7 stapsgewijze recepten voor het bereiden van komkommers in marinade voor de winter en bewaarcondities

Als je het beu bent om groenten in te maken of te zouten, is het tijd om nieuwe recepten te leren. We raden aan om komkommers in marinade te maken voor de winter; zelfs een beginnende kok kan de eenvoudige recepten onder de knie krijgen. Dit voorgerecht combineert goed met vis-, vlees- en aardappelgerechten en kan gebruikt worden als saus of marinade.

Ingemaakte komkommers: geheimen en subtiliteiten van de bereiding

Augurken worden gebruikt in rassolnik (augurksoep), solyanka (solyanka) en salades, en kunnen als voorgerecht of bijgerecht geserveerd worden. Augurken met tomaten worden geserveerd bij boekweitpap, bulgur, schnitzels en karbonades. Deze augurken zijn lang houdbaar en worden vaak in grote hoeveelheden bereid.

Groenten selecteren en bereiden

Inmaakkomkommers onderscheiden zich door hun zwarte stekels, terwijl komkommers met witte "noppen" als saladevarianten worden beschouwd. Inmaakkomkommers absorberen marinade goed en hebben de perfecte zuurheid en knapperigheid. Kleine, jonge komkommers worden aanbevolen. Rijpe, grote komkommers worden in plakjes of reepjes gesneden.

Voor het inmaken worden de komkommers voorbereid: ze worden gewassen, in een bak met water gedaan en 5-7 uur laten trekken. Het is noodzakelijk om er alleen koud water overheen te gieten. Giet na de aangegeven tijd het water af, vul de komkommers opnieuw met water en laat ze nog 2 uur staan. Dit zorgt ervoor dat ze stevig en knapperig worden.

Verwerking van blikken

Voor het inmaken zijn glazen flessen en potten van een halve liter nodig. Deze moeten intact zijn, zonder scheuren of barsten in de hals. Elke verpakking en elk deksel moeten vooraf gesteriliseerd worden.

De houten roerlepel wordt ook behandeld door er kokend water overheen te gieten. De potten worden gesteriliseerd in de oven, magnetron of au bain-marie.

Heerlijke recepten voor de winter

De onderstaande recepten zijn geschikt voor zowel kleine augurken als grotere exemplaren die niet in een pot passen. De tomatensaus geeft de groenten een lichtzure en delicate smaak. De mosterdsaus voegt een pittige en aromatische toets toe.

Klassiek recept

Dit gerecht, bereid volgens het klassieke recept, is een goede aanvulling op pap, aardappelen of vlees. Om deze delicatesse te bereiden, heb je het volgende nodig:

• zonnebloemolie 60 ml;
• 8 teentjes knoflook;
• suiker 130 g;
• komkommers 5 kg;
• zout 70 g;
• water 1,4 l;
• laurierblaadjes 2-3 stuks;
• azijn 120 ml;
• 1 bosje dille;
• tomatensaus 240 ml;
• 3 uien;
• 5-8 zwarte peperkorrels.

Stap voor stap koken:

• De groenten worden gesorteerd, gewassen en geweekt. De bodem van een gesteriliseerde pot wordt bekleed met dille, de ui wordt gepeld en in ringen gesneden.
• Het fruit wordt samen met de ui en een teentje knoflook in de fles gestopt.
• Breng water aan de kook in een pan, los de tomaat in een apart bakje op met water en voeg het toe aan de marinade.
• De kokende vloeistof wordt gemengd met zonnebloemolie, kruiden, specerijen en gedurende 15-20 minuten gekookt.

De hete marinade wordt in flessen gegoten, afgesloten en gesteriliseerd. Het mengsel wordt vervolgens afgesloten, omgedraaid en bewaard.

Komkommers koken in tomatensaus

Na het openen van de pot worden de groenten gegeten en wordt de tomatensaus over borsjt, gehaktballen en koolrolletjes gegoten. Het gerecht wordt bereid met:

• komkommers 3,5-4 kg;
• tomaten 2 kg;
• hete pepers 5 stuks;
• 2-3 knoflookbollen;
• plantaardige olie 250 ml;
• suiker 250 g;
• zout 1,5-2 eetlepels;
• azijn 100 ml.

Hoe te doen:

• Gepelde tomaten en paprika's worden in een vleesmolen fijngehakt, gemengd met zout en suiker en 8 minuten gestoofd.
• Augurken worden in ringen gesneden, aan tomaten toegevoegd en 18 minuten zachtjes gekookt.
• 7 minuten voor het einde van de kooktijd het mengsel met azijn en knoflook mengen.

De warme lekkernij wordt in een gesteriliseerde container gegoten, opgerold, omgedraaid en bedekt met een warme deken.

Pittige komkommers in marinade

Je kunt komkommers een pittige smaak geven met kruiden en hete tomatensaus/ketchup. Voor het inmaken heb je nodig:

• komkommers 2,9 kg;
• 60 g zout;
• azijn 200 ml;
• suiker 230 g;
• 3 teentjes knoflook;
• 9 eetlepels hete ketchup;
• dille, peterselie, 1 bosje van elk;
• 2 liter water;
• 5 kruidnagels;
• 6 zwarte peperkorrels

Stapsgewijze voorbereiding:

• Geschilde komkommers worden in koud water geweekt en samen met kruiden en specerijen in gesteriliseerde flessen gedaan.
• Kook de marinade in een aparte pan: breng het water aan de kook, meng het met het zout en de suiker.
• Roer de tomatensaus tot een gladde massa, giet dit bij de marinade, haal de pan van het vuur en meng met de azijn.

De komkommers worden overgoten met de hete saus, afgedekt met deksels en gesteriliseerd. De potten worden afgesloten, afgedekt met een warme doek en na afkoeling overgebracht naar hun permanente bewaarplaats.

Mosterddressing

In de winter missen in de winkel gekochte komkommers hun kenmerkende aroma en smaak. Om hun smaak te behouden, is het aan te raden ze in te maken. Augurken in een mosterdmarinade zijn een ware smaakmaker voor elk feestmenu.

Het gerecht wordt bereid met:

• komkommers 2 kg;
• suiker 100 g;
• zout 1,5-2 eetlepels;
• 0,5 eetlepels gemalen zwarte peper;
• 1 el mosterdpoeder;
• zonnebloemolie 100 ml;
• azijn 100 ml.

Stapsgewijze voorbereiding:

• Komkommers worden gewassen, gedroogd, grof gesneden en in flessen verpakt.
• Maak in een apart bakje de mosterdmarinade. Meng zonnebloemolie met azijn, zout, suiker, gemalen zwarte peper en mosterdpoeder.
• Giet de marinade over de groenten, roer, doe de deksel op de pan, schud en laat het 3-4 uur staan.

De potten worden hermetisch afgesloten en gesteriliseerd. Na afkoeling worden de containers overgebracht naar een koele, donkere plaats, zoals een kelder of souterrain.

We bereiden een geurig gerecht in een tomaten-knoflooksaus

Als u komkommers volgens dit recept bereidt, kunt u in de winter genieten van een pittige, kruidige snack.

Het past goed bij pap, vlees, vis en aardappelen. Het voorgerecht wordt bereid met:

• tomaten 1,5 kg;
• komkommers 2,5 kg;
• suiker 130 g;
• knoflook 130 g;
• zout 50 g;
• azijn 1,5-2 eetlepels;
• olijfolie 110 ml.

Hoe te doen:

• Was de komkommers, snijd ze in 4 partjes en verwijder de zaadlijsten. Maal de tomaten in een vleesmolen of zeef ze.
• Meng het tomatenvocht met suiker, zout en olie. Zet het mengsel op het vuur en laat het 10-15 minuten sudderen.
• Voeg de gesneden komkommers toe aan de pan, kook ze 25 minuten en haal ze dan van het vuur.
• De knoflook wordt door een pers gehaald en gemengd met het mengsel, samen met azijn.

De groentemassa wordt in gesteriliseerde flessen gegoten en opgerold.

Gesneden komkommers met tomatenpuree

Door komkommers in plakjes te snijden, oogt het gerecht niet alleen mooier, maar kan de marinade er ook beter intrekken, waardoor ze knapperig en zacht worden.

Om deze snack te maken, moet u de volgende ingrediënten inslaan:

• komkommers 2,5 kg;
• tomatenpuree 500 g;
• water 500 ml;
• suiker 100 g;
• 1,5 eetlepels zout;
• olijfolie 130 ml;
• azijn 110 ml.

Kookvolgorde:

• Komkommers worden gewassen en in plakjes gesneden.
• Meng in een apart bakje de tomaat met water, suiker, zout en olie.
• Zet de saus op het vuur, breng aan de kook en laat 5-7 minuten zachtjes koken.

Voeg de gesneden groenten toe aan het tomatenmengsel, giet de azijn erbij en laat het 5-8 minuten trekken. Doe het mengsel in een gesteriliseerde pot en sluit deze af.

Bereiding zonder azijn

Dit azijnvrije voorgerecht is ideaal voor mensen die op dieet zijn. Het bewaren van het gerecht is niet anders dan bij de vorige versies: zet de potten op een koele, matig vochtige plek.

De twist wordt bereid met:

• komkommers 2 kg;
• knoflookteentjes 7 stuks;
• 1 l tomatensap;
• 2 eetlepels zout

Kooktechnologie:

• Geweekte komkommers worden onder de kraan gewassen en gedroogd.
• Tomatensap wordt gekookt, gezouten en gemengd met komkommers.
• De bodem van de pot is bedekt met gehakte knoflook en komkommers.

Het warme voorgerecht wordt in een schaal gegoten, opgerold en 12 tot 15 uur laten afkoelen.

Regels voor het bewaren van winterconserven

Om komkommers in marinade te bewaren, hebt u een donkere, koele plek nodig met een matige luchtvochtigheid, zoals een kelder, kelder of voorraadkast. Je mag geen potten met jam op het balkon in direct zonlicht zetten. Groenten in blik zijn niet langer dan 1-2 jaar houdbaar. Na opening de fles in de koelkast bewaren en binnen 2 weken consumeren.