10 heerlijke recepten voor vroege ingemaakte kool in potten voor de winter

Vroeg ingelegd vers winterkool in potten Met dit recept maak je een heerlijke en overheerlijke jam. Zelfs degenen die geen fan zijn van verse groenten zullen er dol op zijn. Deze jam kun je niet alleen eten met aardappelen, vlees of granen, maar ook toevoegen aan salades, vinaigrettes, borsjt of koolsoep.

Er zijn verschillende recepten, maar de lekkerste, die elke huisvrouw zou moeten proberen, zijn pittig, met bieten en paprika's, tomaten en kerrie.

Wordt er ook vroege kool ingemaakt?

De vraag rijst vaak of vroege kool ingelegd kan worden. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het antwoord ja. Inleggen is mogelijk, maar de groente moet van de juiste variëteit zijn en de bereidingstechniek moet zorgvuldig worden gevolgd.

Alleen vroegrijpe kool is geschikt. Deze soort verschijnt in de vroege tot middenzomer, maar in deze periode verrukken huisvrouwen hun gezin vaak met salades van versgesneden kool met toevoeging van bieten, boter, komkommer, wortelen of cranberries. Dit verklaart de relatief lage populariteit van kool uit blik. Groenten uit blik zijn juist erg knapperig, mals en smaakvol.

Vroege kool onderscheidt zich van gewone kool doordat hij sneller rijpt. Hij verschijnt al 130 dagen na het planten, maar de oogst kan eerder plaatsvinden als de weersomstandigheden het toelaten. De kroppen van deze vroege variëteit zijn klein en de bladeren zitten niet zo dicht op elkaar.

Huisvrouwen delen de volgende geheimen voor het inmaken van groenten:

• Je moet alle bladeren gebruiken, omdat de bovenste bladeren een knapperige textuur hebben tijdens de bereiding;
• het is niet nodig om de kool te hard te drukken, want dan verliest hij zijn eigenschappen;
• Er moet azijn aan het mengsel worden toegevoegd; u kunt niet alleen 9% azijn gebruiken, maar ook 3% azijn.

Het inmaken van vroege variëteiten zou niet bijzonder moeilijk moeten zijn. Het belangrijkste is om het recept nauwkeurig te volgen en gesteriliseerde potten en gereedschappen te gebruiken. Als je tijdens het koken de ingrediënten proeft, mag je het eten nooit meer aanraken met de lepel die je hebt afgelikt. Anders komen er microben in het blikvoer terecht en zal het gegarandeerd opzwellen.

Kookfuncties

Let op de kookregels.

Groenten selecteren en bereiden

Vroege kool onderscheidt zich door:

• kleinere hoofdmaat;
• heldergroene tint;
• malse en knapperige structuur;
• minder gevormde bladeren;
• dichte maar zachte stengel;
• een groot aantal nuttige stoffen en mineralen;
• uitstekende smaakkwaliteiten.

Elke vroege koolsoort is over het algemeen geschikt. Het belangrijkste is dat de bladeren vrij zijn van microbiële, bacteriële of insectenschade, schimmel of rot. De buitenste bladeren worden niet van de kool verwijderd, omdat ze vrij zacht zijn.

Was de potten grondig: als er ook maar een beetje vuil achterblijft, bestaat het risico dat ze opzwellen.

Sterilisatie van containers

Sterilisatie van containers voor bereiding vroege koolbereidingen Een must. Potten van één, twee of zelfs drie liter zijn voldoende. Controleer de potten zorgvuldig op chips. Was ze vervolgens met baking soda en afwasmiddel in heet water en spoel ze af met ijswater. Steriliseer ze op een handige manier, zoals in de magnetron, op de hals van een waterkoker of in de oven. Zet de potten daarna ondersteboven op een schone theedoek.

Heerlijke recepten voor jonge zuurkool

Het recept wordt gekozen naar uw smaak.

De klassieke bereidingswijze in 3-liter potten

Voor dit recept heb je een marinade nodig. Ingrediënten:

• 2-2,5 kg vroege kool;
• wortelen - 300 gram;
• 0,3 ml azijn;
• 6 zwarte peperkorrels, laurierblad;
• 2 theelepels suiker en zout per liter marinade.

Rasp eerst de wortels heel fijn. Doe ze direct in een gesteriliseerde pot. Snijd vervolgens de kool, niet te fijn. Idealiter ongeveer een centimeter breed en ongeveer 3-6 centimeter lang. Week de kool 15 minuten in water en breng het water vervolgens aan de kook in een geëmailleerde kom. Voeg meer water toe, giet af en breng opnieuw aan de kook. Herhaal het proces nogmaals en voeg op het einde azijn, zout en suiker toe. Giet de marinade over de groenten, steriliseer ze 15 minuten en sluit ze snel af.

Een snel recept

De ingrediëntenlijst is hetzelfde als voor het klassieke recept. De stappen zijn echter iets anders:

• een kilo vroege kool in reepjes snijden;
• Snijd de wortelen fijn of rasp ze op een Koreaanse rasp;
• Breng een liter water aan de kook, voeg 5 eetlepels suiker en 2 eetlepels grof zout toe;
• Voeg direct na het uitschakelen een glas van honderd gram azijn toe aan het water en plantaardige olie naar smaak;
• Het pekelwater dat hierdoor ontstaat, wordt over de kool gegoten, licht aangedrukt en in de koelkast gezet.

Dit smaakvolle voorgerecht is binnen vijf uur klaar. Het is nog lekkerder met verse groenten of bessen, zoals tomaten, komkommers of cranberries.

Wij marineren kool in stukken

Stukjes ingelegde kool worden heel knapperig en pittig. Je hebt alleen het gebruikelijke aantal ingrediënten nodig. Hier is een stapsgewijze handleiding:

• 1,5 kg koolkoppen in dikke stukken snijden;
• Leg de toppen, dilleblaadjes, zwarte peper en laurierblaadjes op de bodem van de gesteriliseerde container;
• Leg de stukken kool gelijkmatig in de pot, zodat er zo min mogelijk tussenruimte is;
• Maak een marinade met 1 kopje suiker, 3 eetlepels zout en 200 gram azijn per liter kokend water.

Giet daarna de marinade over de groenten en laat ze 12 minuten steriliseren.

Laten we een pittig voorgerecht maken

Het pittige voorgerecht wordt gemarineerd volgens het klassieke recept, maar er wordt rode peper aan toegevoegd. Houd er rekening mee dat deze groente vrij pittig is. Draag daarom handschoenen als u ermee werkt.

Bereiding met bieten

Je kunt kool marineren, waardoor deze een prachtige paarse kleur krijgt, als je de volgende ingrediënten hebt:

• 1 kg hoofd;
• 0,3 kg jonge bieten;
• 200 gram azijn 3%;
• 5 eetlepels suiker en 3 eetlepels zout;
• kruiden naar smaak (peper, laurierblad, enz.).

Snijd de kool in reepjes of blokjes van 4-5 centimeter lang. Maak de marinade klaar volgens het klassieke recept en giet deze over de groenten. Zodra de kool is afgekoeld, zet je hem terug op het vuur en breng je hem aan de kook. Doe ondertussen de geraspte bieten in potten. Giet de marinade erover en sluit ze snel af.

Diverse pepers

Een ander snel recept is peper. Snijd het in heel fijne reepjes en voeg het direct toe. Verwacht niet dat het hard blijft – gemarineerd in azijn wordt het zachter en geeft het na een paar weken een heerlijk sap af.

Tomaat-koolsnack voor de winter

Het unieke aan dit gerecht is dat de marinade gemaakt wordt met tomatenpuree of verse tomaten. Als je de eerste gebruikt, is 100 gram van het mengsel per liter voldoende. Gebruik je verse tomaten, dan moet je eerst het sap eruit persen en dit verdunnen met kokend water voor de marinade in een verhouding van 1:1.

Een pittig currygerecht maken

Curry zorgt voor een unieke koolsoort. Het recept is over het algemeen klassiek: gebruik twee theelepels kerrie per liter groenten. Je kunt echter ook andere kruiden gebruiken, zoals venkel, basilicum, kurkuma of cayennepeper. Dit verrijkt de smaak en geeft een pittige toets.

Ingelegde kool onder ijzeren deksels

Moet:

• 1 kg kool;
• 0,3 wortelen;
• 0,2 uien;
• 2 eetlepels suiker en zout;
• 75 ml azijn;
• 40 g plantaardige olie.

Bedek de groenten met water en laat ze 15 minuten staan. Giet ze af en herhaal het proces nog twee keer. Voeg in de laatste stap zout, suiker, olie en azijn toe, dek af en sluit af met metalen deksels.

Koude methode

Snijd de kool in stukken, bestrooi met suiker en zout (2 eetlepels per kilo van het mengsel) en druk hem stevig aan. Het sap dat na enkele uren vrijkomt, vormt een heerlijke marinade. Giet het terug over de kool en herhaal het proces. Dit zeer knapperige en smaakvolle gerecht is binnen twee dagen klaar.

Duur en bewaarcondities van blanco's

Ongesteriliseerde varianten zijn maximaal een paar weken houdbaar in de koelkast. Koolsoorten die onder een nylon deksel worden bewaard, blijven tot 4 maanden goed. Jonge koolsoorten kunnen echter tot 2 jaar onder een metalen deksel worden bewaard.