Pittige pepers, gemarineerd voor de winter, recepten met tomaat, Georgische stijl en in olie

De nazomer en de vroege herfst worden vaak geassocieerd met het seizoen waarin voedsel wordt geconserveerd voor de winter. Er bestaat een gezegde: "Eén dag voedt de winter." Dit verwijst mogelijk naar het inmaken van voedsel door middel van inmaken. Mensen zijn de laatste tijd bezig met het inmaken van hete pepers voor de winter; recepten hiervoor vind je hieronder. Tuinders kweken ze met succes in hun tuin.

Deze bereidingen zijn perfect voor liefhebbers van pittig eten. Voor maximaal gemak worden de recepten stapsgewijs beschreven. De gewenste pittigheid wordt bereikt door de hoeveelheid ingrediënten in de bereiding en de bereidingswijze. Als de bereiding erg pittig is, betekent dit dat er veel van deze groente in zit.

De recepten zijn snel en eenvoudig te bereiden en daardoor ideaal voor drukke huisvrouwen.

De beste pepersoorten voor inmaken kiezen

Het eerste wat u in het voorjaar moet doen, is een pittige groentesoort kiezen die perfect is voor inmaak. De keuze moet gebaseerd zijn op de populariteit en geschiktheid voor ons klimaat. De vruchten kunnen zowel buiten als op de vensterbank worden gekweekt.

Laten we eens kijken naar de meest voorkomende soorten die geschikt zijn voor wintervoorbereidingen:

• Aurora is een laatrijpe variëteit. De vruchten zijn langwerpig, met scheuten die tot een meter hoog kunnen worden. De periode van kieming tot volledige rijping is vijf maanden. Deze variëteit heeft een matige geur, waardoor hij ideaal is voor inmaak.
• De Astrakhan-variëteit is de meest voorkomende. Deze is ideaal voor buitenteelt. De rijping duurt vier maanden. De plant is middelhoog en levert een hoge opbrengst. De pepers zijn erg pittig.

• Ramshoorn onderscheidt zich van de voorgaande variëteiten door zijn gele kleur. Hij wordt commercieel gekweekt. De struiken zijn compact en de vruchten zijn middelgroot.
• Hongaarse Gele is een middelmatig pittige variëteit, een van de meest gewilde ter wereld. Hij is resistent tegen diverse ziekten en plagen. De scheuten zijn compact en laaggroeiend. Ze hoeven niet te worden ondersteund.
• Vizier heeft een lange periode van opkomst tot volledige rijpheid, die vijf maanden duurt. Het vruchtvlees is matig scherp. De struiken zijn hoog en moeten worden ondersteund.
• Donaudruiven zijn geschikt voor zuidelijke streken en leveren hoge opbrengsten op. De vruchten zijn langwerpig, rijpen snel en zijn rood of groen.

Bereid de benodigde ingrediënten voor

Capsaïcine, een stof die in hete pepers voorkomt, heeft een negatieve invloed op de luchtwegen en slijmvliezen. Een aanzienlijke hoeveelheid bevindt zich in de zaden. Daarom is het belangrijk om bij het schillen van deze pittige groente de zaden, steeltjes en het witte vruchtvlees te verwijderen.

Het meest essentiële hulpmiddel voor de verwerking zijn handschoenen. Rubberen of gewone medische handschoenen zijn hiervoor geschikt.

Het is belangrijk om de veiligheidsmaatregelen te volgen: gebruik een scherp mes voorzichtig en voorkom dat het sap spettert. Leun niet te dicht bij de schil om te voorkomen dat het sap in je ogen komt.

Of de schil al dan niet moet worden verwijderd, hangt af van de kookmethode. Deskundigen adviseren om zeer dikke paprika's te verwijderen. Kleine paprika's hoeven niet op deze manier te worden geschild.

Met de volgende tips kunt u snel de zaadjes uit pepers verwijderen:

• Het is nodig om de peul een tijdje in je handen te rollen, zodat de zaadjes van het vruchtvlees gescheiden worden.
• Sla het vervolgens op een hard tafeloppervlak.
• Snijd het bovenste deel van de steel af en tik ermee op een snijplank. De zaadjes vallen er vanzelf uit.

Selecteer voor het inmaken rijpe, gladde paprika's zonder zichtbare gebreken. Als er tekenen van rot of beschadiging op de paprika's zijn, snijd ze dan af met een scherp mes.

Methoden voor het bereiden van pittige pepers

Er zijn veel manieren om deze hartige groente te bereiden. Laten we eens kijken naar de meest voorkomende en beproefde.

Peper in olie

Het werkstuk is zeer scherp, waardoor het verbruik zuinig is.

Om dit te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• peper - 25 stuks;
• zout - 15 g;
• olijfolie - 80 g.

Stapsgewijs kookrecept:

• De hoeveelheden ingrediënten zijn bij benadering. Laat u bij de bereiding leiden door uw persoonlijke smaak.
• Trek beschermende handschoenen aan en spoel de producten af ​​in een vergiet. Giet overtollig vocht af en leg het fruit op een handdoek.
• Zodra ze droog zijn, begin je met schoonmaken: verwijder de steeltjes en zaadlijsten en snijd de pepers in plakjes. Een keukenschaar is handig.

• Bestrooi met zout en meng goed. Laat 12 uur staan ​​zodat de sappen vrijkomen.
• Knijp de pepers na de aangegeven tijd goed uit met behulp van een kaasdoek.
• Doe alles in een pot en bedek met olijfolie. Het is belangrijk dat de olie de pepers volledig bedekt.
• Zet de fles op een koele plaats en laat hem 10 dagen staan. Dek de dop niet af. Om te voorkomen dat er stof en vuil in komt, kunt u de hals van de fles met meerdere lagen gaas afbinden.
• Sluit de deksels na tien dagen goed af.

In een zoetzure marinade

Klassiek en snel recept voor ingelegde peper voor de winter. Het belangrijkste kenmerk van dit recept is het gebruik van een zoetzure marinade.

Benodigde ingrediënten:

• pittige groente - 1,5 kg;
• tafelazijn 9%;
• honing, bij voorkeur gekonfijt.

Stapsgewijze instructies:

1. Bereid het fruit van tevoren voor. Spoel het af met koud water om vuil en stof te verwijderen. Laat het drogen op een handdoek.
2. Steriliseer de potten voor. Potten kunnen gestoomd, in de oven verwarmd of in de magnetron bereid worden. Deksels moeten ook voorbehandeld worden.
3. Doe de paprika's in hun geheel in de voorbereide bakjes.
4. Meng in een kom een ​​eetlepel azijn en twee eetlepels honing. Roer goed tot de honing volledig is opgelost.
5. Voeg water toe en meng goed. Laat de marinade niet koken. Het gebruik van een conserveermiddel voorkomt echter bacteriegroei.
6. Giet de marinade in de potten en rol ze op.

Deze pittige groente is overheerlijk en een geweldig voorgerecht om indruk mee te maken op je gasten.

In tomaat

Een lekker pittig voorgerecht ontstaat door pepers te marineren in tomatensap.

Ingrediënten:

• groenten - 1 kg;
• tomaten - 2 kg;
• knoflook - 3 teentjes;
• groen - bos;
• suiker - 1 el;
• zout - 2 theelepels;
• zonnebloemolie - 1 el;
• azijn - 50 ml;
• peper, laurierblad naar smaak.

Bereidingsstappen:

• Was de paprika's en tomaten en leg ze op een doek om ze volledig te laten drogen.
• Pers de tomaten uit om er sap uit te halen. Je kunt hiervoor een sapcentrifuge gebruiken of het sap door een vleesmolen en vervolgens door een zeef halen.
• Giet het sap in een roestvrijstalen pan en breng het op middelhoog vuur aan de kook.
• Voeg zout en suiker toe en laat nog 10 minuten sudderen.

• Snijd de knoflook in ringen. Prik gaatjes in elke peper om later de lucht eruit te laten.
• Voeg alle overige ingrediënten toe aan het tomatensap en laat het vijftien minuten sudderen.
• De pittige bereiding is klaar. Schik het fruit in de voorbereide potten. Het is belangrijk om het fruit niet te vol te proppen, maar een kleine opening aan de bovenkant te laten.
• Vul de kom tot de rand met de resterende marinade.
• Sluit de potten goed af, keer ze om en laat ze langzaam afkoelen onder een deken.
• Nadat het is afgekoeld, bewaart u het in een voorraadkast of kelder voor verdere opslag.

Ingelegde hete

Ingrediënten:

• hete peper - 3 kg;
• water - 5 eetlepels;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 3 eetlepels;
• azijn - ½ kopje;
• favoriete kruiden.

Bereidingswijze:

• Om deze jam te maken, heb je rijpe, lange, dunne peperkorrels nodig. Voor een opvallende look kies je voor veelkleurige peperkorrels.
• Was de vruchten en snijd de droge delen eraf. Raak de wortel niet aan.
• Doe de kruiden en specerijen op de bodem van de pot. Verdeel de peulen gelijkmatig over de pot.
• Giet kokend water over de potten en laat ze een uur weken.

• Giet de vloeistof uit de potten in een geëmailleerde pan en breng aan de kook. Voeg zout en suiker toe, wacht tot de kristallen volledig zijn opgelost en verdeel het vervolgens over de potten.
• Laat het nog 15 minuten staan. Giet het vocht dan terug in de pan en breng het met de azijn aan de kook.
• Voeg een beetje water toe, want de potten moeten tot de rand gevuld zijn.
• Verdeel het mengsel over bakjes en dek af met deksels.
• Sluit de verpakking goed af en wikkel hem in een deken.

Ingeblikt zonder sterilisatie

Om pepers te conserveren kunt u dit recept gebruiken. Sterilisatie is niet nodig.

Producten:

• 2 kg hete peper;
• 3 eetlepels zout;
• wijnazijn.

Bereidingswijze:

1. Spoel de pepers af met koud water en laat ze drogen op een handdoek.
2. Verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd de vrucht in stukken.
3. Maal het met een vleesmolen.
4. Meng het fruit met zout.
5. Verdeel het mengsel over kleine potjes en vul ze tot de rand met wijnazijn.
6. Sluit af met voorgekookte nylon deksels.
7. Bewaren in een kelder of souterrain. Zorg ervoor dat de temperatuur niet hoger is dan 5 graden Celsius.
8. Het gerecht kan worden gebruikt als hoofdgerecht, bijgerecht, jus of pilaf. Het kan ook op wit brood worden gesmeerd en gegeten.

Georgische stijl voor de winter

Hete pepers zijn een belangrijk ingrediënt in de Georgische keuken.

Om het preparaat te bereiden, heeft u de volgende producten nodig:

• pittige vruchten - 2,5 kg;
• knoflook - 5 teentjes;
• zonnebloemolie - 1 el;
• witte wijnazijn - 500 g;
• peterselie - een bosje;
• suiker - 3 eetlepels;
• knolselderij - 100 g;
• specerijen.

Bereidingswijze:

1. Meng de ingrediënten voor de marinade (suiker, azijn, zout en olie) en breng aan de kook.
2. Doe de helft van de peulen in de marinade en kook ze 7 minuten.
3. Herhaal dit met de resterende helft van de ingrediënten.
4. Snijd de kruiden fijn, voeg ze toe aan de pepers en giet de marinade erover (die al is afgekoelde).
5. 24 uur op een koele plaats bewaren.
6. Giet de marinade af en verdeel de groenten over de bakjes. Breng de marinade opnieuw aan de kook en giet hem over de paprika's.
7. Sluit de verpakking af met steriele deksels.

Hete pepers inmaken

Het pittige fruit kan ook gezouten worden en vervolgens op traditionele wijze in potten worden verpakt.

Ingrediënten:

• peper - 1 kg;
• zout - 8 eetlepels

Bereidingswijze:

• Voordat de groente kan worden ingelegd, is er een voorbereiding nodig.
• Het fruit moet grondig worden gewassen en alle bedorven delen moeten worden verwijderd.
• De bovenkant van de peper moet doormidden worden gesneden, zodat de pekel goed kan intrekken en de peper goed kan zouten.
• De volgende stap is het bereiden van de marinade voor de vulling.

• Voeg 8 eetlepels zout toe aan twee liter kokend water en breng aan de kook. Het zout moet volledig oplossen.
• Doe de peper in een roestvrijstalen bak met een inhoud van minimaal 5 liter.
• Giet er hete pekel overheen.
• Bedek met een houten schijf of een breed bord. Leg er een gewicht op: een pot van drie liter met water.
• Bedek de bovenkant van de pan met gaas, gevouwen in meerdere lagen.

• Zet de container drie dagen op een warme plek, bijvoorbeeld een vensterbank of de keuken.
• Giet na drie dagen de oude pekel af en vul deze met nieuwe, vers bereide pekel.
• Na 5 dagen doe je het mengsel in literpotten en vul je deze met pekel.
• Dek af met nylon deksels en bewaar in de koelkast.
• Als u pepers langer wilt bewaren, kunt u ze het beste oprollen in gesteriliseerde potten.

Regels voor het bewaren van peperbereidingen

De houdbaarheid van bereidingen met hete pepers is afhankelijk van het kookrecept.

Groenten in olie kunnen, mits hermetisch afgesloten, tot wel drie jaar bewaard worden.

Ingeblikte goederen kunt u het beste op een koele, droge en goed geventileerde plaats bewaren, en niet langer dan twee jaar. Augurken zijn 6 maanden tot een jaar houdbaar. Ingemaakte pepers worden in de koelkast of in de kelder bewaard.