Hoe je gebakken en gemarineerde aubergines voor de winter klaarmaakt, op Armeense wijze

Er bestaan ​​talloze recepten voor auberginegerechten en winterconserven. De nationale variant springt er daarbij uit, beproefd door jarenlange ervaring en met een uitgesproken smaak. Na de oogst van de aubergines raden ervaren hobbykoks aan om aubergines op Armeense wijze te bereiden voor de winter.

Het selecteren en voorbereiden van bosbessen voor inmaak

Gebruik voor het koken jonge groenten die nog niet de tijd hebben gehad om te 'wiebelen'. Ze mogen geen tekenen van rotting vertonen en de schil moet glanzend en niet plakkerig zijn. Aubergines kunnen bitter zijn. Om dit probleem te voorkomen, kunt u de groenten 20 minuten in een zoutoplossing laten weken. Begin vlak voor het koken met het snijden ervan, zodat de groenten niet donkerder worden.

Opties voor het voorbereiden van aubergine voor de winter

De beste recepten verschillen weliswaar in de gebruikte ingrediënten en verhoudingen, maar ze leveren allemaal een gerecht op dat als apart voorgerecht of als aanvulling op diverse bijgerechten kan worden gegeten. Een onderscheidend kenmerk van de Armeense keuken is de kenmerkende hartige smaak van het voorgerecht en het veelvuldige gebruik van specerijen en kruiden.

Klassiek recept

Dit klassieke auberginerecept is eenvoudig, dus zelfs beginnende koks kunnen het maken. Je hebt nodig:

• aubergines - 2,4 kg;
• paprika's - 3 stuks;
• boter - 4 kopjes;
• essentie - 2 eetlepels;
• zout, gemalen peper - 1 theelepel van elk;
• peterselie, knoflookbol.

Geweekte aubergines, van de basis schoongemaakt, worden 30 minuten in de oven geplaatst bij een temperatuur van +170 C. De paprika's worden in reepjes gesneden, de teentjes knoflook worden geperst, er worden khmeli-suneli kruiden en specerijen aan toegevoegd en het mengsel wordt 15 minuten laten staan. Elke aubergine wordt in de lengte doorgesneden en gevuld met het knoflook-pepermengsel. De groenten worden vastgebonden en met olie overgoten, 5 dagen in de koelkast bewaard en vervolgens ingemaakt.

Armeense ingemaakte tomaten

Ingemaakte tomaten onderscheiden zich door hun unieke smaak en bereidingswijze. Het recept vereist royale hoeveelheden knoflook en kruiden, meestal peterselie en koriander, samen met uienstelen en wortelblaadjes. Gemalen rode en zwarte peper worden gebruikt als smaakmaker, in een verhouding van 1/2 theelepel per kg tomaten. Voor de pekel worden suiker en zout in gelijke verhoudingen gebruikt, 50 gram per stuk. De tomaten en kruiden worden vervolgens overgoten met de hete pekel en vervolgens 30 dagen gefermenteerd.

Gevuld met uien

Gevulde aubergines zijn een voedzaam en vullend gerecht. Was en schil de aubergines en zet ze 30 minuten in de oven op 170 °C. C. Voor de vulling heb je nodig:

• aubergines - 1 kg;
• raap-ui - 3 st.;
• knoflook - 2 bollen;
• zout, kruiden naar smaak.

De ui wordt in halve ringen gesneden en goudbruin gebakken, waarna knoflook en kruiden worden gemengd. De afgekoelde aubergines worden gesneden en de vulling wordt in het ontstane zakje gedaan. De groenten worden dichtgebonden en in potten bewaard om te bewaren.

Met paprika

Dit met paprika gekruide voorgerecht heeft een pittige smaak, maar dankzij de paprika is het niet te pittig. Je hebt nodig:

• aubergines - 2,5 kg;
• uien, paprika's - 1 kg;
• knoflook - 100 g;
• koriander - een klein bosje;
• fenegriek - 2,5 theelepel;
• paprika - 2,5 theelepel;
• zout - naar smaak.

De aubergines worden in plakjes van 1 cm gesneden, gezouten en 2 uur laten staan. De in ringen gesneden ui en de knoflookteentjes worden op smaak gebracht met specerijen, zout en kruiden. De aubergines worden gebakken tot ze halfgaar zijn en overtollige olie met keukenpapier wordt verwijderd. De plantaardige ingrediënten worden gemengd en 7 minuten zachtjes gekookt.

Met wortelen

De wortel geeft het gerecht een rijkere kleur en een delicatere smaak. Het recept vereist minimale ingrediënten, waardoor het vrij eenvoudig en gemakkelijk te bereiden is. Je hebt nodig:

• aubergines - 2 stuks;
• wortelen - 2 stuks;
• ui - 1 st.;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout - naar smaak

Rasp de wortelen en snipper de ui. Bak de dun gesneden aubergine in een koekenpan. Voeg na 15 minuten de ui en wortelen toe, voeg vervolgens de gehakte knoflook en het zout toe. Voor een grotere marinade, voeg 2 tomaten toe.

Met paprika

Rode peper versterkt de smaak van aubergine en geeft het gerecht een heerlijke uitstraling. Je hebt nodig:

• aubergines - 3 stuks;
• rode paprika's - 3 stuks;
• ui - 1 st.;
• tomaten - 4 stuks;
• zout - 1 theelepel;
• plantaardige olie - 75 ml;
• groenten - naar smaak;
• citroensap - 1 theelepel

De gesneden aubergines worden gefrituurd. De in reepjes gesneden paprika's en uien worden samen met de aubergines toegevoegd en zachtjes gekookt. Voeg tot slot de overige ingrediënten toe en, na grondig mengen, wordt het mengsel 10 minuten gesteriliseerd.

In een pittige marinade

Gemarineerde aubergines bereid volgens dit recept hebben een unieke smaak dankzij de kruiden en groene appels. Wat heb je nodig:

• aubergines - 2 kg;
• knolselderij - 100 g;
• groene appels - 4 stuks;
• tomaten - 3 stuks;
• essentie - 1 el;
• zout, peterselie, koriander naar smaak.

Gehakte selderij wordt goudbruin gebakken. Voeg blokjes appel toe. De aubergine wordt in blokjes gesneden, gezouten en na 30 minuten afgespoeld. Voeg vervolgens de aubergine toe aan de koekenpan en laat nog 10 minuten sudderen. Pel de tomaten, snijd ze in stukjes en meng ze met het groentemengsel. Voeg de kruiden, specerijen en azijn toe en doe het mengsel, na een paar minuten goed roeren, in potten.

Armeense ingemaakte groenten

Dit simpele voorgerecht is snel en gemakkelijk te bereiden. Je hebt nodig:

• aubergines - 2 kg;
• knoflookbol - ½ st.;
• essentie - 1,5 eetlepels;
• olie - 200 ml;
• hartig - 1 theelepel;
• gemalen peper, zout naar smaak;
• een bosje koriander.

De aubergines worden in reepjes gesneden, gebakken en op keukenpapier gelegd om overtollige olie te verwijderen. De knoflook wordt door een knoflookpers geperst en de koriander wordt fijngehakt. De groenten en kruiden worden gemengd en er worden specerijen en essence aan toegevoegd. gezouten aubergines Ze worden onder de pers geplaatst en 24 uur lang gelaten, waarna ze in potten worden gerold.

Hoe bewaar je voedsel goed in de winter?

Bewaar de preparaten in de koelkast of in een ruimte met een temperatuur tot +6 C. Ingeblikt voedsel dat azijn bevat, kan thuis worden bewaard, maar de optie in de kelder is beter. Vermijd overmatige luchtvochtigheid, omdat hierdoor roest op de deksels kan ontstaan. Als de temperatuur onder 0 daalt De smaak van de conserven en de kwaliteit van het groentemengsel gaan verloren.

Zorg ervoor dat de potten bij het bewaren niet aan direct zonlicht worden blootgesteld.