5 beste recepten voor het koken van aubergine in olie voor de winter

Voor het koude seizoen bereiden huisvrouwen een veelvoud aan lekkernijen. Aubergines vormen daarop geen uitzondering. Door ze in olie te bewaren voor de winter, kunt u een heerlijk en vitaminerijk gerecht op tafel zetten. Er wordt speciale aandacht besteed aan de selectie en bereiding van de ingrediënten, evenals aan het schoonmaken van de potten, voordat u met het proces begint. Tussen de beste recepten voor aubergines in olie vindt elke huisvrouw een versie die bij haar smaak past en waarmee ze haar gezin op lange, koude avonden kan verrassen.

Bijzonderheden over de bereiding van het gerecht

Voordat u met de stapsgewijze voorbereiding begint, bereidt u alle ingrediënten voor het recept voor en steriliseert u de potten.

Ingrediënten selecteren en bereiden

Voor de winterbewaring worden alleen jonge groenten gebruikt; deze zijn minder bitter en hebben een zachtere textuur. Aubergines mogen geen tekenen van rotting of insectenschade vertonen. Ook aubergines met uitgedroogde stelen worden niet gebruikt voor winterbereidingen. Dit is een teken dat de groente al lang op het aanrecht staat.

Gebruik voor het inmaken grof, niet-gejodeerd zout. De overige ingrediënten worden bereid volgens het gekozen recept.

Verwerking van blikken

Inmaakpotten moeten worden gesteriliseerd door ze af te spoelen met zuiveringszout en onder stromend water. Geschikte methoden zijn onder andere sterilisatie boven de tuit van een waterkoker, in een pan met kokend water, in de oven of in de magnetron. Keer de potten na sterilisatie ondersteboven op een schone theedoek en laat ze volledig afkoelen.

Heerlijke aubergine in olie koken voor de winter: de beste recepten

Elk van de voorgestelde recepten verdient een plekje in de verzameling van elke thuiskok. Kies op basis van de ingrediënten die je hebt en je persoonlijke smaak.

Klassieke bereidingswijze

Voor de bereiding volgens de klassieke techniek heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg aubergines;
• 2 knoflookbollen;
• 2 chilipepers;
• 2 uien;
• 250 ml water;
• 2 theelepels zout;
• dezelfde hoeveelheid kristalsuiker;
• 125 ml 9% azijn;
• olie naar smaak.

Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 0,5 cm. Giet een beetje olie in een koekenpan, voeg de aubergineplakken toe en besprenkel met nog wat olie. Bak ze niet te gaar, anders worden ze te vet. Doe alle gebakken aubergines in een aparte geëmailleerde kom. Pel de ui, chilipeper en knoflook. Pureer de laatste twee ingrediënten in een blender, snijd de ui in halve ringen en voeg deze toe aan de pan met de aubergines. Maak een dressing van water, azijn, suiker en zout en giet deze over de aubergines. Meng goed en verdeel over steriele potten. Nu volgt het sterilisatieproces: 20 minuten is voldoende voor potten van een halve liter. Sluit af met metalen deksels en zet onder een warme deken tot ze volledig zijn afgekoeld.

Recept zonder sterilisatie

Als u geen tijd heeft om te steriliseren, kies dan dit recept.

Hiervoor heb je nodig:

• 1,5 kilo aubergines;
• een bosje peterselie en dille;
• 1 bol knoflook;
• zwarte peper en pimentkorrels - 1 theelepel van elk;
• 3 laurierblaadjes;
• 100 ml olie;
• 60 ml 9% azijn;
• 1,5 liter gezuiverd water;
• 2,5 eetlepels steenzout.

Was de aubergines en snijd ze in blokjes. Jonge groenten niet schillen. Doe een eetlepel water in een diepe pan. zout en giet de aubergineblokjes erbijBreng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet vervolgens het vocht af en laat de aubergines afkoelen. Was en hak ondertussen de kruiden fijn en pers of maal de knoflook.

Zodra de blokjes zijn afgekoeld, strooi je de knoflook en kruiden erover. Meng alles goed en verdeel het over steriele bakjes, met een beetje ruimte erboven. Gebruik voor de marinade 1,5 liter water, kruiden, 1,5 eetlepel zout en olie. Voeg vlak voor het koken azijn toe. Giet de kokende pekel in de potten met aubergines, draai de deksels erop en keer ze om. Wikkel de potten in een warme deken zodat de aubergines langzaam kunnen afkoelen.

Salade "Perfecte Herfstcombinatie"

Een echte vitaminebom, voor de bereiding heb je nodig:

• 2 middelgrote aubergines;
• 5 stuks veelkleurige paprika's;
• een bosje peterselie en dille;
• 2 knoflookbollen;
• 1 laurierblad en 3 pimentkorrels;
• 50 g kristalsuiker;
• 125 ml water;
• 0,5 eetlepels grof zout;
• 25 ml azijn 9%;
• plantaardige olie om te frituren.

Schil de groenten, verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en blancheer ze 5 minuten in kokend water. Snijd de aubergines in plakken van 0,5 cm. Bak ze aan beide kanten in een beetje olie en voeg een beetje zout toe. Hak de kruiden en knoflook fijn en meng alles goed door elkaar. Leg de kruiden op de afgekoelde auberginereepjes en rol ze op. Vul de paprika's ermee. Leg laurierblaadjes en peperkorrels op de bodem van een steriele schaal en leg de paprika's erop.

Maak met de aanbevolen hoeveelheid ingrediënten een pekelwater en giet dit over de groenten. Steriliseer 40 minuten voor een literpot. De rest van het proces is hetzelfde als hiervoor.

Aubergines als champignons in een oliemarinade

Om aubergines volgens dit recept te bereiden, hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• 2,5 kg aubergines;
• 250 ml plantaardige olie;
• 2,5 liter water;
• 150 ml azijn (9%);
• 10 g grof zout;
• 2 eetlepels kristalsuiker;
• 5-7 teentjes knoflook;
• 1 stukje hete peper.

Was de aubergines en snijd ze in reepjes van ongeveer een vinger dik. Snijd de chilipeper in ringen en de knoflook in grove stukken. Breng de marinade aan de kook en doe de auberginereepjes erin. Laat ze 7 minuten trekken. Giet olie in een diepe koekenpan en voeg de gedroogde aubergines, knoflook en peper toe. Bak ze. Doe ze vervolgens in potten en sluit ze direct af met metalen deksels. Laat ze langzaam afkoelen onder een warme deken.

Pittige aubergine met knoflook en kruiden in olie

Dit recept zal in de smaak vallen bij liefhebbers van pittig eten. Het is gebaseerd op de klassieke versie, maar voegt je favoriete kruiden en een dubbele hoeveelheid knoflook toe.

Opslagkenmerken van het eindproduct

Gesteriliseerde conserven worden binnen bewaard, met zonlicht als belangrijkste factor. Ongesteriliseerde potten worden naar de kelder gebracht of in de koelkast bewaard. Deze snacks moeten vóór de lente worden geconsumeerd.