Heerlijke recepten voor ingelegde, gezouten en licht gezouten Armeense tomaten voor de winter

De Kaukasische keuken biedt een breed scala aan recepten voor elke smaak en elk budget, maar er zijn bepaalde gerechten die universeel geliefd zijn. Een daarvan zijn Armeense tomaten voor de winter. Er zijn verschillende recepten voor dit gerecht. We bieden verschillende opties voor het bereiden van de inmaak en enkele tips voor beginnende koks over het kiezen en bewaren van groenten.

Welke tomatensoorten zijn het beste?

Kies voor het inmaken stevige tomatenrassen met een laag sapgehalte, bij voorkeur onrijpe en groene vruchten. De vorm van de vrucht moet langwerpig, ovaal of pruimvormig zijn, met een stevige schil. Dit is nodig om te voorkomen dat de groenten hun vorm verliezen onder druk en hoge temperaturen.

De volgende variëteiten zijn ideaal voor dit recept:

• Room;
• Laura;
• Moskouse delicatesse;
• Niagara;
• Pepervormig;
• Siberische trojka.

Bij het kiezen van groenten voor inmaak, let u op hun uiterlijk: ze moeten vers zijn, zonder beschadigingen of deuken.

Correcte voorbereiding voor conservering

Om groenten goed te bewaren, is het niet voldoende om blindelings de stapsgewijze instructies van het recept te volgen. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan het bereiden van de groenten, het steriliseren van de potten en het steriliseren van de ingrediënten:

• de producten worden onder stromend water gewassen;
• wortelgroenten worden geschild, pepers worden ontpit en de steeltjes worden verwijderd;
• Potten en deksels worden gewassen met wasmiddel, de vuilste plekken worden gewassen met soda en gesteriliseerd.

Let op! Sterilisatie van de gebruikte gebruiksvoorwerpen is verplicht.

Klassieke versie

Bij de klassieke methode is het toevoegen van azijn niet nodig – kruiden en knoflook bevorderen het fermentatieproces. Een bijzonder populair recept is het recept van de Armeense vrouw voor klassieke, heerlijke tomaten.

Om de voorbereiding voor te bereiden, heb je het volgende nodig:

• anderhalve kilo tomaten;
• twee en een halve liter water;
• honderdtwintig gram zout;
• zes teentjes knoflook;
• een paar hete pepers;
• een bosje koriander en peterselie;
• een paar basilicumblaadjes;
• drie laurierblaadjes.

Bereide kruiden, knoflook en peper worden fijngehakt en tot een gladde massa gemengd. Tomaten worden in de lengte doorgesneden, waarbij één kant ongesneden blijft. De pittige vulling wordt in de snede gedaan. De groenten worden in een voorgesteriliseerde fles gedaan. Zout en specerijen worden aan het water toegevoegd, aan de kook gebracht en afgekoeld tot kamertemperatuur.

Giet de afgekoelde pekel over de groenten en sluit de bovenste laag af met houten stokjes of een plastic deksel. Zet de fles drie dagen op een warme, donkere plaats. Bewaar het mengsel in de koelkast of kelder.

In blik in potten

Om Armeense tomaten voor te bereiden op de winter, heb je azijn nodig. Azijn zorgt ervoor dat de conserven langer houdbaar blijven.

Om vijf kilogram van het gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:

• driehonderd gram knoflook;
• tien stuks hete pepers;
• een halve liter water;
• driehonderdvijftig gram azijn (appel- of wijnazijn);
• een kilo groenten.

Het bereidingsproces is vergelijkbaar met het vorige. Vul gesteriliseerde potten met pekel en azijn en steriliseer ze vijftien minuten vanaf het moment dat het water kookt. Sluit de potten na sterilisatie af met tinnen deksels en zet ze op een warme plaats om af te koelen.

Een snelle manier om te bereiden zonder sterilisatie

Sommige mensen vinden het niet prettig om blikvoer te steriliseren. Voor hen is er een snelle methode die hiervoor geschikt is:

• groenten worden in gesteriliseerde flessen gedaan, gevuld met kokend water en tien tot vijftien minuten lang opgewarmd;
• Breng tegelijkertijd het water aan de kook met zout en kruiden voor de marinade;
• Giet na de aangegeven tijd de vloeistof af en giet kokende pekel over de groenten. Voeg daarbij de azijn.

De flessen worden met tinnen deksels vastgeschroefd en op een warme plek gezet om af te koelen.

Armeense recepten met groene tomaten

Voor dit recept heb je het volgende nodig:

• twee kilo groene tomaten;
• een paar wortelen en paprika's;
• een stukje hete peper en een bol knoflook;
• mierikswortel (wortel);
• groenten (dille, peterselie, koriander);
• een liter water;
• vijftig gram zout;
• azijn - een paar eetlepels.

Geschilde en gewassen wortelgroenten, paprika's, mierikswortel en knoflook worden fijngehakt en gemengd met kruiden. Alle ingrediënten worden tot een gladde massa gemengd. Tomaten worden dwars doorgesneden en gevuld met het groentemengsel. Vervolgens worden ze in gesteriliseerde potten gedaan. Zout wordt aan het kokende water toegevoegd en enkele minuten gekookt. De potten worden gevuld met de kokende marinade, er wordt azijn aan toegevoegd en de potten worden tien minuten gesteriliseerd. Na deze tijd worden de potten afgedekt met tinnen deksels en afgesloten.

Pittig met hete peper

Om pittige tomaten te maken, vult u de bereide bruine tomaten met een mengsel van knoflook, chilipeper en kruiden, doet u ze in potten en giet u de marinade erover (los een eetlepel zout op in een liter water en voeg na het koken een eetlepel azijn toe). Steriliseer de gevulde potten vijftien minuten en sluit ze af.

Licht gezouten met kruiden en knoflook

Licht gezouten Armeense tomaten zijn perfect voor wie niet van al te zout eten houdt. Voor deze inmaak worden de tomatenhoedjes eraf gesneden en worden de kernen met een lepel uitgeschept. Het verwijderde vruchtvlees wordt gemengd met knoflook, peper en kruiden (fijngehakt), en de vulling wordt gebruikt om de tomatenholtes te vullen. De gevulde vaten worden afgedekt met de hoedjes en in een bak geplaatst, bedekt met koude pekel, waar ze drie dagen onder druk staan. Het gerecht wordt op een koele plaats bewaard.

Met kool

Armeense tomaten worden als apart gerecht geserveerd, gevuld met verschillende groenten.

Voor een gerecht gevuld met kool heb je nodig:

• Wrijf de gesneden kool in met zout;
• Snijd de kruiden, knoflook en peper fijn en meng ze met de kool;
• verwijder de kroontjes van de tomaten en schep het vruchtvlees eruit;
• Vul de tomaten met het groentemengsel en doe ze in een fles;
• Hak het vruchtvlees fijn, meng het met gehakte knoflook en voeg het toe aan de gevulde fles;
• Vul met pekel en zet 24 uur onder druk.

U krijgt een origineel pittig gerecht.

Met paprika

Het recept voor paprika wordt op dezelfde manier bereid als het vorige. De paprika wordt ontdaan van zaadjes en steeltjes, fijngehakt en gemengd met kruiden en knoflook. Het resulterende mengsel wordt in de groenteholtes gestopt.

Gevuld met uien

Voor de bereiding heb je plantaardige olie en gesneden uienringen nodig. Vul de tomaten zoals hierboven beschreven, doe ze in potten en bestrooi ze met uienringen. Giet pekelwater over de gevulde potten, voeg azijn en plantaardige olie toe en steriliseer ze tien minuten. Sluit de potten af ​​en zet ze op een warme plaats om af te koelen.

Ingelegd

Om ingemaakte tomaten te verkrijgen, wordt het voorbereide product in koude pekel gegoten en gedurende drie dagen onder druk gezet. Daarna wordt het in de kelder neergelaten om te rijpen.

Gemarineerd in eigen sap

Blancheer en pel de tomaten en doe ze in een pot, gemengd met knoflookteentjes, kruiden, zout en specerijen. Steriliseer de potten dertig minuten, voeg azijn toe en sluit ze af.

Goede opslag van tomatenconserven voor de winter

Ingemaakte tomaten op Armeense wijze met azijn kunnen achttien maanden op kamertemperatuur worden bewaard. Ingemaakte tomaten moeten worden bewaard bij temperaturen tot 8 °C (46 °F). Bewaar op een droge, geventileerde plaats, beschermd tegen direct zonlicht.

Nadat u de recepten heeft bestudeerd, kan elke huisvrouw haar gezin en gasten op elk moment van het jaar verrassen met een origineel gerecht.