Hoe je thuis zongedroogde tomaten in een groentedroger kunt maken en bewaren

Zongedroogde tomaten behoren tot de meest gebruikte methoden om tomaten voor de winter te conserveren. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de mediterrane keuken. Een pot uit de winkel is duur, maar tijdens het seizoen kun je er gemakkelijk zelf een maken. Zongedroogde tomaten zijn gebaseerd op de oudste methode om fruit voor de winter te conserveren: drogen. De snelste en gemakkelijkste manier om zongedroogde tomaten te bereiden is in een moderne elektrische groentedroger.

Voordelen van het drogen van tomaten in een elektrische dehydrator

Traditioneel werden groenten op natuurlijke wijze in de zon gedroogd. Tegenwoordig laten de omstandigheden in de meeste Russische regio's dit niet goed toe. Tomaten buiten drogen vereist een stabiele temperatuur van minstens 30 graden Celsius gedurende meerdere dagen, een lage luchtvochtigheid en de afwezigheid van insecten. Deze methode wordt alleen gebruikt op zonnige plekken en in privétuinen of moestuinen.

Tomaten kunnen ook in een conventionele gasoven worden gedroogd, maar ze verbranden en drogen vaak uit omdat de oven de gewenste temperatuur niet kan handhaven. Bovendien zorgt een kookplaat die urenlang aanstaat voor warmte in de kamer, wat vooral in de zomer onaangenaam is.

Een elektrisch fornuis is een goede optie, nog beter als het een heteluchtoven heeft. Daarmee kun je de temperatuur instellen op ongeveer 100 graden Celsius en deze aanhouden tot de tomaten gaar zijn. Het nadeel is dat zo'n apparaat veel stroom verbruikt en ook de kamertemperatuur kan verhogen.

Als u regelmatig zelf jam maakt, is de beste oplossing om een ​​speciale elektrische voedseldroger aan te schaffen. De voordelen hiervan zijn onder andere:

• brengt de vruchten snel in de gewenste staat;
• verbruikt zuinig elektriciteit;
• kan thuis of op het platteland gebruikt worden;
• heeft verschillende standen, een temperatuurregelaar voor verschillende werkstukken.

Het selecteren en bereiden van het hoofdingrediënt

Kleine tomaten – cherrytomaten, cocktailtomaten of pruimtomaten – zijn het meest geschikt om in de zon te drogen. Ze moeten rijp, stevig en vlezig zijn.

Was en droog de tomaten grondig, verwijder de steeltjes en halveer ze. Sommige recepten raden aan om de hele binnenkant te verwijderen, inclusief de zaadjes en de zaadlijsten, zodat alleen de wanden kunnen drogen. Om het volume van het eindproduct te vergroten, kunt u met een theelepel alleen de zaadjes en het vocht eruit scheppen.

Hoe kiest u een droger?

Bij de aanschaf van een apparaat moet u zich vooral richten op uw behoeften. Alle droogapparaten zijn onderverdeeld in convectiedrogers, die groenten drogen met behulp van warmte en lucht, en infrarooddrogers. Deze laatste zijn aanzienlijk duurder, maar gebruiken lagere temperaturen en behouden meer voedingsstoffen in verse producten.

Vermogen is een belangrijke parameter. Een apparaat van 350-400W is geschikt voor thuisgebruik; krachtigere apparaten kunnen grote hoeveelheden groenten en fruit in korte tijd verwerken, maar verbruiken veel stroom. Om elk seizoen een paar oogsten uit je tuin te halen, is een krachtige voedseldroger niet nodig.

Ook moet u letten op de bedieningsmethode van het apparaat, het aantal standen, de aanwezigheid van een thermostaat (belangrijk!) en de inhoud van de trays.

Uit veiligheidsoverwegingen zijn moderne apparaten voorzien van een automatische uitschakeling na een bepaalde tijd, een beveiliging tegen onderbrekingen in de elektrische systemen en een beveiliging tegen oververhitting.

Voorbereiding

Allereerst moet u alle ingrediënten selecteren volgens het recept, de tomaten en groenten sorteren, de kwaliteit ervan controleren en ze wegen.

Groenten

Was de tomaten, droog ze af met keukenpapier of een theedoek, snijd ze doormidden en verwijder het vruchtvlees.

Specerijen

Zout, gemalen zwarte peper en gedroogde specerijen worden gebruikt tijdens het droogproces. Basilicum, tijm, oregano en rozemarijn, traditionele mediterrane ingrediënten, passen goed bij tomaten. Gemalen paprika, koriander en knolselderij worden ook gebruikt. Een kant-en-klare mix van gemalen Provençaalse of Italiaanse kruiden is ook handig.

Als je zongedroogde tomaten in potten met olie wilt bewaren, kun je verse knoflook en basilicum toevoegen. Voor droge conservering kun je knoflookpoeder gebruiken.

Het proces van het drogen van tomaten voor de winter

De plakjes tomaat worden met de snijkant naar boven op de droogtrays gelegd. Een ander voordeel van deze techniek is dat er geen folie, bakpapier of ander materiaal nodig is om te drogen. De tomatenplakken worden gezouten en gekruid volgens het recept. Er moet ruimte tussen de plakjes zitten voor luchtcirculatie. De vereiste temperatuur is 70-80 graden Celsius (165-175 graden Fahrenheit). De droogtijd is 6 uur.

De sleutel tot het droogproces is het op het juiste moment verwijderen van de tomaten. De kooktijd is afhankelijk van het vochtgehalte van de verse tomaten, de grootte van de plakken en de specifieke kenmerken van uw voedseldroger. Open na 6 uur het apparaat en inspecteer de tomaten. Verwijder de rijpe tomaten en laat ze nog 2-3 uur drogen. De plak moet elastisch zijn, maar niet vochtig, niet knapperig of te droog. Er mag geen deuk in het vruchtvlees zitten als u erop drukt.

Het is vooral belangrijk om het juiste moment te kiezen, zodat zongedroogde tomaten bereiden Zonder marineren. De olieachtige vloeistof heeft conserverende eigenschappen en droge plakjes zijn vatbaarder voor schimmel als ze niet goed gedroogd zijn. Te gedroogde tomaten zullen smakeloos zijn.

Als u tomaten in het apparaat op meerdere trays droogt, is het raadzaam om de positie ervan iedere 2-3 uur te veranderen. De verwarming kan op verschillende niveaus namelijk ongelijkmatig zijn.

Lees altijd de instructies van uw elektrische voedseldroger en houd rekening met de specifieke kenmerken ervan. De recepten zijn namelijk specifiek voor een bepaald apparaat. Bepaalde modellen kunnen hun eigen nuances hebben!

De vulling voorbereiden en in de pot doen

Laat de gedroogde tomaten afkoelen en doe ze in gesteriliseerde potten. Kleine bakjes van 300-500 ml zijn ideaal. Vul de plakjes goed op en bedek ze met dungesneden knoflook, basilicum en eventueel een takje rozemarijn (één per pot).

Vul de potten tot de rand met olie. Traditioneel wordt olijfolie gebruikt, maar zonnebloemolie, die goedkoper is, werkt net zo goed. Sluit de potten af ​​met nylon of schroefdeksels en bewaar ze op een koele plaats. Na 3-4 weken zijn de tomaten gemarineerd en klaar om te eten.

Gemarineerde zongedroogde tomaten hebben een breed scala aan toepassingen in de keuken. Ze zijn heerlijk op zichzelf, als voorgerecht of als topping op een sandwich. Ze kunnen ook gebruikt worden in salades en hoofdgerechten. De aromatische olie gaat niet verloren; het werkt ook goed als dressing voor veel gerechten.

Verdere opslag

Potten zongedroogde tomaten in olie moeten in de koelkast of kelder worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 5 °C. Goed gedroogde tomaten, zonder verse knoflook, kunnen tot zes maanden op kamertemperatuur worden bewaard, uit de buurt van direct licht.

Bewaar de plakken, zonder olie, in luchtdichte bakjes in de koelkast. Je kunt ze voor gebruik even in water laten weken. Dit mengsel kan ook worden gemengd tot een poeder dat geschikt is voor soepen, risotto's en pilafs.

De houdbaarheid, ongeacht de conserveringsmethode, is 8 maanden. Na opening de tomaten alleen met een schone, droge lepel of vork uit de verpakking halen.