Hoe je komkommers goed inmaakt voor de winter in potten zodat ze niet exploderen: recepten met citroenzuur en aspirine

Soms komen zelfs ervaren inmaaksters in de problemen met winterconserven. Alleen een goede voorbereiding en het volgen van de klassieke methode voorkomen dat winterconserven exploderen. Om gasten of familie te trakteren op je eigen zelfgemaakte conserven, moet je weten hoe je komkommers betrouwbaar kunt inmaken om te voorkomen dat ze exploderen. Anders zijn de conserven onbruikbaar en is al je moeite verspild.

Hoe je komkommers goed kunt voorbereiden op inmaken

Het is belangrijk om te weten dat niet elke komkommersoort geschikt is om in te maken. Sommige soorten zijn alleen geschikt voor salades of andere groentebijgerechten. Dit komt door hun gladde schil, waterige textuur en gebrek aan stevigheid. Deze komkommers worden onvermijdelijk te zacht.

Om groene groenten in te maken, heb je komkommers met puistjes nodig die buiten zijn gekweekt. Ze mogen niet oud of overrijp zijn. Kies bij voorkeur komkommers die niet langer zijn dan 12 centimeter. Het is ook cruciaal dat de groene groenten glad en niet verwelkt zijn, aangezien er vers geplukte komkommers nodig zijn voor het inmaken.

Verplichte stappen om te voorkomen dat potten exploderen

Inmaken is een eenvoudig proces als je het verantwoord aanpakt. Er zijn veel trucs en geheimen die hobbykoks gebruiken bij het inmaken van komkommers. Deze methoden en recepten hebben de tand des tijds en de ervaring van velen doorstaan.

weken

Komkommers worden meestal in grote hoeveelheden gekocht om in te maken in winkels of op markten. Deze groenten hebben echter een lager vochtgehalte. Daarom is het belangrijk om ze vóór het inmaken minstens twee uur in koud water te laten weken. Dit herstelt hun stevigheid en zorgt ervoor dat ze na het inmaken lekker knapperig zijn.

Als je deze stap overslaat, absorberen de groenten het vocht uit de marinade en vult de pot zich met zuurstof. Dit is het grootste probleem met inmaken. In een afgesloten verpakking begint alles te fermenteren, wat resulteert in de vorming van koolstofdioxide, waardoor de pot kan exploderen. Weken helpt ook om schadelijke stoffen te verwijderen die soms worden gebruikt om groene groenten te behandelen.

Groenten grondig wassen

Het grondig reinigen van te conserveren groene groenten is noodzakelijk om onzuiverheden van de buitenkant van de komkommers te verwijderen. Het is ook belangrijk om alle schadelijke en giftige chemicaliën te verwijderen die gebruikt zijn bij de behandeling van het fruit om optimale verkoopbaarheid te garanderen.

Dit geldt vooral voor komkommers met een korrelig oppervlak. Deze groenten zijn moeilijker te schillen, waardoor er soms vuil op het oppervlak achterblijft.

Specerijen en kruiden worden vaak aan groenteconserven toegevoegd om ze een speciale smaak te geven. In dit geval is het noodzakelijk om niet alleen de groenten, maar ook de kruiden die geconserveerd worden, grondig te wassen. Week ze in een kom met water, vul ze meerdere keren met vers, schoon water en verwijder verwelkte of beschadigde blaadjes. Deze kunnen soms vuil worden. Specerijen zoals laurierblaadjes of kruidnagels moeten worden afgespoeld met kokend water.

Perfecte reinheid en sterilisatie van potten en deksels

Zorgvuldige en correcte sterilisatie van potten helpt verstopping te voorkomen. Maak voor het steriliseren een oplossing van water en baking soda. Voeg een dessertlepel baking soda toe aan een liter gefilterd water. Spoel de potten daarna om met heet gekookt water. Zet de potten vervolgens ondersteboven op een handdoek of onderzetter.

Het is ook belangrijk om de deksels die voor augurken worden gebruikt steriel te houden. Elk deksel heeft een rubberen ring die verwijderd en gewassen kan worden.

Groene groenten kunnen worden bewaard in potten van een liter of drie liter. Voordat u dit doet, is het echter belangrijk om de juiste verwerkingsmethode te kiezen. Kleine potten kunt u het beste in de oven steriliseren. Draai ze hiervoor om, leg ze plat neer en verwarm ze 20 minuten op 150 graden Celsius. Voor grotere potten wordt stoomsterilisatie aanbevolen – gebruik hiervoor een au bain-marie of een waterkoker zonder deksel. Deze procedure duurt minimaal 10 minuten.

Zuur gebruiken

Azijn of citroenzuur is een sterk conserveermiddel. Daarom is het altijd aanwezig in winterconserven. Dit geldt met name voor het conserveren van groene groenten en fruit, die van nature zuur zijn. Daarom zijn komkommers flauw en bederven ze snel. Om dit te voorkomen en de houdbaarheid van de verpakking te behouden, wordt er altijd zuur aan de marinade toegevoegd.

De pittigheid van de inmaak hangt af van de hoeveelheid toegevoegd zuur. Hoe meer zuur er in de verpakking zit, hoe langer de winterconserven houdbaar zijn. Met minimale toevoeging van zuur zijn groenten in blik over het algemeen niet lang houdbaar. De meest geschikte zuurverhouding voor het inmaken van groen fruit is 6 milliliter per liter water. Voor een verpakking van drie liter is 10 milliliter nodig. Aspirine is de laatste tijd een populair alternatief voor inmaken geworden. Een ander alternatief is om de tomaten samen met het ingeblikte fruit in te maken, aangezien dit al zuur bevat.

Steriliseren van potten komkommers

Het hoofdingrediënt wordt in zijn geheel of soms in de lengte gesneden in een kom gedaan. Vervolgens worden de kruiden en specerijen samengeperst en gelijkmatig verdeeld. Vervolgens worden twee bekende methoden voor het steriliseren van groene groenten en fruit gebruikt. Voor de eerste methode wordt een marinade gemaakt met zout, suiker en specerijen. Na het koken wordt deze 5 minuten zachtjes gekookt. Voeg deze toe aan de kommen met de komkommers.

Zet de potten vervolgens in een pan en giet er hete vloeistof overheen. Laat ze 15 minuten staan. Voeg het zuur toe aan de verwarmde potten, vul ze aan met heet water en sluit ze direct af. Deze methode is geschikt voor kleine potten. De tweede methode houdt in dat je kokend water in de gevulde potten giet, ze afdekt en ze 10 minuten laat staan. Giet het water af in een pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook en giet dit over de komkommers.

Hermetische afdichting

Groenten in blik moeten in geschikte potten worden bewaard, zonder scheuren of barsten. Beschadigingen aan de hals laten zuurstof in de pot komen. Deksels kunnen breken bij het afsluiten van gevulde potten. In dat geval moeten ze onmiddellijk worden vervangen. Daarom is het belangrijk om extra deksels aan te schaffen.

Draai de pot na het afsluiten om om te controleren of hij goed vastzit en luchtdicht is. Pas nadat je hebt gecontroleerd of er geen kieren meer zijn en het deksel niet lekt, kun je de augurken goed afdekken met een deken.

Koeling

Na het inmaken worden de potten goed afgedekt met een warme deken. Dit zorgt ervoor dat ze nog 24 uur warm blijven. Gedurende deze tijd vinden er aanvullende bewerkingen plaats om de conservering en pasteurisatie te garanderen. Pas nadat ze volledig zijn afgekoeld, worden de potten overgebracht naar de kelder.

Recepten voor het inmaken van komkommers voor de winter, zodat de potten niet exploderen

Je kunt de groenten uit je tuin inmaken met verschillende trucjes. Veel daarvan zijn bedoeld om te voorkomen dat potten exploderen en deksels opbollen.

Klassieke versie

Je kunt groenten heerlijk inmaken met een oude en beproefde methode. Marineer het hoofdbestanddeel in pekel. Ingrediënten:

• 2 kilo komkommers;
• een takje peterselie;
• een stukje mierikswortel.

Bereidingswijze: Deze augurk smaakt naar augurken uit een vat. Week eerst het hoofdingrediënt in ijswater. Voeg vervolgens kruiden zoals peterselie of dille toe aan de bodem van de weckpot. Voeg stukjes mierikswortel toe voor een pittigere smaak. Wissel de lagen groenten en kruiden af ​​tijdens de rest van het proces.

Meng in een aparte kom gefilterd water en zout. Giet dit vocht in de potten met augurken en laat het drie dagen staan. Giet vervolgens de resulterende pekel in een andere pan en breng aan de kook. Spoel de komkommers af. Doe de groene groenten in steriele potten en giet de hete pekel erover.

Wacht een paar minuten en rol je winterbereidingen op. Dek ze goed af met een deken en laat ze afkoelen. Bewaar ze op een geschikte plaats.

Optie met tablets

Je kunt knapperige komkommers ook inmaken met azijnzuur. Door tabletten toe te voegen, voorkom je dat de pekel gedurende de gehele bewaarperiode troebel wordt. Aspirine beschermt de potten ook tegen ontploffen, voorkomt bacteriegroei en geeft de groenten een aangename knapperigheid.

Ingrediënten:

• 3,5 kilogram groene oogst;
• 4 teentjes knoflook;
• mierikswortelbladeren;
• piment;
• dille of peterselie.

Bereidingswijze: Week de komkommers lang in koud water. Pers ondertussen de teentjes knoflook en doe het mierikswortelblad, de kruiden en de overige smaakmakers in de pot. Spoel de komkommers vervolgens af en vul ze goed in de potten.

Breng de vloeistof aan de kook en giet het in de potten. Laat ze 10 minuten zachtjes koken. Giet de pekel in een andere kom, voeg het zout en de suiker toe en breng aan de kook. Verkruimel de tabletten en giet ze in de potten. Giet vervolgens de hete pekel over alle ingrediënten. Draai de deksels erop, draai ze ondersteboven, wikkel ze goed in en laat ze afkoelen.

Hoe bewaar je komkommers op de juiste manier in potten?

Als de ingemaakte groenten volgens alle regels worden geconserveerd en er zorgvuldig met de verpakking wordt omgegaan, dan kunt u er zeker van zijn dat deze producten lang houdbaar blijven, zelfs op kamertemperatuur.

Mochten er echter fouten zijn gemaakt tijdens het inmaken, dan is opslag op een koele plaats noodzakelijk. Aangebroken augurken kunnen twee weken in de koelkast worden bewaard.