels voor conserven. In tegenstelling tot gesteriliseerde winterconservering bestaat het risico dat schimmelsporen achterblijven.

De temperatuur in de ruimte waar de conserven worden bewaard, mag niet hoger zijn dan 8-10 graden Celsius. Een temperatuur van 20 graden Celsius is gunstig voor de groei van de meeste micro-organismen. Blootstelling aan licht vernietigt uv-gevoelige vitaminen. Hoge luchtvochtigheid veroorzaakt corrosie van metalen deksels. Roest die in de conserven dringt, maakt ze ongeschikt voor consumptie.