Hoe je yurcha maakt, een wintersnack van courgette en aubergine, met stapsgewijze recepten en houdbaarheidsdatum.

Courgette yurcha wordt beschouwd als een van de lekkerste wintergroentesalades. Er zijn verschillende manieren om courgette yurcha voor de winter te bereiden, elk met zijn eigen unieke ingrediënten en verhoudingen. Het is aan te raden om voorgesteriliseerde potten te gebruiken tijdens de bereiding. Dit bespaart tijd tijdens de bereiding.

Beschrijving

Interessant genoeg heeft de naam van het voorgerecht, yurcha, geen uitleg of definitie. Veel huisvrouwen gaven het recept voor dit gerecht door aan anderen en noemden het met dit woord of afgeleiden ervan: urcha, yurga. De bereiding zelf is een groentesalade die geconserveerd wordt voor de winter. Dankzij een milde warmtebehandeling blijven een groot aantal vitamines en nuttige micro-elementen behouden.

Noodzakelijke ingrediënten

Het hoofdingrediënt van deze salade is courgette. Het beste is om jonge groente of courgette te gebruiken, omdat deze kleine, zachte zaadjes hebben die de smaak van de snack niet beïnvloeden.De salade kan ook tomaten, knoflook, verse kruiden en paprika's bevatten.

Om de pittigheid van het gerecht aan te passen, is het aan te raden om piment of zwarte peper en azijn te gebruiken. Deze laatste werkt ook als conserveermiddel.

Methoden voor het bereiden van courgette-yurcha voor de winter

Er zijn talloze stapsgewijze recepten voor dit gerecht, die elk verschillen in de manier waarop de hoofd- en bijingrediënten worden gehakt en welke extra ingrediënten worden gebruikt. Yurcha is het lekkerst met tomaten, aubergine en paprika.

Klassiek recept

Om de salade volgens het klassieke recept te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 3 kilo courgette;
• 100 gram zout;
• 0,2 kilo verse peterselie;
• 1 kilo tomaten;
• 2 knoflookbollen;
• 350 milliliter zonnebloemolie;
• 100 milliliter azijn van 9%;
• 1 kilo paprika;
• 150 gram kristalsuiker;
• 10 piment- of zwarte peperkorrels.

Stapsgewijze kookmethode:

1. Alle groenten worden gewassen en geschild.
2. Tomaten worden met een vleesmolen fijngehakt en in een pan gedaan.
3. Peterselie wordt gewassen, fijngehakt en toegevoegd aan de tomatenpuree.
4. Voeg zout en suiker toe aan het mengsel, giet er olie bij en breng op smaak met peper.
5. De massa wordt aan de kook gebracht.
6. Snijd ondertussen de courgette in blokjes en de paprika in reepjes.
7. Er wordt azijn aan de puree toegevoegd, er worden stukjes courgette en paprika aan toegevoegd en er wordt knoflook aan toegevoegd die door een pers is gehaald.
8. Laat het mengsel 45 minuten op laag vuur sudderen.
9. De salade wordt in gesteriliseerde potten gedaan en afgesloten.

Het beste is om de potten om te draaien en ze in een warme doek te wikkelen.

Inmaken van heel fruit

Courgettes kunnen ook in hun geheel worden geconserveerd. De groenten moeten echter klein zijn – niet langer dan 10 centimeter.

Benodigde ingrediënten:

• 0,5 kopje zout;
• 2 kilo courgette;
• 1 bosje peterselie;
• 2 liter water;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 4 eetlepels azijn van 9%;
• 5 laurierblaadjes.

Bereidingswijze:

1. Het water wordt gekookt, gezouten en op smaak gebracht met azijn.
2. Leg de courgette in de marinade en kook gedurende 6 minuten.
3. Een set kruiden wordt op de bodem van gesteriliseerde glazen potten gelegd.
4. De groenten worden uit het water gehaald en in een pot gedaan.
5. Het preparaat wordt met kokende marinade gevuld en afgesloten.

Je kunt in dit recept de courgette vervangen door aubergine. Door de aubergine in zout te weken, verdwijnt de bitterheid en wordt het een heerlijk voorgerecht.

In tomatensaus

Dit recept is vereenvoudigd, omdat er kant-en-klare tomatenpuree of -sap wordt gebruikt in plaats van tomaten.

Benodigde producten:

• 1 liter tomatensap;
• 0,5 bosje peterselie;
• 2 kilo courgette;
• 1 bol knoflook;
• 1 kilo uien;
• 1 kilo paprika;
• 0,3 kilo wortelen;
• 4 laurierblaadjes.

Bereidingswijze:

1. De courgette wordt in stukken gesneden met zijkanten van 2 centimeter.
2. De stukken worden in een koekenpan gelegd en gefrituurd.
3. De ui wordt gepeld en gesnipperd.
4. De wortelen worden gewassen en geraspt.
5. De peper wordt gewassen, geschild en in kleine stukjes gesneden.
6. Uien, wortelen en paprika's worden gemengd en 10 minuten in olie gebakken.
7. Aan het groentemengsel worden laurierblaadjes, knoflook uit de pers, peterselie en tomatensap toegevoegd.
8. Leg een laag courgette in een gesteriliseerde pot en breng op smaak met de saus. Leg er een nieuwe laag courgette op. Vul de pot op deze manier en druk het voorgerecht aan met een vork.
9. De containers worden afgedekt en 20 minuten gesteriliseerd. Daarna worden ze verzegeld.

Je kunt ook groene paprika gebruiken in plaats van rode paprika.

Aubergines gevuld met groenten

In plaats van courgette kun je ook aubergines gebruiken om yurcha te bereiden.

Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 3 kilo kleine aubergines;
• 1 bosje dille;
• 2 grote wortels;
• 2 liter water;
• 1 liter azijn van 6%;
• 100 gram zout;
• 2 stengels bleekselderij;
• 100 gram kristalsuiker;
• 2 knoflookbollen;
• 1 bosje koriander;
• 3 takjes peterselie;
• een kleine hoeveelheid kruiden.

Voorbereiding:

1. De aubergines worden in de lengte doormidden gesneden en de zaadlijsten worden verwijderd.
2. Groenten worden 3 minuten in kokend water geblancheerd.
3. De overige groenten worden gewassen en in kleine stukjes gesneden. Hetzelfde gebeurt met de bladgroenten.
4. De groentemassa wordt gemengd met peper, zout en kruiden.
5. De massa wordt in de holtes van de aubergines geplaatst.
6. Groenten worden in potten gedaan en gevuld met kokende marinade van water, suiker en azijn.
7. De containers worden afgesloten, omgedraaid en blijven staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Door een grote hoeveelheid azijn te gebruiken, kan de laatste sterilisatie achterwege blijven.

Vervaldatum van het werkstuk

Alle voorgerechten die zonder sterilisatie worden bereid, mogen maximaal 6 maanden bewaard worden. U kunt de houdbaarheid van de salade verlengen door de gevulde bakjes te steriliseren voordat u ze inmaakt. In dat geval kan de salade zelfs na 1 jaar nog gegeten worden.

Opslagregels

Als de snack gesteriliseerd is, kan deze op kamertemperatuur bewaard worden. De bereide salade mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht of extreme temperaturen, zoals stoom of radiatorwarmte. Indien de salade niet is gesteriliseerd, is het raadzaam de salade in de koelkast te bewaren.