De beste recepten voor het maken van paddenstoelen-solyanka voor de winter en het bewaren van het bereide mengsel

Eind augustus en begin september is het seizoen van voedselbereiding en inmaken. Een van de belangrijkste processen is vaak het bereiden van paddenstoelensolyanka voor de winter. De verscheidenheid aan ingrediënten die voor het inmaken worden gebruikt, is altijd enorm. Deze groente- en paddenstoelenconfituur is een onmisbaar voorgerecht, hoofdgerecht of bijgerecht voor elk gezin.

Hoe je paddenstoelen-solyanka klaarmaakt voor de winter

Voor koks die niet over de vaardigheden beschikken om groenten of paddenstoelen voor de winter te conserveren, zal het bereiden van solyanka niet zo eenvoudig zijn.

Dit proces kent zijn eigen subtiliteiten en nuances waarmee rekening moet worden gehouden bij de bereiding van het gerecht:

• Een van de belangrijkste ingrediënten van paddenstoelen-solyanka zijn tomaten. Voordat ze worden bereid, moeten ze worden geschild. Dit kan lastig zijn met de traditionele methode, dus er is een trucje nodig: dompel de tomaten een paar minuten onder in kokend water. Sommige recepten gebruiken echter ook tomatenpuree in plaats van groenten.
• Als een recept kool vereist, is het het beste om een ​​ingrediënt te kiezen dat lang houdbaar is. De kool moet in middelgrote tot grote stukken worden gesneden.

• Een van de belangrijkste stappen bij het bereiden van solyanka is het bereiden van de paddenstoel. Elke paddenstoelsoort moet op de juiste manier worden verwerkt en in vloeistof worden geweekt. Daarna worden de paddenstoelen gekookt en gedroogd.
• Vrijwel elke paddenstoelsoort is geschikt voor dit conserven, maar er zijn een paar voorkeurssoorten. Espenboleten en berkenboleten zijn de beste keuzes voor paddenstoelensolyanka.

Opgeslagen blikwaren kunnen zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard, maar alleen als de verpakkingen een hittebehandeling hebben ondergaan en het bereidingsproces strikt is gevolgd.

Basisvereisten voor hoofdingrediënten

Champignons zijn het lekkerst om te koken. Ze moeten gekookt en gedroogd worden voordat ze worden ingemaakt. Als u cantharellen gebruikt, houd er dan rekening mee dat alleen jonge champignons geschikt zijn om in te maken. Boterchampignons zijn ook een goede optie, maar deze moeten grondig worden schoongemaakt en geweekt in zout water.

Honingzwammen zijn daarentegen klein en hoeven daarom niet in plakjes gesneden te worden. Als je melkzwammen in een recept gebruikt, is het belangrijk om ze goed te weken voordat je ze kookt.

Hoe maak je thuis solyanka met champignons?

U kunt kiezen voor een strikt klassiek recept of u kunt op ongebruikelijke manieren voedsel conserveren.

De variatie aan plantaardige ingrediënten biedt u de mogelijkheid om te experimenteren met bestaande recepten en iets nieuws te introduceren, waardoor de smaak van de bereiding verbetert.

Een klassiek recept met kool en champignons, om je vingers bij af te likken.

Dit recept dankt zijn populariteit aan de eenvoud en de uitstekende smaak na het inmaken. Het is een klassieke conserveringsmethode, omdat er een standaardset aan ingrediënten wordt gebruikt. In plaats van tomaten kan ook tomatenpuree worden gebruikt.

Wat heb je nodig:

• een kilo paddenstoelen;
• 4 grote tomaten of 4 eetlepels tomatenpuree;
• 2 kilo kool;
• 3 uien;
• 250 milliliter plantaardige olie;
• 40 milliliter azijn;
• laurierblad;
• 40 gram geraffineerde suiker;
• 20 gram zout.

Bereidingswijze: Bereid eerst de champignons voor: snijd ze in plakjes, kook ze en droog ze af. Gebruik een handige methode om de tomaten te pellen en in middelgrote stukken te snijden. Snipper ook de uien. Je kunt de kool met de hand of met een geschikt keukengereedschap in dunne reepjes snijden.

Doe de kool, tomaten en uienringen in een voorverwarmde koekenpan met olie. Laat dit mengsel ongeveer een uur sudderen. Voeg vervolgens het zout en de geraffineerde suiker toe, en doe de champignons erbij. Meng de ingrediënten en giet de aangegeven hoeveelheid azijn erbij. Laat de groenten nog 20 minuten zachtjes koken.

Doe de zachte groenten vervolgens in steriele bakjes. Draai ze zoals gebruikelijk om, wikkel ze in en laat ze afkoelen. Berg ze vervolgens op.

Met toevoeging van wortelen

Je kunt deze fantastische bereiding maken met de toevoeging van felgekleurde wortelen. Dit maakt de jam niet alleen zo gezond mogelijk, maar geeft de solyanka ook een smakelijk uiterlijk en een verbeterde smaak. Wat je nodig hebt:

• grote kool;
• 800 gram champignons;
• 5 middelgrote wortelen;
• 2 uien;
• 500 milliliter olie;
• 4 grote lepels tomatenpuree;
• azijn;
• laurierblad;
• zwarte piment;
• een grote lepel zout.

Bereidingswijze: Kook de paddenstoelen eerst in gezouten water. Bak ze vervolgens 20 minuten in een pan. Dit is nodig om eventueel achtergebleven vocht uit de paddenstoelen te laten verdampen.

Snijd vervolgens de kool fijn. Laat de koolreepjes in een aparte pan zachtjes koken tot ze zacht zijn – ze mogen niet bruin worden. Haal de champignons eruit zodra ze bruin zijn en bak in plaats daarvan de uienringen. Voeg na 10 minuten de geraspte wortelen toe.

Laat alle groenten een half uur sudderen. Voeg de afgekoelde champignons, gebakken uien en wortelen toe aan de kool. Voeg vervolgens de tomatenpuree en kruiden toe. Voeg na 20 minuten een scheutje azijn toe (ongeveer 15 ml). Wacht nog 5 minuten en begin met het oprollen van de schaal.

Met tomatenpuree

Je kunt een heerlijke paddenstoelen-solyanka maken door tomatenpuree toe te voegen in plaats van de gebruikelijke tomaten. Dit ingrediënt geeft het gerecht een superieure smaak en een ongelooflijk aroma. Wat je nodig hebt voor dit recept:

• 8 grote champignons;
• grote kool;
• 4 grote lepels tomatenpuree;
• 5 uien;
• 200 milliliter olie;
• 30 milliliter azijn;
• gemalen peper;
• een grote lepel zout;
• 50 gram geraffineerde suiker;
• wortel.

Bereidingswijze: Volg deze stappen voordat u de kool snijdt: spoel en droog. Doe de gesneden kool vervolgens in een diepe koekenpan, voeg olie en een beetje water toe en laat minstens een half uur sudderen.

Roer voorzichtig om te voorkomen dat het product tot een vaste massa wordt.

Bereid ondertussen de uien en champignons voor. Kook de champignons 15 minuten in gezouten water. Bak de uienringen samen met de champignons nog eens 15 minuten. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe aan de gesneden kool en giet de tomatenpuree erbij. Laat nog 10 minuten sudderen. Voeg de azijn toe tegen het einde van de kooktijd. De delicatesse is klaar om te serveren in steriele bakjes.

Met paprika

Als u champignons in blik maakt met een rijke samenstelling aan ingrediënten, zal een dergelijke bereiding zelfs bij conservatieve kenners van klassieke recepten in de smaak vallen.

In dit geval is het de paprika die zorgt voor de smaak en de onberispelijke nasmaak.

Wat is vereist:

• 10 grote champignons;
• een kilo wortelen;
• 6 uien;
• een kilo komkommers;
• grote kool;
• 2 kilo tomaten;
• 7 grote lepels geraffineerde suiker;
• 9 grote lepels zout;
• laurierblad;
• gemalen peper.

Bereidingsproces: Eerst ondergaan alle ingrediënten een grondige voorbereiding, inclusief wassen, schillen en drogen. Vervolgens worden er uienringen gemaakt en wordt de kool geraspt. Ook de wortelen worden geraspt en de komkommer in plakjes gesneden. De gekookte champignons moeten in plakjes worden gesneden.

Bak daarna alle ingrediënten behalve de komkommer en voeg ze geleidelijk toe. Wacht ongeveer een half uur en voeg dan de overige ingrediënten toe. Giet na 50 minuten de aangegeven hoeveelheid azijn erbij. Giet het kokende mengsel in schone bakjes.

Groente solyanka met zuurkool en augurken

Ingemaakte komkommers en zuurkool geven dit gerecht een rijke en unieke smaak. Ingrediënten:

• 5 grote gezouten champignons;
• 4 uien;
• 500 gram zuurkool;
• een glas plantaardige olie;
• 2 grote lepels tomatensaus;
• gemalen peper;
• een lepel zout;
• gedroogde basilicum;
• 4 teentjes knoflook.

Bereidingswijze: Snipper of snipper de ui. Laat de uienringen vervolgens 20 minuten sudderen in een diepe pan met de kool. Voeg de tomatenpuree en plakjes champignon toe en breng op smaak. Laat nog 35 minuten sudderen. Voeg als de saus gaar is de knoflookteentjes en azijn toe. De jam is klaar.

Met groene tomaten

Onrijpe tomaten zijn perfect voor het maken van solyanka volgens dit recept. Voeg ze toe aan soepen of als een apart voorgerecht. Wat je nodig hebt:

• 5 uien;
• een liter tomatensaus;
• 0,5 liter plantaardige olie;
• 4 grote lepels zout;
• 2 grote lepels geraffineerde suiker;
• gemalen peper.

Bereidingswijze: Snijd de hoofdingrediënten fijn en meng ze goed in een koekenpan. Voeg vervolgens de tomatenpuree, olie en de overige kruiden toe. Breng het groentemengsel aan de kook en laat het anderhalf uur op laag vuur sudderen. Zodra het kookt, giet je het mengsel in aparte bakjes.

Met koriander

Door gemalen koriander aan de jam toe te voegen, ontstaat een verrassend verfijnde en subtiele nasmaak. Ingrediënten:

• 3 kilo champignons;
• een halve kool;
• 6 tomaten;
• 4 uien;
• zwarte peper;
• laurierblad;
• 40 gram koriander;
• een grote lepel zout.

Bereidingswijze: Schil en snijd de groenten zoals gebruikelijk. Bak de uienringen en wortelen 5 minuten. Voeg de tomaten toe en laat nog 5 minuten sudderen. Doe de koolreepjes in een kom en laat ze minstens 20 minuten sudderen.

Voeg de gebakken champignons toe aan de pan en laat nog een half uur sudderen. Voeg de kruiden toe en laat een paar minuten sudderen. Verdeel de groentelekkernij over schone bakjes.

Bewaarcondities en -termijnen voor blanco's

Groenten in blik in potten kunnen tot een jaar bewaard worden als aan de basisvoorwaarden is voldaan tijdens het afsluiten. Alleen met de juiste bewaartechnieken is het mogelijk om de conserven op kamertemperatuur te bewaren. Anders moeten de potten op een koele, donkere plaats worden bewaard.