Hoe je gemarineerde tomaten in potten maakt voor de winter met behulp van een Bulgaars recept

Tomaten, waarvan Latijns-Amerika de thuismarkt is, absorberen zonne-energie en daarmee stoffen die essentieel zijn voor de gezondheid van de mens. Tomaten zijn rijk aan vitamines en micro-elementen. Ze fungeren als natuurlijke antioxidanten en verbeteren de spijsvertering. Lycopeen, aanwezig in tomaten, voorkomt celdegeneratie. Veel vrouwen bewaren Bulgaarse tomaten voor de winter. Dit voorgerecht is perfect voor zowel een formele lunch als een familiediner. De levendige, zoetzure groenten behouden hun smaak en voedingsstoffen tijdens het inmaken.

Kenmerken van het bereiden van ingemaakte tomaten op Bulgaarse wijze

Veel recepten voor het inmaken van tomaten waren populair in de Sovjettijd, toen de schappen in de winkels nog niet vol lagen met blikvoer. En hoewel supermarkten tegenwoordig een ruime keuze aan groenten aanbieden, zowel vers als ingemaakt, geven veel gezinnen de voorkeur aan zelfgemaakte inmaak.

Aan Bulgaarse tomaten kun je verschillende kruiden toevoegen, die elk hun eigen nuances toevoegen en zowel de smaak als het aroma van de tomaten veranderen.

Deze levendige vruchten imponeren met een unieke combinatie van zoetheid, pittigheid en een vleugje zuur, dankzij een marinade met bekende en gemakkelijk verkrijgbare kruiden en specerijen. De bereiding zelf is eenvoudig.

Tomaten selecteren en voorbereiden voor inblikken

Om ervoor te zorgen dat de groenten gemakkelijk door de hals van de afgesloten verpakking passen, moeten ze middelgroot of klein van formaat zijn. Fruit dat gekneusd, gebarsten of vlekkerig is, is niet geschikt om in te maken. Niet alleen rijpe tomaten worden ingelegd, maar ook groene; overrijpe tomaten zijn alleen geschikt voor ketchup en sauzen. Miniatuur cherrytomaatjes en roomtomaten staan ​​prachtig in potten.

Was de tomaten, droog ze af en verwijder de steeltjes. Om de pekel sneller in het vruchtvlees te laten trekken, prik je met een scherp, dun voorwerp in de schil. Als er geen kleine tomaten beschikbaar zijn, worden grotere tomaten in partjes gesneden. Om de tomaten een zoetere smaak te geven, worden er tijdens het inmaken paprika's, wortelen of appels toegevoegd. Mierikswortelblaadjes en knoflook zorgen voor een pittigere smaak.

Methoden voor het conserveren van tomaten op Bulgaarse wijze

Felgekleurd fruit wordt met verschillende technieken en marinade-ingrediënten in de winter geconserveerd. Sommige thuiskoks steriliseren tomaten, terwijl anderen conserveermiddelen toevoegen zoals azijn, aspirine, natuurlijk sap en citroenzuur.

Klassiek recept

Veel vrouwen geven de voorkeur aan de traditionele Bulgaarse methode om tomaten in te maken. Het inmaken is niet erg pittig, maar heeft een aangename smaak. Voor anderhalve kilo tomaten heb je nodig:

• 100 g suiker;
• dille paraplu's;
• knoflook - 4 stuks;
• zout - 1 el;
• azijn - 50 ml.

Doe de tomaten in een bakje van 3 liter. In het klassieke recept zijn geen andere kruiden nodig. De bereiding en het marineren bestaan ​​uit verschillende stappen:

1. Tomaten worden onder de kraan gewassen, de steeltjes worden verwijderd en de schil wordt doorboord.
2. Dilleparaplu's worden in steriele potten gezet en daarbovenop worden de tomaten gelegd.
3. De container wordt gevuld met 1,5 liter kokend water en gedurende een kwartier gesteriliseerd.
4. De vloeistof wordt uit de container in een pan gedaan en samen met zout en suiker gekookt.
5. Fijngehakte knoflook wordt aan de tomaten toegevoegd, azijn en marinade worden eroverheen gegoten.

Potten met groenten worden afgesloten met tinnen deksels, ondersteboven gezet en afgedekt met een handdoek. Zodra ze zijn afgekoeld, worden ze overgebracht naar de koelkast of naar de kelder.

Met hete peper

Ingemaakte tomaten zijn een favoriet bij het hele gezin; ze passen perfect bij aardappelpuree en vlees. Voor wie van een pittige snack houdt, zijn tomaten een goede optie. ingeblikt met hete pepers en knoflook.

Voeg zout, suiker en een paar laurierblaadjes toe aan kokend water (1 liter per kilo groenten). Laat de marinade 5-6 minuten sudderen. Zodra de vloeistof is afgekoeld, voeg je de piment en azijn toe.

Pel en hak vijf teentjes knoflook fijn en doe ze in een glazen pot. Leg er tomaten bovenop, dan hete pepers en dan weer knoflookteentjes. Breng alle ingrediënten op smaak met de kokende marinade, giet de marinade na 10 minuten af, verwarm hem opnieuw in de pan en vul de pot met het voorgerecht.

Voor het inmaken heb je nodig:

• 30 g zout;
• azijnessence - 1 el;
• suiker – 1 el

De conserven worden afgesloten met blikken deksels en de containers worden ondersteboven gezet. De afgekoelde conserven worden naar de kelder gebracht.

Zoetzure tomaten

Tomaten krijgen een verfijnde smaak wanneer ze gemarineerd worden met krentenblad, mierikswortel en een rode peperpeper. Voor de marinade heb je nodig:

• water - 1000 ml,
• zout - 30 g;
• suiker - ½ kopje;
• azijn 7% - 3 lepels.

Bekleed de bodem van de pot met de bladeren, leg de tomaten erop en leg de knoflookteentjes eronder en erbovenop. Vul de pot met kokend water, giet dit na 15 minuten in de pan, breng op smaak met specerijen en azijn en laat het ongeveer 5 minuten sudderen. Deze marinade geeft de tomaten een zoetzure smaak. Vul de potten met het water, sluit ze af en zet ze op de hals.

Zonder sterilisatie

Bij het koken verliezen groenten een deel van hun vitamines. Om de voedingswaarde van tomaten te behouden, worden verschillende conserveringsmethoden gebruikt. Conserveringsmiddelen worden gebruikt in plaats van sterilisatie. Om 2 kg tomaten te conserveren voor de winter, heb je het volgende nodig:

• knoflook - ½ bol;
• suiker - een half glas;
• zout - 15 g;
• water - liter;
• azijnessence - 1 theelepel;
• dille paraplu's;
• peper - 5 erwten;
• kersen- of bessenbladeren.

Knoflook, kruiden en tomaten zonder steel worden in potten gedaan. Een pekeloplossing van water en specerijen wordt in een pan gekookt. Deze pekel wordt in de potten met tomaten gegoten en afgedekt. ​​Na 15 minuten wordt de marinade afgegoten en opnieuw 5 minuten gekookt voordat de potten worden gevuld. Azijn wordt toegevoegd voordat de groenten worden ingemaakt; het dient als een goed conserveermiddel. Dit zorgt ervoor dat de hermetisch afgesloten snack lang houdbaar blijft zonder te bederven of zuur te worden.

Met azijnessence

Tomaten worden voor de winter geconserveerd met aspirine, in eigen sap of in appelsap. Wie van een pittige snack houdt, zal tomaten gemarineerd in azijnessence waarderen.

Een theelepel van dit conserveermiddel wordt toegevoegd aan de bereide marinade, die wordt gekookt met zout en suiker. Knoflook, kruiden en hete pepers worden in potten gedaan, gevuld met tomaten en overgoten met kokende vloeistof.

Het geheim van koken zoals in de USSR

In de Sovjettijd lagen de groentewinkels vol met conserven, waarvan de recepten waren overgenomen uit socialistische landen. Bulgaarse tomaten hadden een aangename smaak; ze werden ingemaakt met specerijen, er werden onrijpe tomaten gebruikt en er werden veel kruiden aan toegevoegd. Deze werden in grote hoeveelheden ingemaakt, omdat groenten in de zomer goedkoop waren in de USSR, maar in de winter moeilijk te vinden waren.

Om 5 kg groene tomaten te conserveren, heb je 3 liter marinade nodig. Breng deze aan de kook door 2 kopjes suiker en 1 kopje gewoon zout in water op te lossen. Voeg, zodra het water kookt, 200 ml azijnzuur toe.

Schone, gestoomde potten worden gevuld met selderij, peterselie, dille en knoflook, en er worden tomaten aan toegevoegd. De potten met de kruiden en tomaten worden op smaak gebracht met de marinade. De groenten worden niet direct afgesloten, maar na ongeveer 15 minuten naar de kelder gebracht.

Het geheim van het inmaken in de USSR ligt in de aanzienlijke concentratie van verse kruiden en specerijen.

Recept voor zoetzure marinade

De smaak van groenten hangt af van de pekel en eventuele extra ingrediënten die tijdens de bereiding worden gebruikt. Tomaten zijn zowel pittig als zoetzuur wanneer ze worden geconserveerd met suiker, cayennepeper en mierikswortel. Krentenblaadjes zorgen voor een aangenaam aroma.

Om de marinade te maken, heeft u naast deze ingrediënten het volgende nodig:

• azijnzuur - 1 lepel;
• knoflook;
• water - van 1,5 tot 1,7 l;
• peper - 6 erwten;
• dille;
• mierikswortelbladeren.

Voor 1,5 kg rode tomaten heb je 1,5 eetlepel zout en 3 eetlepels suiker nodig. Spoel de tomaten af ​​onder stromend water, snijd de wortels in stukken, snijd het loof in stukjes en doe ze in gesteriliseerde potten. Voeg peperkorrels en dilletakjes toe. Vul de potten tot de rand met schone, gedroogde tomaten en voeg kokend water toe. Giet na 15 minuten het vocht in een pan, voeg zout toe, los de suiker op en laat kort sudderen. Voeg de marinade en azijn toe aan de tomaten.

Met uien en knoflook

Met een eenvoudig recept en slechts een paar ingrediënten kunt u Bulgaarse tomaten inmaken voor de winter.

Om een ​​pot van 3 liter met pittige snack te maken, heb je het volgende nodig:

• 60 g zout;
• azijn - 20 ml;
• suiker - 3 lepels;
• een liter water;
• ui;
• een bol knoflook.

Stevige, deukvrije tomaten worden onder de kraan afgespoeld, waarbij de steeltjes worden verwijderd. Suiker, azijn en zout worden aan het kokende water toegevoegd. Het mengsel wordt ongeveer drie minuten zachtjes gekookt.

Doe de uienringen, knoflookteentjes en tomaten in lagen in een steriele pot, vul de pot tot de rand met de marinade en laat de pot een kwartier steriliseren.

Zonder azijn

Kinderen mogen geen pittige groenten eten. In gezinnen met kleine kinderen gebruiken veel vrouwen tomaten worden ingeblikt met citroenzuurDe tomaten zijn niet zo pittig als die met een bite. Voeg een paar kruidnagels, dragon, pimentbessen en zwarte peperkorrels toe aan de potten.

Om de marinade te bereiden heb je het volgende nodig:

• een liter water;
• 100 g suiker;
• een lepel steenzout;
• citroenzuur - 1/3 el

Prik de tomaten in met een vork en doe ze in potten. Zet ze 10 minuten onder kokend water. Giet het vocht vervolgens in een pan en maak een marinade, die vervolgens in de potten met tomaten wordt gegoten.

Hoe lang zijn ingeblikte Bulgaarse tomaten houdbaar?

Het is het beste om kant-en-klare conserven te bewaren in een geventileerde kelder met een constante luchtvochtigheid en een temperatuur van maximaal 6 °C. Tomaten in blik met een sterke smaak, extract of citroenzuur zijn enkele jaren houdbaar. Gesteriliseerde tomatenconserven kunnen worden bewaard op planken in de voorraadkast of op een balkon met glazen vitrines, maar pas op dat de pekel niet bevriest, anders barst de pot.