Hoe je honingzwammen thuis in potten en vaten kunt inmaken voor de winter: eenvoudige recepten en bewaarcondities

Hoe je honingzwammen op de juiste en vooral heerlijke manier inmaakt, is een vraag waar veel onervaren paddenstoelenplukkers mee te maken krijgen wanneer ze grote hoeveelheden van deze saprofyten in het bos ontdekken. Kennis en kunde van het verwerken en inmaken van honingzwammen helpt hun heilzame eigenschappen te behouden en je gezin te voorzien van een smakelijke en gezonde dagelijkse maaltijd.

Is het mogelijk om honingzwammen in te maken voor de winter?

Er is een duidelijk antwoord op deze vraag: het is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk. Champignons, vooraf bedekt met laagjes zout en kruiden, kunnen lang bewaard worden en over lange afstanden vervoerd worden. Eenmaal thuis worden de gezouten champignons in plastic zakken gedaan en ingevroren. Nu kan het gezin genieten van een heerlijke, aromatische champignonsoep met verse champignons, of er aardappelen mee bakken.

Daarnaast worden ingelegde honingzwammen gebruikt als koud voorgerecht. Deze ingelegde paddenstoelen hebben veel toepassingen, maar het belangrijkste is dat je de eenvoudige stappen in het recept precies volgt.

Hoe je paddenstoelen kiest en bereidt

Ze moeten geplukt worden tijdens de bosbouwfase. Het is niet aan te raden om paddenstoelen met een donkere onderkant te plukken – dit zijn al oude saprofyten. Deze onaangename kleur is niet uitwasbaar met water. De resulterende ingelegde paddenstoelen zullen er onaantrekkelijk uitzien en smaken.

Het is een goed idee om een ​​paar omgevallen bomen tegen te komen met paddenstoelen waarvan de hoed nog niet open is. Ze hebben erg dikke stammen en kunnen, afgaande op hun uiterlijk, worden aangezien voor berkenboleten.

Vóór de voorbereiding, of beter nog, terwijl ze nog in het bos staan, worden de paddenstoelen uitgegoten en gesorteerd. Zorg ervoor dat alle insecten onder de hoeden vandaan komen, anders krijg je gegarandeerd zwermen vliegende insecten op je muren. Het is het beste om de paddenstoelen buiten onder stromend water af te wassen. Maar week ze eerst in zout water en leg er een lichte verzwaring op – zo kunnen de insecten er ongehinderd uit kruipen en wegvliegen.

Elke paddenstoel wordt vervolgens afgespoeld onder stromend water en alle paddenstoelen met gebroken hoedjes of wormstekjes worden verwijderd. Het wasproces wordt meerdere keren herhaald, waarbij beschadigde paddenstoelen worden weggegooid en alle insecten worden verwijderd.

Tip! Als je paddenstoelen moet kopen, bespaar dan niet op oude exemplaren met donkere hoeden. Zo'n besparing leidt ertoe dat je een nieuwe partij paddenstoelen moet kopen of smakeloze inmaaksels voor de winter moet maken.

Hoe je thuis honingzwammen kunt inmaken voor de winter

Dit eenvoudige proces kan op verschillende manieren worden uitgevoerd. Het belangrijkste is dat u de taak verantwoord aanpakt, dan zal uw gezin deze winter genieten van heerlijke koude hapjes op de feesttafel.

Hete methode

Met deze inmaakmethode kun je gezouten honingzwammen in luchtdichte potten bewaren, zodat je ze in je voorraadkast kunt bewaren. Doe de bereide paddenstoelen in een pan en voeg water en zout toe in een verhouding van 400 g water en 20-30 g steenzout per 1 kg paddenstoelen. Breng het water op laag vuur aan de kook, af en toe roerend, en giet het eerste water weg. Voeg een nieuwe hoeveelheid gezouten water toe en laat 20-25 minuten sudderen.

Doe 2-3 teentjes knoflook, 2-3 laurierblaadjes, 3-4 takjes dille en 2-3 pimentkorrels in potten. Vul de potten tot de rand met paddenstoelen, bedek met krentenblaadjes en voeg een gewicht toe. Laat de paddenstoelen 5 dagen marineren en verdeel ze vervolgens over kleine potten. Steriliseer ze 10-15 minuten au bain-marie en sluit ze af met deksels.

Koude methode

Met dit recept kunt u honingzwammen zouten zonder ze aan een hittebehandeling te onderwerpen:

• Voor het inmaken is het aan te raden om houten potten of grote glazen potten met een brede opening te gebruiken. Het is niet aan te raden om zomerpaddestoelen in te maken.
• Was 4 kg champignons en doe ze in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen.

• Bedek de bodem van de schaal met een dun laagje zout, voeg 1,5 eetlepels mosterdzaad en een mierikswortelblaadje toe.
• Leg de champignons in lagen op de plaat en bedek elke laag met zout en kruiden.
• Leg er een paar mierikswortelblaadjes en 10-15 pimentkorrels op en druk ze aan.
• Zet ze op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Na drie dagen zou er een laagje sap bovenop moeten verschijnen. Als dit niet gebeurt, verdun dan 1 eetlepel zout per liter gezuiverd water en giet de pekel in een pan tot het waterniveau 10-15 mm boven de paddenstoelenlaag staat.

De paddenstoelen worden in een koele kelder bewaard en om de twee à drie dagen wordt een gaasdoekje verhit en het schuim verwijderd. Na een maand zijn de paddenstoelen klaar om te eten. Ze kunnen nu in kleine bakjes worden verdeeld en in de koelkast worden bewaard, of in porties in plastic zakken worden gedaan en in de vriezer worden gelegd.

In komkommerpekel

Het recept is eenvoudig. Voor elke kilo gewassen honingzwammen maak je een pot komkommerpekel van 500 g, 2 afgestreken eetlepels zout, een paar laurierblaadjes en een paar takjes dille. Kook de paddenstoelen 20-25 minuten in gezouten water, onder voortdurend roeren en afschuimen. Laat de paddenstoelen uitlekken in een vergiet. Doe de kruiden en een paar geperste teentjes knoflook in gewassen en gebroeide inmaakpotten. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en giet de komkommerpekel erbij.

Leg er een gaasdoek op en voeg een gewicht toe. Het vat wordt 6-7 dagen in een koele kelder bewaard. Daarna wordt het halffabrikaat in schone glazen potten gegoten en gekoeld. Na 10-14 dagen zijn de champignons klaar om te serveren, gegarneerd met gesnipperde uien en zonnebloemolie.

De snelle manier

Met deze methode kunt u champignons in glazen potten of bewaardozen bewaren en het eindproduct in de koelkast bewaren. Om 10 kg champignons te bereiden, doet u ze in een grote pan met 6-7 liter gezuiverd water, 400 g zout, 20 pimentkorrels, 5-7 takjes dille en laurierblaadjes naar smaak.

Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en laat 20-30 minuten sudderen. Giet de paddenstoelen af ​​in een vergiet en giet de hete pekel in een aparte kom. Zodra de paddenstoelen zijn afgekoeld, verdeel je ze over potten, breng je de pekel aan de kook en giet je de pekel in de potten. Zet de potten in de koelkast.

Zonder azijn

Azijn wordt niet gebruikt bij het inmaken van voedsel; het wordt toegevoegd bij het maken van marinades, maar zelfs dan kun je het zonder de essence stellen. Voeg simpelweg 100-120 gram zout en maximaal 40 gram suiker toe per 1 kg champignons. Het product is lang houdbaar in potten.

Met knoflook

Kook 2 kg honingzwammen in gezouten water. Leg 5 pimentkorrels, 15 krentenblaadjes en 2-4 laurierblaadjes op de bodem van de voorbereide schaal. Pel 6-7 teentjes knoflook en snijd ze in dunne blaadjes. Leg een derde van de knoflook op de bodem van de pot. Leg een dunne laag champignons, met de hoedjes naar beneden, en bestrooi met een dun laagje zout en knoflook. Zo is de pot helemaal gevuld met champignons en kruiden.

Leg de kersenbladeren en een gaasje erop en druk aan.

Zet de champignons 10 tot 15 dagen op een koele, donkere plek. Schep regelmatig het schuim eraf en houd een servet even onder de kokende kraan. Hierdoor blijven de augurken langer goed en worden ze beschermd tegen schimmel.

Hoe bevroren honingzwammen in te maken

Om 7 porties paddenstoelen te bereiden, moet u het volgende bereiden:

• bevroren honingzwammen - 2 kg;
• water - 3 l;
• 240-250 g grof zout;
• zwarte peperkorrels en pimentkorrels - 10 stuks van elk;
• anjer - 5-7 knoppen;
• laurierblaadjes - 5-6 stuks

Spoel de honingzwammen af ​​met water, giet het water in een pan en voeg de paddenstoelen en alle kruiden toe. Laat 20-25 minuten op laag vuur koken, af en toe roerend en eventueel schuim afscheppend. Dek af, haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Het eindproduct kan nu in potten worden gedaan en in de koelkast worden bewaard. Serveer direct, met uienringen en plantaardige olie.

In een vat

In deze containers worden de honingzwammen uitsluitend gezouten volgens de hierboven beschreven koude methode.

Belangrijk! Houd bij het inmaken van honingzwammen in grote vaten rekening met het aantal paddenstoelen. Ze moeten minstens 2/3 van de inhoud van de container vullen.

Siberische stijl

Mierikswortel, knoflookteentjes en andere kruiden naar smaak geven dit recept een stoere Siberische smaak. Gebruik 2 afgestreken eetlepels zout per kilo paddenstoelen. Maak de pekel klaar door 1 eetlepel zout per liter water toe te voegen. Breng aan de kook en laat afkoelen.

Was de paddenstoelen, bestrooi ze met zout, roer om en doe ze in een pan met water. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. Leg twee mierikswortelblaadjes op de bodem van de pan, bestrooi met een derde van het kruidenmengsel en leg de paddenstoelen in lagen, waarbij elke laag wordt bestrooid met een laagje zout en kruiden.

Bedek met kersen- of mierikswortelblaadjes, giet er afgekoelde pekel bij, dek af met een kaasdoek en leg er een gewicht op. Bewaar op een koele plaats, schep regelmatig schuim af en spoel de kaasdoek af. Na 30 dagen zijn de paddenstoelen gezouten en kunnen ze in potten worden bewaard en in de koelkast worden bewaard.

Regels voor het bewaren van gezouten champignons

Belangrijkste punten en regels voor het conserveren van het eindproduct:

• De maximale houdbaarheid van zelfgeconserveerd voedsel, ongeacht het type en recept, bedraagt ​​maximaal 9 maanden.
• Augurken die in potten met losse deksels worden bewaard, moeten regelmatig op schimmel worden gecontroleerd. Verwijder elke twee tot drie dagen het gewicht, spoel het servet af en spoel het af met kokend water. Verwijder eventueel schuim en overtollig pekelwater.
• Paddenstoelen die in hermetisch afgesloten potten worden bewaard, kunnen binnenshuis of op een andere geschikte locatie worden bewaard. Het plaatsen van de potten in de buurt van verwarmingsapparatuur wordt echter afgeraden. Augurken in vaten mogen alleen op een koele plaats of in de koelkast worden bewaard.

Conclusie

Met behulp van eenvoudige recepten voor het inmaken van honingzwammen kunnen liefhebbers van dit type inmaken gemakkelijk een smakelijk en gezond product bereiden waar hun gezin van zal smullen tot de volgende paddenstoelenoogst. Het belangrijkste is om alle instructies voor het bereiden en bewaren van het eindproduct zorgvuldig te volgen.