Klassiek recept voor zelfgemaakte basilicumpesto voor de winter, conserven

De Italiaanse keuken staat bekend om zijn talloze recepten en sauzen, vol kruiden, specerijen en fantastische combinaties van groenten en fruit. We kunnen nog wel even doorgaan over hoe lekker het is. Maar het is het beste om dit artikel over pesto te lezen, met een recept voor de klassieke versie, met basilicum en andere ingrediënten.

Wat is het en bij welke gerechten wordt het geserveerd?

Pesto is, zoals de naam al doet vermoeden, niet zomaar een saus, maar een echte Italiaanse. Inwoners van Milaan en Venetië gebruiken het bij hun favoriete pastagerechten, en het combineert ook goed met vlees, vis en salades. En het mooiste is dat de saus ongelooflijk eenvoudig te maken is – het duurt slechts 10 minuten.

Alle ingrediënten zijn natuurlijk, wat de gezondheidsvoordelen en de fantastische smaak van het eindproduct garandeert. Deze omvatten:

• basilicum;
• harde kaas (Parmezaanse kaas of een andere kaas);
• knoflook;
• pijnboompitten;
• olijfolie.

Belangrijk. Pesto is bijna zoals de Italiaanse keuken: simpel, voedzaam en volledig natuurlijk. Deze saus geeft elk gerecht een nieuwe smaak, waardoor je van elke hap geniet en de subtiele hints van basilicum en Parmezaanse kaas proeft.

Bereid de ingrediënten voor

Om het recept volgens het klassieke schema te bereiden, heb je in ieder geval olijfolie nodig (bij voorkeur koudgeperst, dat heeft een mildere smaak), pijnboompitten, harde Parmezaanse kaas (kan vervangen worden door een andere kaas) en basilicum.

Met knoflook heb je geen enkel probleem: het is in overvloed verkrijgbaar op de markten en in groentewinkels.

Dit zijn de essentiële ingrediënten van de symfonie van smaken die bekendstaat als pesto. Het is sterk aan te raden om ze allemaal te gebruiken om de saus goed te kunnen bereiden. Basilicumblaadjes moeten worden gewassen, van de steeltjes worden gescheiden en worden gedroogd (voorzichtig deppen met een zachte handdoek is prima). Knoflook, in alle soorten, moet worden gepeld en in dunne plakjes worden gesneden.

De kaas kan fijn geraspt worden. Na de bereiding moeten de ingrediënten voor de saus gemengd en fijngehakt worden. Zout kan soms nodig zijn, vooral als de Parmezaanse kaas vervangen is door een andere soort. Traditioneel malen Italianen kruiden en specerijen in een vijzel, maar tegenwoordig is het sneller om ze in een blender te hakken.

Variaties voor het bereiden van de meest klassieke saus

Volgens traditionele technologie wordt pesto gemaakt van:

• verse basilicumblaadjes – 100 gram;
• olijfolie – 150 gram;
• pijnboompitten – 4 eetlepels;
• knoflook – 3 teentjes;
• Parmezaanse kaas – 50 gram;
• zout.

Voor de saus worden meestal basilicumblaadjes en -stengels gebruikt, waarbij alleen het onderste deel wordt verwijderd (soms is het aan te raden alleen de blaadjes te gebruiken). De kruiden moeten lichtjes in kleine stukjes worden gehakt om ze gemakkelijker te kunnen mengen. Gepelde knoflook en gepelde walnoten worden gemengd met de basilicum en de kaas wordt in stukjes gesneden. Als de smaak te zout is, kunt u meer toevoegen. Vroeger werden de ingrediënten in een vijzel fijngestampt, maar tegenwoordig zijn er huishoudelijke apparaten die dit kunnen.

Doe de voorbereide sauscomponenten in een blender en pulseer. Voeg de olie in kleine porties toe, niet in één keer. Er zijn geen specifieke eisen aan hoe lang je het mengsel moet mixen – het is helemaal aan jou, tot een gladde massa is bereikt.

Zelfgemaakte peterseliepestosaus: een uniek recept met walnoten

Als je geen basilicum kunt vinden, geen probleem: peterselie kan een prima vervanger zijn. Je hebt echter wel walnoten en twee soorten kaas nodig. Hier is het recept voor de nieuwe saus:

1. Walnotenpitten – 250 gram.
2. Peterselie – 250 gram.
3. Parmezaanse kaas – 150 gram.
4. Pecorino Romano kaas – 50 gram.
5. Knoflook – 4 teentjes.
6. Olijfolie – 100 milliliter.

De basis van dit recept zijn walnoten. Doe ze in een blender, samen met voorgesneden kaas en fijngehakte peterselie en knoflook. Het is belangrijk om de olie geleidelijk toe te voegen tijdens het mixen: dit zorgt voor een gelijkmatige menging en een subtiele, verfijnde smaak. De saus past goed bij klassieke pasta of bij een licht geroosterde snee knapperig vers brood. Men gelooft dat pesto op deze manier wordt gemaakt in Veneto, in het noordoosten van Italië.

Met toevoeging van cashewnoten

Wil je jezelf trakteren op iets speciaals, zelfgemaakt en in je eigen keuken bereid? Dan is deze Italiaanse cashewnotensaus, gemaakt met een exotische tropische noot, iets voor jou. Om hem te maken, heb je het volgende nodig:

• een bosje basilicum;
• cashewnoten – 100 gram;
• Parmezaanse kaas – 50 gram;
• knoflook - een paar teentjes;
• hoogwaardige olijfolie, koudgeperst – 8 eetlepels.

Rasp de kaas met de fijnste rasp, scheid de basilicumblaadjes van de steeltjes en was ze. Meng de knoflook en noten met de eerste twee ingrediënten en doe ze in de kom van een staafmixer. Voeg de olie beetje bij beetje toe, letterlijk een lepel per keer, terwijl je tegelijkertijd het mengsel tot een gladde massa mixt. Parmezaanse kaas is van zichzelf een beetje zout, maar als je vindt dat er te weinig zout in zit, is dat gemakkelijk aan te passen. De saus is niet in blik verkrijgbaar; hij kan maximaal 3-4 dagen bewaard worden, waarna je hem kunt gebruiken en vers kunt maken.

Belangrijk: Door de hoeveelheid olijfolie in de saus aan te passen, kunt u eenvoudig de dikte ervan aanpassen, afhankelijk van hoe u de saus gebruikt: als topping voor pasta, als topping voor croutons of als smaakmaker voor gebraden vlees.

Met tomaten

Een ietwat onconventionele twist is om het effect van het gefermenteerde melkproduct te versterken met tomaten. Je kunt hiervoor zelfgedroogde tomaten gebruiken. Ingrediënten voor de saus:

1. Zongedroogde tomaten – 100 gram.
2. Notenpitten (pijnboompitten, amandelen, walnoten, cashewnoten) – 25 gram.
3. Harde kaas (Parmezaanse kaas, Grana Padano) – 25 gram.
4. Knoflook – 2 teentjes.
5. Balsamicoazijn – 2 eetlepels.
6. Basilicum – ongeveer 20 gram (klein bosje).
7. Olijfolie – een paar lepels.

Gedroogde tomaten worden geweekt in water, azijn wordt toegevoegd en het mengsel wordt op het fornuis verwarmd tot het kookt. Vervolgens wordt het van het vuur gehaald en afgekoeld. Na ongeveer een half uur giet je het vocht af en laat je de tomaten uitlekken in een vergiet. Rooster de noten licht in een voorverwarmde koekenpan (zonder olie!) zodat hun smaak zich volledig ontwikkelt. Pel de knoflook en rasp de kaas op een fijne rasp – dat is alles.

Dan komt de blender: tomaten, noten en knoflook worden toegevoegd en alles wordt gemalen, gevolgd door de kaas en kruiden. Zodra het mengsel de gewenste dikte heeft bereikt, wordt er olie toegevoegd. De saus kan op een koele plaats worden bewaard, maar niet lang. Hij kan worden gebruikt als smaakmaker voor soepen, pasta, pizza en is zelfs heerlijk op brood.

Pesto met rucola

Een ander alternatief voor basilicum is rucola. Voeg het volgende toe aan de saus:

• verse rucola – 80 gram;
• Parmezaanse kaas – 30 gram;
• knoflook - één teentje;
• pijnboompitten – 40 gram;
• olijfolie – 100 gram.

De voorbereiding begint met het klaarmaken van de kruiden: was ze en droog ze grondig af met keukenpapier of een zachte theedoek. Rasp de kaas op een middelgrote rasp – niet te grof, niet te fijn. Pel de knoflook en hak deze in dunne plakjes. Doe de rucola, kaas, knoflook en noten in een blender, voeg een scheutje olie toe en begin met mixen.

Het is belangrijk om geleidelijk olie toe te voegen terwijl je mixt en de saus blijft roeren. Het is niet nodig om de noten helemaal tot een pasta te vermalen – de ongelijkmatige textuur geeft de pesto een zekere charme en pittigheid.

Met rijpe avocado

Het blijkt dat de beroemde Italiaanse saus van bijna alles gemaakt kan worden, zelfs van avocado. Je hebt nodig:

1. Avocado – 1 vrucht.
2. Knoflook – 1 teentje.
3. Pijnboompitten – 15 gram.
4. Versgeperst citroensap – 1 eetlepel.
5. Olijfolie – 1 eetlepel.
6. Spinazie, peterselie, zwarte peper en zout – naar smaak.

Schil de avocado voorzichtig, verwijder de harde pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pel de knoflook, pel de noten en pel de kruiden. Doe alles in een blender, besprenkel met citroensap (een halve citroen is voldoende), voeg olie toe en mix tot een gladde massa. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Italiaanse kookoptie

Veel mensen vragen zich af hoe je een echt originele pesto maakt – op de Italiaanse manier. Het is makkelijk! Misschien verdient de saus van de kust van zonnig Sicilië wel de titel authentiek. Het originele recept vraagt ​​om een ​​speciale kaas, ricotta, maar die kun je ook weglaten. Je hebt nodig:

• amandelen (ongeschild is prima) – 50 gram;
• verse tomaten – 300 gram;
• basilicum – 1 bosje, olijfolie, zout, peper – nodig;
• knoflook - naar eigen inzicht.

Rooster eerst de amandelen lichtjes in een voorverwarmde koekenpan; voeg geen olie toe! Hak vervolgens de kruiden fijn in een vijzel of blender, meng ze met knoflook en zout, voeg de amandelen toe en maal ze opnieuw. Verse, rijpe tomaten worden gepeld – dit maakt ze malser – in blokjes gesneden en aan het mengsel toegevoegd.

De rest van het proces is aan jou: je kunt olie over de saus gieten, zout en peper toevoegen – wat je maar wilt. Roer tot slot alles glad. Nadat de saus even heeft gerust, kun je hem serveren als smaakmaker voor pasta, soepen of op croutons smeren – het is allemaal heerlijk.

Met pijnboompitten

Pijnboompitten zijn een vrijwel onmisbaar onderdeel van Italiaanse saus en komen in elk ander recept voor. Meng basilicum (50 gram), Parmezaanse kaas (50 gram), pijnboompitten (3 eetlepels), 2 teentjes knoflook en een half kopje extra vierge olijfolie, op een handige manier, tot een gladde massa. Pas de hoeveelheid olie, zout en peper naar wens aan, maar zorg ervoor dat de ingrediënten goed gemengd zijn.

Hoe lang is pesto houdbaar?

Helaas is deze saus niet geschikt om in de winter te bewaren. Het is het beste om hem direct na het maken te eten, zodat je hem later vers kunt maken met een ander recept. Pesto is maximaal 3-4 dagen houdbaar in een glazen pot in de koelkast.