Hoe je bonen op Griekse wijze klaarmaakt voor de winter: recepten en houdbaarheid

Thuis inmaken helpt om seizoensproducten tot minstens de volgende zomer te bewaren, wat aanzienlijk veel tijd bespaart. Groenten en salades uit blik passen goed bij hoofdgerechten, vormen een lichte maaltijd en zijn perfect voor een feestelijke tafel. Griekse hapjes met bonen en groenten, die gemakkelijk in je eigen keuken te bereiden zijn, behoren ook tot deze winterse hapjes.

De details van het bereiden van een Grieks bonenvoorgerecht voor de winter

Deze bereiding wordt geserveerd als apart gerecht, desgewenst gegarneerd met verse kruiden, of gebruikt om borsjt te maken. Griekse salade is rijk aan eiwitten en is heerlijk en aromatisch. Het hoofdingrediënt – bonen – moet eerst geweekt en lang gekookt worden, waarmee rekening moet worden gehouden vóór de bereiding.

Het gerecht combineert goed met vlees, kan dienen als groentebasis voor soepen en is heerlijk om gewoon met geroosterd witbrood te eten.

Lijst met benodigde producten

Naast bonen zitten er altijd paprika's, wortelen, uien en knoflook in het voorgerecht. Er zijn variaties op het recept met aubergine en kool, en de selectie van kruiden en specerijen kan variëren, wat ook de smaak van het eindproduct beïnvloedt. Deze inmaak bevat altijd 9% azijn of azijnessence.

Groenten bereiden

Bonen worden gemiddeld 12 uur geweekt en vervolgens gaar gekookt. Afhankelijk van de soort kan de voorbereidingstijd langer of korter zijn. Bonen die niet geweekt hoeven te worden (zoals zwarte ogenbonen) kun je beter niet inmaken, omdat ze dan papperig worden.

De overige groenten en kruiden moeten worden gewassen, geschild en in kleine blokjes worden gesneden. Kies voor de winterbewaring rijpe, verse groenten zonder tekenen van beschadiging of rotting.

Methoden voor het bereiden van Griekse salade

Er zijn verschillende variaties op het Griekse bonenrecept, allemaal even lekker. Je kunt een gerecht kiezen dat past bij jouw voorkeuren en de ingrediënten die je in huis hebt.

Traditioneel

Wat u moet meenemen:

• 1 kg bonen (droog productgewicht);
• 3 kg tomaten;
• 1 kg paprika;
• 1 kg wortelen;
• 0,5 kg uien;
• 100 g suiker;
• 7-8 eetlepels zout;
• 3 eetlepels zwarte peper (gemalen);
• 600 ml geraffineerde plantaardige olie;
• 0,5 kopje 9% azijn.

Bereidingswijze:

1. Week de bonen 8-12 uur. Als je ze overdag weekt, is het het beste om het water 2-3 keer te verversen en daarna af te gieten. Kook de bonen gaar, zorg ervoor dat ze niet te gaar worden en stevig blijven.
2. Terwijl de bonen koken, bereid je de overige groenten voor door ze te wassen en te schillen. Snijd de paprika's en tomaten in blokjes, snijd de wortels in reepjes en snijd de uien in dunne halve ringen.
3. Doe alle gesneden groenten en gekookte bonen in een geëmailleerde kom of een andere diepe bak, voeg de kruiden en olie toe en meng alles voorzichtig.
4. Zet het mengsel op een middelhoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer een half uur zonder deksel koken, af en toe roerend.
5. Het hapje is klaar, je hoeft het alleen nog maar in schone potten te gieten en op te rollen.

Met aubergines

Ingrediënten:

• 1 kg droge bonen;
• 2,5 kg paprika;
• 3 kg tomaten;
• 2 kg aubergines;
• 1 kg wortelen;
• 0,5 kg uien;
• 150 g suiker;
• 3 eetlepels zout;
• 400 ml plantaardige olie;
• 50 ml azijn 9%;
• 6 grote teentjes knoflook;
• verse koriander, basilicum, peterselie optioneel.

Voorbereiding:

1. Bedek de bonen met ruim water, laat ze een nacht staan ​​en kook ze dan gaar. Niet te gaar koken!
2. Snijd de aubergines in plakjes of grote blokjes, bestrooi ze met zout en bak ze tot ze halfgaar zijn.
3. Was en schil de overige groenten. Pers de knoflook met een knoflookpers of hak fijn. Snijd de ui in ringen. Snijd de wortelen in dunne plakjes, de tomaten en paprika's in blokjes en hak de kruiden fijn.
4. Doe alle ingrediënten in een kom of pan, zet deze op het vuur, breng aan de kook en laat het ongeveer een uur op laag vuur sudderen.
5. Terwijl het mengsel suddert, kun je de potten en deksels steriliseren. Verpak en rol de snack vervolgens op.

Met kool

Een onconventioneel, maar toch waardevol recept. Een geweldige manier om overtollige kool te verwerken.

Ingrediënten:

• 1 kg droge bonen;
• 2 kg tomaten;
• 1 kg wortelen;
• 2 kg kool;
• 3 kg paprika;
• 1 kg uien;
• 800 ml geurloze plantaardige olie;
• 100 ml azijn;
• 150 g suiker;
• 100 g zout.

Bereidingswijze:

1. Week de bonen een nacht in ruim water en kook ze daarna zonder zout.
2. Snijd de kool fijn en bak deze in plantaardige olie tot hij halfgaar is. Snijd de paprika en wortel in reepjes en snijd de ui in ringen of fijn.
3. Maak een kruisvormige inkeping in elke tomaat, leg de groenten een paar minuten in kokend water en pel dan de schil eraf. Prak de tomaten fijn met een vork.
4. Doe alle bereide ingrediënten in een grote pan of geschikte stoofpan. Roer tot een gladde massa en laat het vervolgens ongeveer 40 minuten tot 1 uur op middelhoog vuur koken.

Dit voorgerecht past goed bij vlees; bak bijvoorbeeld het gehakt in een pan, voeg de salade toe en verwarm onder deksel tot het geheel gelijkmatig warm is.

Met diverse pepers

IN Niet alleen hete pepers worden ingeblikt, maar ook gewone zoete. Het is handig om onregelmatig gevormde vruchten te gebruiken die niet geschikt zijn om te vullen. Hete pepers geven het voorgerecht een pittige smaak.

U kunt kiezen uit gelijke hoeveelheden rode, gele, oranje en groene paprika's, zodat de salade een vrolijke, kleurrijke mix van kleuren krijgt.

Lijst met producten:

• 1 kg droge witte bonen;
• 500 g uien;
• 1 kg wortelen;
• 2 kg tomaten;
• 2 kg veelkleurige paprika's;
• 1 verse chilipeper;
• 300 ml geurloze zonnebloemolie;
• 150 g suiker;
• 4 eetlepels zout;
• 70 ml azijn 9%;
• knoflook, gemalen zwarte peper.

Bereidingswijze:

1. Week de bonen een nacht of 10-12 uur in ruim water en kook ze tot ze gaar zijn.
2. Was en schil de groenten. Rasp de ui en wortel en bak ze in een beetje olie. Voeg de fijngehakte chilipeper zonder zaadjes toe. Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog 7-10 minuten.
3. Doe het gebakken mengsel in een diepe pan, voeg de in blokjes gesneden paprika, gekookte bonen, olie, azijn en kruiden toe en meng goed.
4. Laat het mengsel ongeveer 1,5 uur onafgedekt op laag vuur sudderen, af en toe roerend. Giet het vervolgens in steriele containers en sluit ze af.

Hoe en hoe lang worden de blanco exemplaren bewaard?

Ingemaakte producten die voor de winter worden bewaard, moeten indien mogelijk in een kelder of nis onder een raam worden bewaard. Ze blijven echter ook goed binnenshuis, bij een temperatuur van maximaal 22-25 graden Celsius. Potten met ingemaakte producten mogen niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, in de buurt van radiatoren of andere warmtebronnen worden bewaard of worden ingevroren.

Omdat het salademengsel tijdens de bereiding lang suddert, hoeven de potten met salade niet extra gesteriliseerd te worden. Het is belangrijk om uw handen, keukengerei en voedsel schoon te houden tijdens het hele inmaakproces. Geopende potten moeten maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, onder een nylon of schroefdeksel. Gesloten potten dienen bij voorkeur binnen een jaar na bereiding te worden geconsumeerd.