Recepten voor het bereiden van koolrabi voor de winter met en zonder sterilisatie, invriezen en bewaren

Weten hoe je je oogst verstandig beheert, helpt je om je gezin van gezonde en voedzame voeding te voorzien. Koolrabi, met zijn gevarieerde winterrecepten, is steevast populair bij huiseigenaren. De kern van de groente, zelfs rauw, heeft een aangename smaak, zonder de typische scherpe nasmaak van witte kool. Daarom wordt het niet alleen geconserveerd en ingelegd, maar ook gedroogd en ingevroren.

Nuttige eigenschappen van koolrabi

Koolrabi wordt soms ook wel een citroen genoemd, omdat de bladeren en stengels veel vitamine C bevatten.

Wanneer kool in het dieet wordt opgenomen en regelmatig wordt geconsumeerd, ontvangt het lichaam systematisch:

• vitamines B2, PP, A, B;
• fructose, glucose;
• plantaardige eiwitten, metalen;
• minerale zouten, koolhydraten;
• pantotheenzuur, koolhydraten.

De wortelgroente wordt beschouwd als een dieetproduct, omdat het zelfs gemakkelijker te verteren is dan appels. Een kleine portie geeft je een vol gevoel, zonder risico op vetopslag, en met de potentie om een ​​gezond gewicht te behouden – het caloriegehalte per 100 gram is slechts 42 kilocalorieën.

Koolrabi is een goed diureticum, kalmeert de zenuwen en kan ontstekingen in de maag of darmen verlichten. Vers koolrabisap wordt aanbevolen om dagelijks gedurende twee weken te drinken bij terugkerende keelklachten, bloedarmoede, verergering van galblaasontsteking en hepatitis.

Koolrabi wordt niet aanbevolen voor gebruik in de voeding, behalve in zeldzame gevallen, zoals bij een hoge zuurgraad, zwangerschap, borstvoeding of alvleesklierproblemen. Koolrabi dient ook te worden vervangen door een ander product in geval van individuele intolerantie.

De kool klaarmaken

Om optimaal van de voordelen van de wortelgroente te profiteren, is het het beste om deze direct na rijping te consumeren. Geraspte jonge toppen en gesneden vruchten worden gebruikt in salades, met sauzen en kruiden, en in diverse warme en koude gerechten.

Het conserveren van de overgebleven kooloogst vergt weinig meer moeite dan het direct consumeren ervan. De planten moeten grondig worden gewassen om vuil te verwijderen en gedroogd. Vervolgens kunt u beginnen met sorteren, volledig gezonde exemplaren selecteren en eventuele resterende rotte of beschadigde exemplaren verwijderen. Een teken van zorgvuldige aandacht in de voorbereidingsfase is het volledig benutten van alle gezonde exemplaren.

Recepten voor winterbereidingen

Er zijn talloze recepten met koolrabi als hoofd- of bijgerecht. Ze worden gekoesterd door families, gepubliceerd en vermeld in kookboeken. Als je er verschillende probeert, zul je je favoriete methoden vinden, die je regelmatig zult gebruiken.

Het geheim van goed invriezen

Invriezen is de minst arbeidsintensieve manier om kool te bewaren. Dit is de beste optie, omdat ingevroren kool net zo lekker blijft, met vrijwel geen verlies aan voedingsstoffen, als verse kool.

Voordat u het product invriest, moet u een speciale voorbereiding treffen:

1. Schil de gewassen en gedroogde exemplaren.
2. Afhankelijk van de gerechten of salades waarin u de koolraap wilt gebruiken, kunt u hem fijnhakken of raspen.
3. Bestrooi het mengsel 20-30 minuten met grof zout om overtollig sap en bitterheid te verwijderen.
4. Spoel grondig met een paar liter water tot de zoute smaak verdwenen is.
5. Blancheer kleine porties groenten in kokend water, direct in een zeef, maximaal 3-4 minuten. Je kunt ook een stoommandje gebruiken voor dezelfde tijd.

Vervolgens moet het geblancheerde product afkoelen en drogen, waarna het in porties in zakken kan worden verdeeld en in de vriezer kan worden gelegd. Koolrabi wordt samen met andere groenten ingevroren tot speciale halffabricaten. Deze conserven zijn ongeveer 9-10 maanden houdbaar zonder smaakverlies.

Wintersalade met wortelen en uien

Koolrabisalade, bereid voor de winter met de toevoeging van wortelen of uien, heeft een heerlijke smaak. En als je deze twee ingrediënten combineert, heb je gegarandeerd een heerlijke wintersalade. Dit heb je nodig:

• 2 middelgrote koolsoorten – in reepjes gesneden;
• grote ui - in ringen gesneden;
• 170-200 gram wortelen – geraspt;
• suiker – niet meer dan 100 gram, 9% azijn – 50 milliliter;
• een laurierblaadje, zwarte peper, zout naar smaak.

Voeg suiker en zout toe aan een liter kokend water tot alles volledig is opgelost. Laat de koolrabi vervolgens 5 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel daarna volledig uitlekken en zet de potten met kruiden op de bodem klaar. Meng vervolgens de koolrabi met de uien en wortelen, vul de potten goed aan en giet de marinade erover. Pasteuriseer deze heerlijke salade 45 minuten op 90 graden Celsius.

Koolrabi drogen

In de warmere maanden wordt de koolrabi 2-3 keer geoogst, zodra de oogst rijp is. Als u besluit een grote hoeveelheid koolrabi te conserveren, kunt u deze voor de afwisseling drogen. Snijd de koolrabi hiervoor in reepjes van 1-1,5 cm en blancheer deze 5 minuten in water met een snufje citroenzuur.

Hierna wordt de kool uitgelekt en, zodra deze volledig droog is, gedroogd in speciale apparaten of op een ovenrek bij een optimale temperatuur van 60 graden Celsius. Deze methode behoudt veel voedingsstoffen, geeft de kool een aangename smaak en maakt hem gemakkelijk te snijden.

Gezouten stukjes op Abchazische wijze

In Abchazië wordt het inmaken van koolrabi traditioneel gedaan in een speciale pot met een langwerpige hals. Dit proces vindt traditioneel plaats in de late herfst.

Om een ​​standaardgedeelte van het preparaat te maken, hebt u het volgende nodig:

1. Koolrabi – 4-5 kilogram;
2. Knoflook – 30-40 gram.
3. Selderij – 5 middelgrote takjes.
4. Zout – maximaal 150 gram.
5. Paprika – ongeveer 100 gram.

Voor een vollere smaak kunt u gemalen basilicumzaadjes, bonenkruid, dille, blauwe fenegriek en andere kruiden naar smaak toevoegen.

Afhankelijk van de grootte van de vrucht wordt koolrabi in grote stukken gesneden of in zijn geheel gebruikt. Eerst worden de stelen geschild, de bladeren gewassen en in een pot met kruiden gelegd. Zodra de pot vol is, wordt het mengsel overgoten met een sterke pekeloplossing. Om het mengsel een mooie kleur te geven, wordt het gemengd met gedroogde karmozijnbes, die in een natuurlijke stoffen zak wordt gedaan.

Koolrabi inblikken

Om koolrabi te conserveren zonder andere plantaardige toevoegingen, heb je alleen de kool zelf nodig, in een verhouding van: 125 gram zout, ongeveer 3 liter water en 15 gram citroenzuur per 5 kilo. Het recept vereist dat je de groenten wast, raspt of in middelgrote blokjes snijdt.

Vervolgens moeten ze in kokend water worden gedompeld, waar het citroenzuur en zout al zijn opgelost. Na 5 minuten kun je de jam in potten doen, die na het vullen 30-45 minuten moeten worden gepasteuriseerd op een temperatuur van 90-95 graden Celsius.

Methode zonder sterilisatie

De drukke agenda's van moderne huisvrouwen dwingen hen om te zoeken naar manieren om voedsel in te slaan zonder het tijdrovende proces van pasteurisatie. Om deze methode te implementeren, moet je het volgende voorbereiden:

• 1 kilo kool;
• 500 gram paprika en soortgelijke wortelen;
• 150 gram grof zout;
• 400 gram ui en evenveel suiker;
• 480 gram azijn van 9%.

Snijd de geschilde groenten fijn, meng ze grondig en doe ze letterlijk in de voorbereide potten. Giet er vervolgens een paar minuten kokend water over, laat het 3-5 minuten staan ​​en zeef het. Het is het beste om de salade drie keer te verwerken en vul de potten vervolgens met een kokende oplossing van water, zout, azijn en suiker en sluit ze af. Deze milde methode zorgt ervoor dat de kool smaakvol en lekker knapperig blijft.

Het is niet aan te raden om grote hoeveelheden wortelgroenten zomaar in de koelkast te bewaren. Zonder voorbereiding en invriezen bederven ze binnen 3-4 weken.

Gemarineerd met bieten

Gemarineerde koolrabi met bieten wordt gegeten als salade, maar is ook een heerlijk bijgerecht bij gegrild vlees of gebakken gevogelte. Voor een gelijkmatige garing moeten de kool en bieten ongeveer even dik zijn. De volgende ingrediënten worden gebruikt voor deze inmaak:

1. 600-650 gram bieten.
2. 500-550 gram koolraap.
3. 5-7 laurierblaadjes.
4. 5-7 teentjes knoflook.
5. 6-10 peperkorrels.

Je hebt ook suiker, azijn en zout naar smaak nodig, hoewel de gemiddelde hoeveelheid voor deze hoeveelheid grondstof respectievelijk 40 gram, 20 milliliter en een eetlepel is. Schil de groenten en verwijder de stelen en eventuele beschadigde delen. Het is het beste om de bieten eerst te bereiden, omdat de bereidingstijd langer is. Je kunt de hele bieten koken of in aluminiumfolie bakken.

Zodra het product klaar is, wordt het in kleine plakjes, reepjes en driehoekjes gesneden.

De koolrabi wordt direct in dunne plakjes gesneden en overgoten met azijnwater. Het is voldoende om de koolrabi 25-30 minuten te koken en het mengsel na het koken af ​​te laten koelen. De laatste stap is om de groenten in potten te doen, de marinade erover te gieten en ze 8-10 minuten te steriliseren.

Ingelegd met kruiden

Zuurkool met kruiden is een favoriet bij veel mensen, die zich de herfst niet meer zonder kunnen voorstellen. Een standaard portie vereist 3 kilo koolrabi, 0,5 kilo knolselderij en kruiden. Voor 3 liter pekelwater heb je 150-170 gram zout nodig.

Was en schil de wortelgroenten, bladgroenten en selderij, snijd de kool in stukken en blancheer deze minstens 5 minuten. Meng het afgekoelde mengsel vervolgens met geraspte selderij en gehakte bladgroenten, giet er pekelwater over en druk het met een licht gewicht aan, zodat de vloeistof het volledig bedekt. ​​De zuurkool wordt eerst warm gehouden en na 2-3 dagen overgebracht naar een kelder of een andere koele plek.

Bewaarcondities

Voor mensen met een ruime, goed onderhouden kelder is het een goed idee om koolrabi vers te bewaren. De ideale bewaartemperatuur voor de groente ligt tussen de 5 en 8 graden Celsius. Als de juiste omstandigheden zijn bereikt, worden de groenten na de oogst schoongemaakt, wordt al het vuil verwijderd, gedroogd en pas daarna opgeslagen in een bijkeuken. Na de oogst worden de groenten zorgvuldig in zand geplaatst of opgehangen.

Groentebouillon moet regelmatig worden gecontroleerd en verwijderd, en als er veel bouillon is, moet je die schoonmaken en inmaken, inmaken of invriezen.

Een kleine hoeveelheid koolraap kan fijn geraspt en in porties ingevroren worden, zonder te koken. Binnen een paar weken kan het gebruikt worden als smaakmaker voor soepen en vleesgerechten.