Recepten voor ingelegde hete pepers, tsitsak, voor de winter, Georgische stijl en houdbaarheid

Voor liefhebbers van pittig eten zijn hete pepers een ingrediënt in veel voorgerechten, groente- en vleesgerechten. Ze kunnen ook in de winter worden bereid. Er zijn talloze manieren om tsitsakpepers te gebruiken, gemarineerd voor de winter op Georgische wijze, die uw menu in de koude maanden kunnen afwisselen. Ingemaakte producten fleuren zowel de feest- als de dinertafel op en worden een favoriet gerecht voor het hele gezin. Bovendien bieden deze hapjes aanzienlijke gezondheidsvoordelen.

Bijzonderheden van het inmaken van hete pepers op Georgische wijze

De keuken van de volkeren uit de Kaukasus staat bekend om zijn geconserveerde gerechten, die een pittige smaak krijgen door specerijen, aromatische kruiden en hete pepers.

Een belangrijk aspect van het inmaken van hete pepers voor de winter is dat je voorzichtig moet zijn bij het marineren. De schil van de pepers is zo heet dat het sap, als het op je handen komt, wonden kan aantasten en irritatie kan veroorzaken. Het is het beste om handschoenen te dragen bij het inmaken van hete pepers, anders kan het hete sap per ongeluk in contact komen met de slijmvliezen van je ogen, neus of mond, wat een branderig gevoel en een ernstige allergische reactie kan veroorzaken.

Paprika's in verschillende kleuren worden geoogst. De kok kiest welke soorten in de marinadepot gaan. Het belangrijkste is om dunne, lange paprika's te gebruiken, omdat ze dan beter kunnen marineren. Grotere paprika's zijn ook geschikt om in plakjes te snijden.

Je kunt 1-2 paprika's toevoegen voor een pittige smaak. Cherrytomaten combineren goed met de pittige peulen.

Ingemaakte pepers moeten op dezelfde manier worden bewaard als ander fruit. Ze blijven het best in een gesteriliseerde pot met een metalen deksel.

De voordelen en contra-indicaties van peper

Peper is moeilijk voor te stellen in veel groente- en vleesgerechten, soepen en salades. De vrucht bevat veel vitamine C, veel meer dan citroenen en zwarte bessen. Hij is ook rijk aan ijzer, fosfor, bètacaroteen, de coumarine scopoletine en etherische oliën. De scherpte van de vrucht is te danken aan de alkaloïde capsaïcine.

Deze pittige groente is nuttig voor mensen met:

• bijziendheid;
• atherosclerose;
• luchtwegaandoeningen;
• hartfalen;
• obesitas.

Wie van pittig eten met peper houdt, is altijd goedgehumeurd. Het gelukshormoon in peperkorrels verhoogt de stressbestendigheid en versterkt het immuunsysteem.

Contra-indicaties voor het product zijn onder meer ziekten van het maag-darmkanaal en de lever. Overmatige consumptie van pittig fruit is schadelijk voor ouderen met een hoge bloeddruk. Mensen met een allergie, zwangerschap of borstvoeding mogen het niet eten.

Het selecteren en bereiden van pepers

Het kiezen van de juiste peulen voor winterinmaak is cruciaal. De houdbaarheid en smaak van de inmaak hangen hiervan af. Als je hele peulen wilt inmaken, moeten ze glad, dun en maximaal 3-5 centimeter lang zijn. Maak een sneetje aan de onderkant voordat je ze in de pot doet. Het is het beste om ze met de steeltjes eraan te laten zitten, omdat ze dan gemakkelijker uit de pot te halen zijn.

Grote exemplaren moeten in ringen worden gesneden.

De kleur van de groenten is niet zo belangrijk, maar een combinatie van rode, groene en gelige stukjes ziet er prachtig uit in de marinade.

Voordat het product gemarineerd wordt, moet de scherpe smaak ervan verwijderd worden. In dit geval helpt het om de peulen 24 uur in koud water te leggen of ze 10 minuten in kokend water te leggen.

Methoden voor het bereiden van hete pepers in Georgische stijl

Er zijn verschillende manieren om hotpods te marineren voor de winter. Je kunt:

• Giet de marinade gewoon over de peulen;
• met of zonder sterilisatie om het product voor te bereiden;
• Bak de peper voor het marineren;
• voeg honing toe aan de pot met cicak;
• de scherpe vruchten laten fermenteren.

Alle ingeblikte producten met pittige tsitsak zijn origineel en vormen een mooie decoratie voor elke tafel. Ze voegen een vleugje verfijning toe en zorgen voor een vrolijke sfeer.

Klassiek recept

Om volgens Georgisch recept gemarineerde pepers voor de winter te bereiden, moet u per liter water het volgende innemen:

• meerdere rode en groene peulen met een totaalgewicht van 100 gram;
• een paar pimentkorrels;
• 1 eetlepel zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 50 milliliter azijn;
• ongeveer 1 liter water.

Voor de peulen heb je een glazen pot van 70 of 100 ml nodig. Was de pot grondig en overgiet hem met kokend water. Pak de peulen goed in en giet er kokend water overheen. Giet na 5-10 minuten het water af. Voeg nu de ingrediënten voor de marinade toe: piment, suiker en zout. Breng het geheel aan de kook en laat het nog 5-7 minuten sudderen. Haal van het vuur, voeg 9% azijn toe en giet de hete vloeistof over de peulen. Steriliseer de potten 5-10 minuten met stoom. Sluit na het sluiten de deksels.

In de Georgische keuken is er een ander recept waarbij heet fruit wordt gemarineerd in een marinade met knoflookteentjes. De groenten worden vervolgens in potten gedaan en bedekt met hete pekel. De marinade wordt smaakvoller als je koriander, laurierblaadjes en selderij toevoegt.

Zonder sterilisatie

Een andere eenvoudige methode om pittige tsitsak in te maken wordt vaak gebruikt. Om het te bereiden, neem je:

• 2 eetlepels zout;
• een beetje meer suiker - 3 lepels;
• 9% azijn - 100 milliliter per 1 liter water;
• specerijen: laurierblad, dille, pimentkorrels, mosterdzaad.

Doe de pepers en kruiden in een pot en giet er kokend water over. Giet het water in een pan en maak de marinade klaar. Voeg op het einde de azijn toe. Giet het kokende water over de pepers in de potten.

Tsitsak is snel klaar en kan in de koelkast onder nylon deksels worden bewaard.

Gebakken hete pepers

Door de pepers voor te roosteren, worden ze minder pittig. Ze smaken ook beter als ze gemarineerd zijn. Om gebakken tsitsak voor de winter te bereiden, gebruik je 15 middelgrote pepers:

• tot 5 eetlepels suiker;
• van 70 tot 100 milliliter azijn van 9%;
• knoflookbol;
• een bosje peterselie.

Om te bakken, giet u zoveel mogelijk plantaardige olie in de pan, totdat de peper erin drijft. Zodra de pan heet is, leg je de voorbereide paprika's erin. Prik ze op verschillende plaatsen in met een vork om te voorkomen dat ze barsten tijdens de hoge hitte.

Haal de gebakken peulen met een schuimspaan uit de pan en laat de overtollige olie eruit lopen. Doe de peulen in een pan. Meng de olie uit de pan met suiker, geperste knoflook en azijn. Giet het mengsel over de hete peulen en laat ze 24 uur trekken.

De peulen worden vervolgens in voorgesteriliseerde literpotten geplaatst. Nadat je het aromatische mengsel hebt gegoten, kan er nog wat ruimte in de pot overblijven, dus heb je gekookt water nodig. De potten worden afgesloten en na afkoeling bewaard.

Gemarineerd met honing

Appelazijn is het lekkerst in honingmarinades. Voor de marinade heb je 1 kopje nodig van:

• 2 eetlepels honing;
• een lepel steenzout.

Na het koken wordt de marinade over de peulen gegoten en in potten gedaan. Dit geconserveerde product wordt als zeer smakelijk beschouwd en blijft goed in de koelkast, zonder afdichting.

Armeense hete peper

Voor dit gerecht wordt tsitsak jong gebruikt. Om het te bereiden, heb je nodig:

• 3 kilogram groene peulen;
• 250 gram knoflook;
• plantaardige olie - 350 milliliter;
• 2 bosjes peterselie;
• een halve liter appelazijn;
• zout - 100 gram.

Was de paprika's, snijd ze lichtjes en doe ze in een brede kom. Voeg gehakte peterselie, geperste teentjes knoflook en zout toe. Roer en laat de paprika's 24 uur staan. Rooster de paprika's vervolgens en doe ze in potten. Steriliseer de potten en sluit ze af.

Je kunt de ingemaakte peulen met een gewicht bedekken en er eerst pekel overheen gieten. Na 5-10 dagen fermentatie beginnen de peulen geel te worden. Doe ze vervolgens in potten en laat ze eerst in een vergiet uitlekken om overtollig vocht af te voeren. Verpak de peulen goed in de potten, steriliseer ze en sluit ze vervolgens af.

Hoe en hoe lang kan peper bewaard worden?

Bewaar ingemaakte pepers op een koele, donkere plaats. Een kelder, een balkon met glazen wanden of een kelder is geschikt. Je kunt de potten ook in een kast zetten, maar houd ze uit de buurt van radiatoren en verwarmingsapparaten. Ingemaakte pepers zijn binnen 2 jaar eetbaar. Na opening het blik in de koelkast bewaren. Het is niet aan te raden het product langer dan een maand geopend te bewaren.

Het is een goede toevoeging van ingelegde sperziebonen aan vleesgerechten en groentehapjes. Ze geven een pittige smaak aan kebabs, sauzen en soepen.