8 beste recepten voor het bewaren van knapperige ingemaakte komkommers in potten voor de winter

Ondanks de moderne diversiteit aan methoden om groenten in te maken, blijven traditionele recepten voor knapperige ingemaakte komkommers in potten voor de winter populair. Deze bereidingen, waarvan de technologie vaak teruggaat tot de 19e eeuw, hebben iets unieks aantrekkelijks. Zelfs een beginnende kok kan er een breed scala aan bereiden voor de winter, en ervaren koks zullen volop culinaire inspiratie vinden in de onderstaande instructies.

Wat zijn de voordelen van ingemaakte komkommers?

Ze zijn altijd knapperig en bijzonder pittig, en behouden een uitgesproken komkommersmaak, in tegenstelling tot ingemaakte komkommers. Maar belangrijker nog, volgens wetenschappers behouden gefermenteerde komkommers aanzienlijk meer vitamines en zijn ze gemakkelijker te verteren.

Groenten selecteren en bereiden

Inmaakkomkommers worden aanbevolen – ze hebben een dunne, maar stevige, stekelige schil. Als je zelf komkommers kweekt, kun je ze het beste oogsten bij droog weer.

Thuis is het raadzaam om komkommers een paar uur in ijswater te laten weken voordat u ze inmaakt. Zo krijgt u een grotere stevigheid.

Heerlijke recepten voor ingelegde komkommers

Om recepten te variëren, kunt u dezelfde toevoegingen gebruiken als bij het inmaken/marineren van komkommers in het algemeen. Het is aan te raden om bijvoorbeeld aandacht te besteden aan mierikswortelwortel, schijfjes citroen en takjes dragon.

Knapperig onder een nylon deksel

Ingrediënten:

• 1,5 kg komkommers;
• 45 g keukenzout;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 mierikswortelblad;
• 3 dilleparaplu's;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 1 liter water.

Bereidingswijze:

• Om deze snack te bereiden, meng je komkommers met alle ingrediënten in potten;
• vul met water en laat 5 dagen onder het deksel staan;
• schep het schuim van de pekel;
• De bladeren kun je weggooien met parapluutjes, de komkommers met peper en knoflook in potten van meerdere liters doen;
• Vul de pot met pekelwater en sluit af met de deksels.

Ingemaakte potten met mosterd

Benodigde producten:

• 2 kg komkommers;
• 1,5 l water;
• 100 g steenzout;
• 8 teentjes knoflook;
• 5 dilleparaplu's;
• 6 eikenbladeren;
• 5 theelepels mosterdpoeder.

Procedure:

• Om deze augurken te maken, doet u de groenten en andere ingrediënten in een bakje;
• vullen met zout water en 4 dagen onder druk laten staan;
• Doe de komkommers met het pekelwater en de kruiden in potten met ijzeren deksels.

Recept zonder sterilisatie

Ingrediënten:

• 1,5 kg komkommers;
• 1 liter water;
• 3 dilleparaplu's;
• 8 stuks mierikswortelblaadjes, laurierblaadjes, kersenblaadjes, zwarte bessenblaadjes;
• 2 teentjes knoflook;
• 40 g keukenzout.

Bereidingswijze:

• Doe de komkommers met bladeren en de gehakte knoflook in een bak;
• vullen met zout water en precies 4 dagen onder druk houden;
• breng de pekel aan de kook;
• Verhit de komkommers met kokend water, doe ze in een bak en giet de pekel er 5 minuten bij;
• Voordat u de komkommers oprolt, kookt u het vocht opnieuw en giet u het in de container. Nu kunt u de deksels erop draaien.

Een variant op het bereiden van ingemaakte komkommers als vatkomkommers

Benodigde producten:

• 1,5 kg komkommers;
• 1 liter water;
• 40 g keukenzout;
• 6 pimenterwten;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 dilleparaplu's;
• 6 stuks krenten-, mierikswortel- en kersenbladeren;
• 0,5 theelepel citroenzuur.

Procedure:

• Doe de komkommers gemengd met gehakte knoflook en kruiden in een pot;
• vul met ijskoud gezouten water en laat het, na het inmaken, 3 dagen staan;
• Giet water in een pan, breng aan de kook en voeg citroenzuur toe;
• Giet het pekelwater in de potten. Nu hoeft u alleen nog de deksels op te rollen.

Koude methode met wodka

Ingrediënten:

• 1,5 kg komkommers;
• 1 liter water;
• 30 ml wodka;
• 25 g suiker;
• 40 g steenzout;
• 5 peperkorrels;
• 3 teentjes knoflook;
• 4 dilleparaplu's;
• 3 stuks kersenbladeren.

Bereidingswijze:

• Om deze komkommers te bereiden zonder de pekel te koken, doe je dille, kersen en gehakte knoflook in de potten;
• vul de bak met komkommers;
• Los het zout en de suiker op in een pan met ijswater;
• Giet de wodka in een bak en vul deze met pekel;
• Laat het 2 dagen in de kamer staan. Het zoutproces is voltooid. Neem de ingemaakte komkommers mee naar een koude plek.

Hete methode

Benodigde producten:

• 2 kg komkommers;
• 1,5 l water;
• 4 dilleparaplu's;
• 6 mierikswortel- en kersenbladeren;
• 1 verse chilipeper;
• 40 g steenzout.

Procedure:

• Doe de dille, de blaadjes, de zaadjes en de in plakjes gesneden chilipeper in potten;
• vul de potten met komkommers;
• bedek de groenten met gezouten water en laat ze afgedekt 3 dagen staan;
• Nu moet u het volgende doen: giet de pekel in een pan en breng aan de kook;
• spoel de inhoud van de container met water en plaats deze terug;
• Giet de hete vloeistof in de container en rol de deksels op.

Een snelle manier om zuurdesem te maken

Ingrediënten:

• 1,5 kg komkommers;
• 1,5 l water;
• 500 g knoflookspruiten;
• 20 g suiker;
• 4 takjes dille;
• 45 g keukenzout;
• 6 pimenterwten.

Bereidingswijze:

• Doe komkommers, gehakte knoflookspruiten, peper en dille in potten;
• Los het zout en de suiker op in het water, giet het in potten en laat het 24 uur afgedekt staan;
• Breng de pekel in een pan aan de kook;
• was de komkommers en scheuten met water;
• Giet de hete pekel in de schaal met groenten en sluit de deksels.

Recept met uien zonder azijn

Benodigde producten:

• 2 kg komkommers;
• 2 grote uien;
• 1,5 l water;
• 1 theelepel citroenzuur;
• 40 g keukenzout;
• 8 zwarte peperkorrels;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 mierikswortelblaadjes.

Procedure:

• Doe de kruiden, peper, gehakte knoflook en gesnipperde ui in potten;
• vul de bak met komkommers;
• Giet er zout water overheen en laat ze 2 dagen staan ​​zodat ze goed kunnen fermenteren;
• Giet de vloeistof in een pan en breng aan de kook;
• Het recept van oma heeft een aangename zuurheid: voeg citroenzuur toe aan de potten;
• Giet aan het einde van de kooktijd de pekel in de potten en draai de deksels erop.

Tips en aanbevelingen

Wanneer komkommers enkele dagen fermenteren, is het belangrijk om dit proces te kunnen volgen. Dit is te zien aan de troebelheid van de pekel, alsof er melk in is gespetterd. Er vormt zich ook schuim. Zodra dit proces is voltooid, is het fermentatieproces voltooid.

Waarom worden augurken zacht?

De redenen hiervoor zijn zeer divers:

• de container is niet goed genoeg gewassen of niet afgesloten;
• er zit weinig zout in de pekel;
• de komkommers in de pot zitten niet strak genoeg verpakt;
• Ingeblikt voedsel wordt bewaard bij temperaturen die hoger zijn dan normaal.

Is het mogelijk om overrijpe komkommers te fermenteren?

De eigenschappen van de groente maken het niet meer mogelijk om deze in zijn geheel te bewaren. Daarom wordt de groente vaak aan het begin of einde van het recept in stukken gesneden. Zo kun je er bijvoorbeeld een voorgerecht van maken, zoals een salade.

Duur en opslagregels

Het is aan te raden om augurken te bewaren bij een temperatuur tussen 0 en +3 °C. In dat geval zijn ze 6-8 maanden geschikt.