Tsjechische tomatenrecepten met en zonder sterilisatie voor de winter zijn om je vingers bij af te likken.

Er zijn talloze manieren om augurken, pittige gerechten en marineergroenten en fruit te bereiden. Hoe maak je een speciaal Tsjechisch tomatenvoorgerecht voor de winter om gasten te verrassen en dierbaren te verwennen? Het geheim ervan onthullen we vandaag; je hoeft alleen maar de rest van dit artikel te lezen en de verhoudingen te onthouden. Of beter nog, schrijf het op in een notitieboekje zodat je niets mist.

Kenmerken van het voorbereiden van Tsjechische tomaten voor de winter

Niet alle tomatensoorten zijn geschikt voor dit favoriete Praagse voorgerecht: lange vingers zijn het lekkerst. Knoflook en peper worden eraan toegevoegd, anders hebben de tomaten niet die pittige, scherpe smaak. De overige ingrediënten – suiker, zout, zonnebloemolie en azijn – zijn in veel marinades te vinden.

Kies stevige, compacte tomaten van ongeveer gelijke grootte – zo passen ze beter in potten. Het enige wat je nog hoeft te doen is de tomaten mengen met andere groenten, een beetje magie toevoegen en je wintersnack is klaar.

Hoe tomaten correct te kiezen en te bereiden

Recepten bieden verschillende mogelijkheden voor het kiezen van tomaten: sommige raden alleen kleine, langwerpige tomaten aan, zoals cherrytomaatjes of lange vingers, terwijl andere de voorkeur geven aan grotere tomaten. Het belangrijkste is dat ze goed gezouten zijn.

Hiervoor kunnen grote tomaten in stukken worden gesneden, terwijl kleinere tomaten zo blijven. Jouw keuze heeft geen invloed op de smaak van het product, tenzij je de ingrediënten mengt of te veel azijn toevoegt. Maar kleine, nette tomaten in een potje zien er best aantrekkelijk uit, en je zult ze meteen willen proberen.

Methoden voor het bereiden van tomaten op Tsjechische wijze

Het is goed mogelijk dat er nog meer recepten zijn voor het maken van pittige tomaten, maar er zijn er maar drie in gebruik:

• klassiek;
• met peper;
• met uien.

Voor elke versie heb je rijpe, stevige, rode tomaten, azijn, knoflook en peper nodig. Je kunt het eindproduct steriliseren en in de koelkast bewaren, of het naar wens bereiden en direct opeten – de keuze is aan jou.

Maar dit voorgerecht is echt een uitkomst in de winter, wanneer vitaminen schaars zijn. Het is makkelijk en snel te bereiden en het eindresultaat zal alle verwachtingen overtreffen.

Een klassiek recept voor een verrukkelijk resultaat

Voor de klassieke versie is slechts één soort tomaat geschikt variëteiten - miniatuur elegante tomaten "Ladyfingers"Ze vormen een heerlijk en pittig snel voorgerecht. Dit heb je nodig:

• rijpe stevige tomaten – 3 kilogram;
• zoete saladepaprika – 1 kilogram;
• ui – 1 kilogram;
• knoflook – 1 middelgrote bol;
• schoon water – 2 liter;
• kristalsuiker – 6 eetlepels;
• appelazijn – 1 eetlepel;
• keukenzout – 3 eetlepels;
• gemalen zwarte peper – 2 eetlepels;
• zonnebloemolie – 2 eetlepels.

Was de tomaten, selecteer hele, ongebarsten exemplaren en leg ze op een theedoek. Om de marinade beter te laten intrekken, is het aan te raden ze in vieren te snijden. Bereid de paprika's op dezelfde manier voor, maar verwijder eerst de zaadlijsten en de pitjes.

Pel de ui en snijd hem in ringen. Verwijder de harde schil van de knoflook. Doe de voorbereide groenten in laagjes in een schone pot en voeg een paar teentjes knoflook toe. Herhaal dit proces tot de pot helemaal vol is, maar laat wel wat ruimte over voor de marinade.

De oplossing wordt bereid door het water te verwarmen, zout en suiker toe te voegen, alles goed te mengen, de kruiden toe te voegen en de olie toe te voegen. Breng de marinade aan de kook en giet deze direct, terwijl deze nog heet is, over de groenten in de pot.

Steriliseer vervolgens in kokend water – een brede pan met een platte bodem is hiervoor geschikt. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur en weck de tomaten vervolgens in volgens de standaardmethode. De heerlijke tomaten zijn klaar; bewaar ze op een koele plaats (kelder of voorraadkast), bij voorkeur uit de buurt van direct zonlicht.

Als iemand niet van uien of knoflook houdt, kun je de hoeveelheid ervan verminderen, maar het is niet raadzaam om ze helemaal weg te laten.

Met uien

Het recept lijkt erg op het klassieke recept, maar dan met de verplichte toevoeging van uien. Inmaken haalt de bitterheid van de ui weg, maar geeft de tomaten een hartige smaak.

Om dit succesvol te bereiden, heb je stevige, rijpe tomaten nodig – niet rot, bedorven of gekneusd (3 kilo). Er zijn geen beperkingen qua variëteit; elke variëteit is geschikt. Je hebt ook nodig:

• witte uien (1-1,5 kilogram);
• knoflook (5 bollen, geen teentjes);
• paprika's (3-4 stuks);
• peperkorrels (5 stuks);
• water;
• zout;
• suiker;
• en plantaardige olie.

Alle groenten worden gewassen, ontdaan van de steel en in middelgrote partjes gesneden (uien en paprika's in ringen). Knoflook wordt fijngehakt. Potten van 0,5 en 1 liter zijn het beste; deze worden van tevoren klaargemaakt (gewassen met baking soda en gestoomd of in de oven gesteriliseerd).

De bereiding begint met de tomaten: die gaan als eerste, gevolgd door de paprika's, uien en knoflook. Vul de pot helemaal met de ingrediënten. Maak vervolgens de marinade klaar – heel eenvoudig: voeg 75 gram zout (naar wens afgestreken), 150 gram kristalsuiker, een eetlepel azijnessence (9%) en een paar eetlepels geraffineerde zonnebloemolie toe aan 2 liter heet water.

Voeg de olie en azijn helemaal op het einde toe, zodra het mengsel glad is. Breng de marinade aan de kook, maar laat hem niet koken. Giet de marinade, terwijl hij nog heet is, in potten en vul ze tot de rand. Doe de deksels erop en steriliseer ze. Zet ze 10-15 minuten in kokend water, sluit ze af, keer ze om en laat ze een nacht staan, goed ingepakt in een deken. De totale hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor ongeveer 7 liter jam. De tomaten op z'n Tsjechisch zijn klaar.

Zonder sterilisatie

Deze optie is voor de luiste onder ons – degenen die er niet van houden om potten in water te verwarmen. De ingrediënten zijn bedoeld voor een glazen pot van een liter. Naast tomaten heb je nodig:

1. Peterselie - een klein bosje.
2. Dille – 1 parapluutje.
3. Laurierblad – 2 stuks.
4. Zoete saladepaprika – 1.
5. Ui – 1.
6. Knoflook – 5 teentjes.
7. Pimentkorrels – 5 erwten.
8. Appelazijn – een eetlepel.
9. Keukenzout – 50 gram.
10. Suiker – 100 gram.

Was de glazen pot grondig en steriliseer hem met een geschikte methode: stoom, water of oven. Was stevige, gelijkmatig grote tomaten en droog ze af op een theedoek. Verwijder de pitjes uit de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in ringen. Snipper de ui grof; je kunt elke ui in vieren snijden. Leg eerst de dille, peterselie en 2 teentjes ui op de bodem. Voeg vervolgens de tomaten, gepelde teentjes knoflook en paprika toe. Voeg de erwten en het laurierblaadje toe.

Vul ongeveer een derde van de pot groenten met kokend water en laat dit 5-7 minuten trekken. Giet het water vervolgens in een pan, breng het aan de kook en giet het vervolgens weer in de glazen pot (5 minuten) om het later te gebruiken voor de marinade.

Giet na de tweede stoombeurt het water in een pan, meng alle ingrediënten voor de marinade en vul de potten met de resulterende oplossing. Sluit af met een blikken deksel, zoals bij gewone blikken, en laat afkoelen, afgedekt met een deken.

Dankzij de azijn bederven tomaten niet en blijven ze bewaard als gewone conserven.

Geen peper

Een gemoderniseerd recept zonder paprika. Het wordt soms de klassieker genoemd.

Voor een container van 1 liter, neem:

• tomaten - zoveel als er in passen;
• ui, knoflook (naar smaak);
• piment – ​​6-7 erwten;
• laurierblad – 3 stuks;
• zonnebloemolie (bij voorkeur zelfgemaakt, gestoomd) – 2 eetlepels;
• azijnessence 9% – 1 eetlepel.

Voor het marineren heb je zout, suiker en 2 liter water nodig. Doe fijngehakte of geperste knoflook helemaal onderin en voeg kruiden toe. Vul de pot vervolgens met tomaten, eventueel in plakjes gesneden. Snijd de ui in ringen en leg deze erop.

De marinade wordt bereid volgens een standaardmethode: suiker en zout worden toegevoegd aan langzaam verwarmd water, aan de kook gebracht en vervolgens in potten gegoten. Tot slot worden azijn en olie toegevoegd. Steriliseer zoals gebruikelijk, sluit af met een deksel en bewaar in een kelder of koelkast.

Opslagvoorwaarden

De houdbaarheid is afhankelijk van de bereidingsmethode – met of zonder sterilisatie. Meestal is de houdbaarheid zelden langer dan 12 maanden; deze smakelijke snack is snel op. Bewaar potten op een koele plaats, uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen.