14 beste kersenjams voor de winter

Kersen worden gebruikt voor diverse soorten conserven. In Siberië en het Verre Oosten staan ​​ze bekend om hun Chinese (vilt)kers. Ze zijn rijk aan ijzer en vitamine C en zijn zowel vers als bewerkt te eten. Kersen verhogen het hemoglobinegehalte en hun sap doodt darmmicroben, wat helpt bij astma en verkoudheid.

De subtiliteiten van het voorbereiden van kersen op de winter

Kers is een bes die veelzijdig is in gebruik en gunstig is in zijn samenstelling. Het aangename, lichtzure vruchtvlees is rijk aan vitaminen. In de winter, als het koud is, zijn kersenjams altijd een welkome aanvulling. Als dessert maken huisvrouwen jam, siropen, kusjes en sappen. Voor feestelijke maaltijden:

• likeuren;
• tincturen;
• likeuren.

Het schuim dat tijdens het koken ontstaat, wordt verwijderd en zorgt ervoor dat de jam sneller bederft.

Bessen en containers klaarmaken

De bessen worden 's ochtends geplukt met de steel eraan en verzameld. Ze worden in brede bakken gedaan om te voorkomen dat ze geplet worden. Thuis worden ze gewassen en worden eventuele resten verwijderd. Indien nodig worden de pitten verwijderd. De jam, marmelade en marmelade worden in potten verpakt.

Vloeibare preparaten zonder bessen (siroop, tinctuur, wijn) worden gebotteld.

De container wordt gesteriliseerd. Elke methode kan worden gekozen:

• gestoomd;
• in de oven;
• in de magnetron.

Hoe groter de container, hoe langer de warmtebehandeling duurt. Deksels worden eerst gewassen met baking soda, vervolgens gebroeid met kokend water voor nylon deksels en 1-2 minuten gekookt voor blikken deksels. Containers die met een deksel zijn afgesloten, blijven 30 minuten steriel.

Heerlijke kersenrecepten

Kersen zijn een veelzijdige bes. Elke hobbykok heeft wel een of twee beproefde recepten waarin ze het hoofdingrediënt zijn. In de zomer worden verse bessen gebruikt en in de winter worden ingemaakte bessen, gemaakt tijdens de oogst, gebruikt in gebak, desserts en sauzen.

Drogende viltkersen

Voor het drogen worden de bessen geblancheerd. Eerst wordt een snufje baking soda (1 g/l) aan kokend water toegevoegd, waarna een vergiet met de bessen 2-3 seconden in het kokende water wordt gedompeld. Nadat de kersen uit het kokende water zijn gehaald, wordt het vergiet kort in koud water ondergedompeld. Haal het vergiet eruit en laat het vocht uitlekken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de kersen in een enkele laag. Droog ze in de oven:

• ingesteld op 70 °C;
• zet de convectie aan (open de deur een stukje);
• Het proces duurt 12-16 uur.

De kachel wordt even uitgezet en geventileerd. Na deze pauze gaat het droogproces van de viltkersen verder. Bovenstaande pauzes zijn exclusief pauzes.

Invriezen in de vriezer

Een vriezer is een uitkomst voor een drukke huisvrouw. Hij helpt de oogst van thuisgekweekte groenten en fruit te bewaren. Het invriezen van bessen kost weinig tijd.

Was de kersen en laat ze uitlekken in een zeef. Als ze droog zijn, doe je ze in een schaal en zet je ze enkele uren in de diepvries. Voor het bewaren kun je ze in een geschikte bak doen:

• plastic zak;
• bakje met deksel;
• een kopje zure room.

Je kunt bessen in siroop invriezen. Neem 1 deel suiker en 1 deel kersen. Doe ze in een plastic bakje, sluit het deksel, schud goed en zet ze op een plankje in de koelkast. De bessen zullen snel sap afgeven. Giet het sap af. Doe de kersen in een diepvriesbestendige bak, giet het sap erover en zet ze in de vriezer.

Bevroren grondstoffen worden op verschillende manieren gebruikt:

• ze koken compote;
• vulling voor dumplings maken;
• saus bereiden voor vlees en wild;
• zoete desserts maken;
• ze koken gelei.

Jam maken

Dikke jam blijft langer goed. Hij blijft goed in een appartement. Hij wordt langer gekookt en bevat meer suiker. Dunne kersenjam begint te fermenteren bij kamertemperatuur, dus bewaar hem het beste in een kelder of koelkast.

Met een bot

Een siroop wordt gemaakt van water en suiker. Schone bessen worden er 8 uur in geweekt. Ze geven sap af en worden geweekt in de zoete vloeistof. De jam, inclusief de pitten, wordt in 2-3 porties gekookt.

Eén techniek wordt begrepen als een eenvoudige reeks handelingen;

• aan de kook brengen;
• 10 minuten op laag vuur laten koken;
• 8 uur laten staan.

De afgewerkte jam wordt nog heet in potten gegoten. Grondstofverbruik:

• 150 ml water;
• voor vloeibare bessenjam, 1 kg suiker;
• voor dikke bessenjam 1 kg suiker 1,5 kg.

Pitloze traktatie

"Pyatiminutka" is een jam die al sinds mijn kindertijd geliefd is. Hij wordt gemaakt met pitloze bessen, die met een speciaal apparaat worden uitgeperst. Je hebt nodig:

• 1 deel suiker;
• 2 delen kersen.

Bijvoorbeeld, één deel is 500 g, twee delen zijn 1000 g. Deze delicatesse wordt zonder water bereid. De vruchten worden 5 uur lang met suiker bedekt, waardoor het sap vrijkomt. Dit vervangt het vocht en lost de suiker op. Breng het mengsel aan de kook. Haal de pan na 5 minuten zachtjes sudderen van het vuur. De "Vijf-Minuten" jam is klaar.

Zonder koken met gelei

Deze methode is de makkelijkste manier om kersen te bewaren voor de winter. Je hebt een staafmixer nodig. Voor elke twee delen ontpitte kersen gebruik je één deel suiker (poedersuiker). Eén deel is gelijk aan 1 kg, twee delen is gelijk aan 2 kg. Meng de ingrediënten tot een gelei. Bewaar deze in de koelkast.

Geroosterde kersenjam

Het wordt in een koekenpan bereid, dus in kleine porties. Gebruik 1 deel bessen (pitloos) en 1 deel suiker. Het gewicht van 1 deel wordt bepaald door de diameter en diepte van de koekenpan. Geroosterde kersenjam kookt ongeveer 15 minuten.

• Voeg eerst suiker toe;
• bessen worden er bovenop gelegd;
• Om te voorkomen dat de suiker aanbrandt, roer je de bessen door en zet je het vuur laag of gemiddeld.

De jam is dik en zeer aromatisch. De smaak is rijk.

Kersenjam

Het Franse woord confiture betekent simpelweg 'koken in suiker'. Het bestaat uit een geleiachtige massa en stukjes bes. De beste recepten gebruiken het geleermiddel pectine of agar-agar. Moderne koks gebruiken gelatine en gebruiken 3 eetlepels voor de hieronder vermelde hoeveelheden.

• 1 kg pitloze bessen;
• 0,8 kg suiker;
• 400 ml water;
• een snufje citroenzuur.

De bessen worden drie uur lang gekookt met water en suiker. Voeg tot slot citroenzuur en gelatine toe. De gelatine wordt 10-15 minuten in kokend water geweekt. De gelatine zwelt op en lost gemakkelijk op in het hete bessenmengsel. Breng de jam aan de kook, maar laat hem niet koken. Giet hem direct in potten.

Bessenjam

Neem 1 deel kersen en 1 deel suiker. Kook de kersen of giet er kokend water over en zeef ze. Voeg suiker toe aan de puree en kook tot het mengsel dikker wordt.

Bessencompote

Noch tuinkersen, noch wilde kersen kunnen langer dan twee dagen in de koelkast bewaard worden. En op kamertemperatuur nog korter. Daarom Voor de winter wordt compote gemaakt van verse bessenZe worden gewassen, de zaden worden verwijderd en ze worden in potten gegoten (⅓ van het volume).

Kook de siroop, neem:

• 3 delen water;
• 1 deel suiker.

Bijvoorbeeld: 1 deel = 300-330 g, drie delen = 1000 g (1 l). De kersen worden overgoten met kokende siroop. De potten worden gesteriliseerd en afgesloten.

Sterilisatietijd (minuten)	Inhoud van het blikje (l)
10	1
20	2
25	3

Het compote wordt 24 uur lang onder een ‘bontjas’ gezet.

Sap

Je kunt het natuurlijk (suikervrij) maken. Plet de kersen met een houten vijzel. Voeg een snufje citroenzuur toe. Pers na 12 uur het sap uit, kook het en doe het in flessen.

Siroop met suiker

Je kunt kersensiroop zelf maken. Het is eigenlijk suiker opgelost in bessensap. In de zomer kun je het inmaken voor de winter. Gebruik hiervoor:

• 500 g bessen;
• 600 g suiker;
• 700 ml water.

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur lager, laat 3 minuten sudderen, haal van het vuur en laat afkoelen. Herhaal dit proces meerdere keren. Verwijder de kersen zodra de siroop rijk en geurig is. Zeef de vloeistof, breng aan de kook en doe in flessen.

Chinese kersenlikeur

Likeur is een zoete alcoholische infusie van Chinese bessen met een alcoholpercentage van meer dan 20%. Ingrediënten voor likeur:

• 0,5 kg bessen;
• 2 eetlepels suiker;
• ½ citroen;
• 500 ml wodka;
• gezuiverd water 5 eetlepels;
• vanillesuiker.

Doe de bessen, suiker en water in een pan en voeg de schijfjes citroen toe. Laat 10 minuten koken. Zeef de afgekoelde siroop en pers de kersen door een zeef. Giet alles in een fles en voeg wodka toe. Bewaar de fles op een donkere plaats. Na twee weken is de likeur klaar om te drinken.

Wijn

Maak het in een fles van 10 liter met kersenpulp (5 kg), suikersiroop (4 l) en water (3 l). Bereid 35% suikersiroop. Giet dit over de pulp terwijl deze nog warm is. Knoop de hals dicht. Zet de fles in een warme ruimte (25-30 °C).

Zodra de vruchtvleeskant naar de oppervlakte komt drijven (4-6 dagen), plaats dan een waterslot. De kersenwijn fermenteert 30-50 dagen. Zeef de wijn vervolgens en voeg het sap toe dat uit de vruchtvleeskant is geperst. Plaats het waterslot weer terug op de fles. Na 20-30 dagen zeef je de wijn en bottel je hem.

Onervaren wijnmakers wordt geadviseerd een handschoen over de hals van het gistingsvat te plaatsen. Dit maakt het gemakkelijk om de intensiteit van de gisting te bepalen. Tijdens de gisting zal de handschoen opgeblazen zijn; na afloop zal hij inzakken. Om te voorkomen dat de handschoen uitgaat, wordt er met een speld of naald een gaatje in één van de vingers geprikt.

Tinctuur

Om kersenlikeur te maken, heb je een fles met een brede hals nodig. Vul deze met gewassen kersen. Voeg 0,7 kg suiker toe per kg kersen. Bind de hals van de fles dicht met kaasdoek. Zet de fles 1-1,5 maand in de zon. Zeef het sap en meng het met wodka en koud gekookt water.

Ingrediënt	Hoeveelheid
Wodka	500 ml
Water	250 ml
Sap	250 ml

Bijzonderheden over het bewaren van winterbereidingen

Gedroogde bessen kunnen 12 maanden bewaard worden. Ze worden verpakt in papieren of canvas zakken, waardoor de optimale luchtvochtigheid behouden blijft. Glazen potten zijn geschikt voor kortdurende bewaring. Ze zijn niet afgesloten met een deksel. Een servet wordt om de nek gelegd en vastgezet met een strik.

Zaden verkorten de houdbaarheid. Na een jaar bewaren geven ze blauwzuur af, wat giftig is voor het lichaam. Jam zonder zaden kan meerdere jaren bewaard worden, terwijl jam met zaden minder dan een jaar houdbaar is. Het bewaren van wijn vereist een speciale aanpak. Factoren die de kwaliteit van zelfgemaakte alcohol verminderen, zijn onder andere:

• sterke temperatuurschommelingen;
• onstabiele luchtvochtigheid;
• de aanwezigheid van een kachel, verlichtingsarmatuur of raam in de buurt.

Als je deze uitsluit en de kersenwijn bij een constante temperatuur van 6-15 °C en een luchtvochtigheid van 70-80% bewaart, is hij 5 jaar houdbaar.

Diepvriesbessen zonder pit zijn 2-3 jaar houdbaar. Aan het einde van deze periode neemt de hoeveelheid voedingsstoffen in bevroren bessen af. Bessen met pitjes mogen maximaal een jaar in de vriezer bewaard worden. Het is aan te raden ze vóór de lente te eten.