Top 10 recepten voor gemarineerde boleten in potten voor de winter

Er zijn talloze recepten voor het inmaken van boleten, die voor elke smaak wat wils bieden. De bereidingswijze is eenvoudig, zelfs voor onervaren koks, omdat deze paddenstoel geen ingewikkelde bereiding vereist.

Nuttige eigenschappen van paddenstoelen

Dankzij hun bestanddelen kunnen boleten zeer heilzaam zijn voor het menselijk lichaam. Door hun hoge gehalte aan aminozuren kunnen paddenstoelen een uitstekende vleesvervanger zijn. Dit is vooral belangrijk voor mensen die op hun gewicht letten, vegetariërs en mensen die vasten.

Het eten van boleten verbetert de spijsvertering, verbetert de hersenfunctie en verlicht vermoeidheid. Dankzij hun vitamine B2-gehalte hebben boleten een positief effect op het gezichtsvermogen. Chitine, een bestanddeel van de boleten, bevordert de afvoer van gifstoffen uit het lichaam.

Paddenstoelen klaarmaken voor het marineren

De boleet is een paddenstoel die geen bijzonder zorgvuldige bereiding vereist voor consumptie. Toch is het de moeite waard om de basisbereidingstechnieken te volgen:

1. Het beste is om paddenstoelen te plukken op een afstand van de snelwegen en industriële terreinen.
2. Om in te maken, kun je het beste hele, verse paddenstoelen gebruiken. Boleten moeten op de dag van oogst worden gekookt. Ze mogen niet rauw worden bewaard.
3. De overgrote meerderheid van de recepten voor dit product vereist een hittebehandeling. Het is belangrijk om de boleten niet te lang te koken, omdat ze dan hun waardevolle bestanddelen en smaak verliezen. Wanneer de paddenstoelen naar de bodem zakken, zet u het vuur uit.
4. Bij het inmaken is het niet verstandig om meerdere soorten paddenstoelen in één pot te doen.

Methoden voor de voorbereiding op de winter

Er zijn veel methoden om dit product voor de winter te conserveren. Afhankelijk van uw persoonlijke smaakvoorkeuren kunnen hobbykoks het meest geschikte recept kiezen.

Een snel recept met kruidnagel

Voor dit recept heb je een kant-en-klare marinade nodig, bestaande uit 2 liter water, 150 gram zout en 2 kopjes 5% azijn. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook.

Twee kilo mosschimmels, gesorteerd op vuil, moeten meerdere keren onder stromend water worden afgespoeld en in stukjes worden gesneden. Doe het paddenstoelenmengsel vervolgens in de marinade en laat het op laag vuur op het fornuis sudderen tot het naar de bodem zakt.

Voeg in dit stadium 20 gram suiker, 4 gram citroenzuur, 8 pimentkorrels, 6 kruidnagels, 2 gram kaneel en 4 laurierblaadjes toe aan de pan met de toekomstige jam. Verwarm het mengsel op laag vuur tot het kookt.

Klassieke marinade

Dit inmaakrecept komt altijd van pas. Doe 1 kilo geprepareerde paddenstoelen (gesorteerd en gewassen) in kokend water en doe dit in een grote pan.

Voeg voor de marinade 1 eetlepel zout, een laurierblaadje en 4 kruidnagels toe aan de paddenstoelen. Giet 1 liter water over de marinade, breng aan de kook en laat 40 minuten zachtjes koken. Schep tijdens het koken regelmatig het schuim eraf. Voeg voor het einde van de kooktijd (5 minuten) 1 eetlepel azijn van 9% toe.

Een eenvoudige manier om boleten in te maken

Sorteer voor het koken 2 kilo boleten, spoel ze af, schraap eventuele aanslag eraf met een mes en hak ze fijn. Maak een oplossing van 1 liter kokend water en een kwart theelepel citroenzuur en voeg het hoofdingrediënt toe. Laat het mengsel na het koken minstens een derde van een uur sudderen en schep eventueel gevormd schuim af.

Maak tien minuten voordat de paddenstoelen gaar zijn de pekel klaar. Maak een oplossing van een liter water, twee eetlepels zout en een eetlepel suiker. Voeg drie laurierblaadjes en vier gehalveerde teentjes knoflook toe. Breng het mengsel aan de kook.

Giet de boleten af ​​en leg ze in de pekel. Laat het mengsel nog 15 minuten sudderen op middelhoog vuur. Giet er vervolgens 120 ml 9% azijn bij, roer en zet het vuur uit.

Inmaken met steranijs

Voor dit recept is steranijs nodig. Het geeft het gerecht een licht bitterzoete smaak die veel fijnproevers zeker zullen waarderen.

Een kilo van het hoofdbestanddeel moet op grootte worden gesorteerd. Grotere exemplaren moeten in 2-3 stukken worden gesneden.

Het is niet nodig om de champignons al te fijn te snijden. Grotere stukken zijn sappiger en marineren beter.

Doe het volgende in een pan:

• ½ kopje azijn;
• 5 pimenterwten;
• 3 kruidnagels;
• 2 laurierblaadjes;
• en 2 steranijs.

Leg de paddenstoelen in het mengsel, bedek ze met water en laat ze 15 minuten sudderen. De marinade en de paddenstoelen moeten doorschijnend zijn. Als dat niet het geval is, kan er een fout in de kookmethode zijn gemaakt.

Pittig met mosterd

Liefhebbers van pittige gerechten zullen dit recept ongetwijfeld waarderen. Grote champignons moeten in stukken worden gesneden. Doe 1 kilo van het bereide product in een pan met gezouten water en laat het 40 minuten koken na het koken. Giet de champignons vervolgens af in een zeef.

Voor de marinade maak je een oplossing van 1 liter water en kruiden. Breng het water aan de kook en los er 1 theelepel suiker, 1 eetlepel zout, 5 zwarte peperkorrels, 1 theelepel mosterdzaad en 3 laurierblaadjes in op.

Voeg in de laatste fase de oplossing toe aan de paddenstoelen en laat het geheel een derde van een uur op laag vuur sudderen. Voeg, voordat u de pot afsluit, minstens een eetlepel azijn van 9% toe.

Zonder sterilisatie

Boleten inmaken voor de winter zonder sterilisatie is heel eenvoudig. Kies hiervoor jonge, onbedorven en wormvrije paddenstoelen en spoel ze grondig af met ruim warm water om vuil te verwijderen. Droog ze vervolgens grondig af en bewaar ze bij voorkeur apart.

Een kenmerk van een goede paddenstoel is de witte snede, die bij contact met de atmosfeer een licht lila tint krijgt.

Je kunt champignons invriezen zonder sterilisatie. Snijd ze met een mes (in stukjes of plakjes) en laat ze drogen voordat je ze invriest. Zo ontdooien ze sneller en behouden ze hun vorm.

Verpak de paddenstoelen alleen in hoeveelheden die u in één keer gebruikt, aangezien invriezen daarna niet is toegestaan. Doe de paddenstoelen in plastic zakken die zo strak mogelijk zitten. Verwijder na het verpakken alle lucht, sluit de zak goed af en leg hem in de vriezer.

Met deze eenvoudige stappen kunt u de hele winter genieten van uw favoriete paddenstoelen.

Gezouten in potten

Er zijn twee methoden om boleten voor de winter te zouten: warm en koud.

Hete methode

Breng 3 liter water aan de kook, los er 3 eetlepels zout in op en voeg 3 laurierblaadjes, 9 kruidnagels en 9 pimentkorrels toe. Kook 3 kilo champignonhoedjes in deze oplossing tot ze gaar zijn (dat wil zeggen, tot ze naar de bodem zinken). Giet ze vervolgens af in een zeef en spoel ze grondig af onder stromend water. Nadat het vocht is afgegoten, begin je met het plaatsen van de champignonhoedjes in potten, met de hoedjes naar beneden.

Bestrooi elke laag paddenstoelen met zout, eiken- en kersenbladeren en dilleschermen. Gebruik een verhouding van 1 eetlepel zout per 0,5 kilo paddenstoelen. Voor de bladeren is één blad van elke soort voldoende voor een pot van 3 liter. Dek de pot af met een kaasdoek die u meerdere keren hebt gevouwen en leg er een gewicht op. Het product is na 14 dagen klaar.

Koude methode

Voor dit recept heb je alleen de paddenstoelen nodig. Doe ze in kokend water (1 kilo paddenstoel per liter water). Kook ze een derde van een uur. Dep de paddenstoelen vervolgens droog met een zeef.

Terwijl de vloeistof uitlekt, kunt u de potten klaarmaken. Doe een eetlepel zout op de bodem en bekleed ze met mierikswortelblaadjes, kersenblaadjes, krentenblaadjes en een takje dille. Begin vervolgens met het stapelen van de boleten met de hoed naar beneden in de potten. Bestrooi elke laag met 1 eetlepel zout en leg er het gewenste groen op. Dek de potten af ​​met een schone doek en zet er een zwaar voorwerp op. Het product is na 40 dagen klaar.

Regels voor het bewaren van ingeblikt voedsel in de winter

Doe de gemarineerde boleten in schone, gesteriliseerde potten. Sluit ze voor de winter alleen af ​​met metalen deksels – zo blijft de inmaak lang houdbaar.

De preparaten dienen uitsluitend op een koele, donkere plaats bewaard te worden, bijvoorbeeld in de kelder of in de koelkast.