De beste recepten voor het bereiden van aubergine voor de winter met champignons-mayonaise en zonder sterilisatie

Aubergine is een veelzijdige groente met een breed scala aan culinaire toepassingen. Je kunt hem koken, bakken of stoven in een breed scala aan gerechten. Hij heeft uitstekende conserverende eigenschappen: hij is gemakkelijk te verwerken, combineert goed met andere groenten, fermenteert niet en is lang houdbaar. Aubergine kan op verschillende manieren worden geconserveerd voor later gebruik: gezouten, ingelegd, gefermenteerd, in zijn geheel, in plakjes of gepureerd. Aubergine inmaken met mayonaise voor de winter is een interessante snackoptie die geschikt is voor zowel dagelijks gebruik als voor feestelijke maaltijden.

Hoe aubergine met mayonaise klaar te maken voor de winter

Aubergine met mayonaise is een van de populairste zomerse hapjes. De lage kosten van de ingrediënten, het gemak en de snelle bereiding maken het onmisbaar wanneer je snel iets op tafel moet zetten. Om dezelfde reden bewaren veel koks de groente op deze manier voor de lange winter die eraan komt. Het resultaat is een verfijnd gerecht waarin de aubergine naar champignons smaakt.

Om een ​​malse aubergine te garanderen, moet je een paar fijne kneepjes van het koken kennen. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de groente is de karakteristieke bitterheid. Veel mensen vinden dit niet erg, omdat ze geloven dat het een pittige smaak aan het gerecht toevoegt. Wil je de bitterheid wegnemen, dan is dat eenvoudig te doen. Bovendien heeft selectieve veredeling rassen met minimale bitterheid opgeleverd: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, de witschillige Lebediny en Ping-Pong F1.

Als aubergines gebakken worden, absorberen ze veel olie: hun structuur lijkt op een spons. Door de groenten in zout water te weken, wordt dit probleem gedeeltelijk opgelost: ze krimpen, waardoor er minder olie nodig is. Het is ook aan te raden om ze 3 minuten afgedekt in de magnetron te zetten.

Hoe kies je de juiste aubergines?

Gebruik bij het bereiden van auberginegerechten uitsluitend hoogwaardige grondstoffen. Let bij het kiezen van aubergines voor conservering op het uiterlijk. Tekenen van versheid zijn onder andere:

• gladde, glanzende huid;
• dichtheid en elasticiteit bij indrukken;
• uniforme kleuring, rijke kleur;
• afwezigheid van vlekken, scheuren en andere beschadigingen;
• groene stengel;
• er zijn geen donkergekleurde zaden met een onaangename geur in de snede;
• wit vlees.

Aubergines zijn er in vele variëteiten, variërend in kleur en vorm. Platte en langwerpige varianten hebben een uitgesproken bittere smaak, terwijl langwerpige varianten een mildere smaak hebben. Vermijd overrijpe groenten – ze worden droog en bitter en bevatten te veel grote, harde zaden. Ze zijn te herkennen aan hun grote formaat en lichtere kleur dan jongere exemplaren.

Overrijpe aubergines verzamelen grote hoeveelheden solanine, een natuurlijke gifstof die bescherming biedt tegen ziekten en plagen. Dit kan voedselvergiftiging veroorzaken.

Groenten klaarmaken voor inmaken

Inspecteer eerst het fruit zorgvuldig en gooi alle vruchten weg die twijfels oproepen. Volg vervolgens de standaardprocedures:

1. Wassen is cruciaal voor langdurige bewaring. Groenten moeten eerst een half uur in een grote teil worden geweekt en vervolgens onder stromend water worden afgespoeld.
2. Schil vervolgens de aubergines: verwijder de steel en de kelkblaadjes. Of je de aubergines wilt schillen, is een persoonlijke keuze. Dit proces is vrij langdurig; om te voorkomen dat het vruchtvlees donker wordt, wordt elke geschilde aubergine in een kom met koud water gelegd.
3. Snijd de aubergines naar wens: in blokjes, ringen, tongen of reepjes.
4. Blancheer de aubergines 7 minuten in kokend water en dompel ze vervolgens onder in ijswater om de bittere smaak te verwijderen. Je kunt de aubergines ook weken in een zoutoplossing van 2% of ze een half uur laag voor laag met zout bestrooien en daarna afspoelen met schoon water.

Recepten voor aubergine met mayonaise

Aubergine in mayonaise - mals Het is een vullend voorgerecht dat als bijgerecht of zo gegeten kan worden. Het vetgehalte van de mayonaise heeft een grote invloed op het resultaat: hoe vetter de saus, hoe rijker de smaak.

Een eenvoudig recept

Er zijn veel manieren om aubergine met mayonaise te bereiden. Je kunt ze bakken, stoven of op smaak brengen met diverse kruiden, knoflook en andere specerijen. Voor dit eenvoudige recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg aubergines;
• 400 g uien;
• azijn - naar smaak;
• 100 g mayonaise;
• 100 ml plantaardige olie;
• peper, zout.

Snijd de aubergines in plakjes en week ze in zout water. Snipper de ui fijn en bak ze in olie. Giet tijdens het bakken de groenten af ​​in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken. Bak de aubergines apart, meng ze met de uien, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met mayonaise. Doe ze in potten, steriliseer ze een half uur en sluit ze goed af.

Recept voor blauwe champignons met smaak

Aubergines worden bereid naar uw smaak: zoet, pittig en pittig. Dit recept beschrijft hoe u ze kunt vermommen als paddenstoelen. Hiervoor heeft u het volgende nodig:

• 2,5 kg groenten;
• 500 g uien;
• 350 ml mayonaise;
• 80 g paddenstoelenkruiden;
• 50 ml plantaardige olie;
• 350 ml water.

Snijd de ui in halve ringen en bak ze in een grote pan. Snijd de aubergine in blokjes, met schil, en voeg deze toe aan het uienmengsel, ondergedompeld in water. Laat 40 minuten sudderen, af en toe roerend. Voeg halverwege de kooktijd mayonaise en kruiden toe en laat afkoelen. Doe het mengsel in potten, steriliseer ze en sluit ze af.

En dit is een recept voor degenen die van pittig houden:

• Aubergines - 2,5 kg.
• Knoflook - 1 bol.
• Chilipeper - 1 st.
• Water - 2,5 l.
• Zout - 100 g.
• Suiker - 0,5 kopjes.
• Azijn 9% - 150 ml.
• Plantaardige olie - 250 ml.

Snijd de aubergines in middelgrote reepjes. Breng een pan water aan de kook, voeg zout, suiker en azijn toe en laat de aubergines 6-8 minuten trekken. Giet af in een vergiet. Fruit de gesneden knoflook en de hete peper 2 minuten in een koekenpan. Voeg de aubergines toe, roer en kook tot ze gaar zijn. Laat afkoelen. Doe ze in potten, steriliseer ze 15 minuten en sluit ze af met deksels.

Met knoflook

Knoflook is een onmisbare smaakmaker voor het inmaken van groenten. Het verrijkt de geur en smaak van augurken en marinades. Het is ook een perfecte toevoeging aan koude auberginesalades en vult de smaak ervan prachtig aan. Om deze winterconserven te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Aubergines - 500 g.
• Uien - 200 g.
• Knoflook - een halve bol.
• Mayonaise - 100 ml.
• Zout en peper naar smaak.
• Plantaardige olie.
• Groente.

Snijd de geschilde aubergines in blokjes, blancheer ze, dompel ze onder in koud water en laat ze uitlekken. Fruit de gesnipperde ui in een beetje olie. Voeg tegen het einde van de baktijd de geperste knoflook toe. Bak de aubergine apart. Meng de voorbereide ingrediënten in een grote kom, breng op smaak met zout en peper, voeg fijngehakte kruiden en mayonaise toe en roer. Doe de aubergines in gesteriliseerde potten, steriliseer ze 30 minuten en sluit ze af.

Zonder sterilisatie

De producten kunnen worden afgesloten met de hete methode. In dit geval moeten de glazen containers grondig worden gewassen en gesteriliseerd, en moeten de deksels worden gekookt. Dit is handig om te doen tijdens het verpakken van het eindproduct. De ketel met het product moet op een lage stand worden gezet om een ​​hoge temperatuur te behouden. Tegelijkertijd, Het is tijd om de potten met stoom te steriliserenDe hete container moet met het product worden gevuld en afgesloten, terwijl de volgende container wacht op de warmtebehandeling. De volgende producten moeten worden bereid:

• Aubergines - 2,5 kg.
• Ui - 1 kg.
• Knoflook - 1 bol.
• Mayonaise - 250 ml.
• Geraffineerde olie - 100 ml.
• Zout, rode en zwarte peper.
• Water - 350 ml.

Schil de aubergines, week ze in zout water, spoel ze af en laat ze uitlekken in een vergiet. Snipper de ui fijn en fruit deze in een grote pan. Voeg de groenten toe, voeg water toe, roer en laat een half uur sudderen. Knijp tien minuten voor het einde van de kooktijd de knoflook uit, voeg de mayonaise toe en breng op smaak met zout en peper. Doe de aubergines in hete potten en sluit af.

De subtiliteiten van het opslaan van blanco's

U kunt aubergines op allerlei manieren en in allerlei hoeveelheden bewaren voor de winter. Als de technologie wordt toegepast, kunnen ze 12 maanden lang perfect worden bewaard. De blanco exemplaren moeten op een koele, donkere plaats bewaard worden, uit de buurt van direct zonlicht.

Eenmaal geopend, kunt u ingeblikt voedsel maximaal een week in de koelkast bewaren.