Hoe je russula-paddenstoelen in potten kunt inmaken voor de winter: de beste recepten en bewaarcondities

Tijdens het koude seizoen kom je in de verleiding om te genieten van heerlijke en aromatische paddenstoelen. Helaas groeien ze alleen in de zomer in het bos. Paddenstoelen die voor de winter zijn bereid, zijn niet minder lekker en sappig. Elke huisvrouw zou het recept voor ingelegde russula-paddenstoelen voor de winter zeker moeten kennen.

Soorten en gunstige eigenschappen van paddenstoelen

Tot op heden zijn er ongeveer 30 soorten russula geïdentificeerd.

In Rusland worden de volgende visuele kenmerken aangetroffen van de meest voorkomende paddenstoelen:

• met een witte steel en een groene hoed (convex of plat), het vruchtvlees is broos;
• met een grijswitte steel en een heldergele hoed, het vruchtvlees is als watten;
• met een witte steel en een blauwpaarse hoed, het vruchtvlees is katoenachtig;
• met een witte steel en wijnrode kleur, het vruchtvlees is broos en heeft een karakteristiek fruitig aroma.

De kans is groot dat iedereen wel eens een wilde russula heeft gegeten. Het is belangrijk om te weten dat deze paddenstoel niet alleen heerlijk is, maar ook ongelooflijk gezond, met voordelen zoals:

• het lichaam reinigen van gifstoffen;
• de verzadiging met nuttige mineralen;
• het verminderen van het risico op cholesterolafzettingen;
• normalisatie van de werking van het maag-darmkanaal;
• versterking van het immuunsysteem;
• verbetering van de hartfunctie.

Mensen genieten van russula-paddenstoelen in verschillende vormen, waaronder gebakken en gekookt. Gemarineerde paddenstoelen worden echter als het lekkerst beschouwd en vormen een geweldige aanvulling op elk bijgerecht.

Russula-paddenstoelen klaarmaken voor het inmaken

De eerste stap bij het maken van jam is het goed bereiden van de paddenstoelen. Alleen dan wordt het gerecht heerlijk en rijk van smaak. Hier is de volgorde van de stappen:

1. Je moet de paddenstoelen selecteren, alle hele paddenstoelen aan de ene kant leggen en de paddenstoelen die beschadigd of door wormen aangevreten zijn aan de andere kant.
2. Maak elke paddenstoel schoon en verwijder eventuele oppervlakteverontreinigingen.
3. Spoel alle hele russula-paddenstoelen af ​​onder stromend water en kook ze op hoog vuur gedurende 10 minuten.
4. Nu is het tijd om alleen de hoedjes te behandelen. Verwijder hiervoor het vliesje van elke paddenstoel.
5. De hoeden kunnen in hun geheel gekookt worden of in 2 stukken gesneden.
6. Vervolgens vul je de grondstoffen opnieuw met water en laat je ze nog eens 2 uur koken.
7. De laatste stap is om de vloeistof uit de bak af te gieten of de paddenstoelen over te brengen naar een vergiet en te wachten tot al het water weggelopen is.

De russula zijn klaar en kunnen nu gebruikt worden om inmaakproducten voor de winter te maken.

Opties voor het voorbereiden van paddenstoelen voor de winter

Er zijn verschillende opties om ingelegde russula te maken, die allemaal verschillen in bereidingswijze en samenstelling.

Klassiek recept

Om russula op de klassieke manier te marineren, heb je een aantal producten nodig:

• Gekookte russula-paddenstoelen - 2 kilogram.
• Water - 1 liter.
• Zout, steenzout aanbevolen - 40-45 gram naar smaak.
• Kristalsuiker - 10 gram.
• Azijn 9% (tafel) - 150 mm.
• Laurierblad - 4 stuks.
• Specerijen - 10 pimentkorrels en 5 kruidnagels.

Om russula-paddenstoelen volgens het klassieke recept te bereiden, moet u een aantal basisstappen volgen:

1. Steriliseer de potten.
2. Maak de deksels klaar.
3. Giet 2 liter water in een diepe pan.
4. Voeg suiker, zand, kruiden en laurierblad toe aan de vloeistof.
5. Zet de pan op laag vuur en laat 5 minuten sudderen.
6. Voeg de azijn toe aan de inhoud en kook nog 2 minuten.
7. Doe de gekookte russula-paddenstoelen in een pan en laat het geheel nog 30 minuten koken.
8. De laatste stap is om de paddenstoelen voorzichtig in potten over te brengen, er de hete marinade overheen te gieten en de deksel goed af te sluiten.

Als u de bereiding volgens deze verhoudingen maakt, krijgt u 2 potten ingemaakte russula.

Hete methode met azijn in potten

Tafelazijn is het meest gebruikte product in de keuken. Maar zelfs een kleine hoeveelheid kan de smaak van een gerecht radicaal veranderen. In dit geval blijven de basisingrediënten vrijwel ongewijzigd. Het enige verschil is dat in plaats van 150 ml tafelazijn van 9%, 0,05 liter azijnessence van 30% wordt gebruikt. De bereidingswijze is echter iets anders. Volg deze stappen om het preparaat op azijnbasis te bereiden:

• Het is noodzakelijk om de gekookte russula-paddenstoelen voorzichtig op de bodem van de container te leggen en ze vervolgens met water te vullen.
• Bestrooi de hele inhoud met zout en kook op middelhoog vuur. Je weet dat het gerecht klaar is wanneer er een wit laagje op de paddenstoelen verschijnt. Doe de paddenstoelen in een vergiet en spoel ze af onder koud water. Zo kan al het water eruit lopen.

• Terwijl de paddenstoelen koken, maak je de marinade klaar. Meng hiervoor water met suiker, zout, laurierblad, kruidnagel en piment. Breng de marinade aan de kook op middelhoog vuur.
• Voeg de uit het vocht gedroogde paddenstoelen toe aan de kokende marinade.
• Voeg nu gehakte dille en azijn toe aan het gerecht en laat het geheel verder koken tot het gaar is.

Belangrijk! Het is de hete marinade die in de potten wordt gegoten. Plaats eerst de paddenstoelen op de bodem van de pot en vul vervolgens de hele ruimte met de aromatische vloeistof. Vul de pot tot de rand. De laatste stap is het goed sluiten van het deksel.

Gemarineerd met mierikswortel

Mierikswortel is een product dat een unieke smaak aan elk gerecht kan toevoegen. Het biedt ook verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder:

• versnelt de stofwisseling, wat leidt tot gewichtsverlies en de eliminatie van de gehate cellulitis;
• vermindert de eetlust, waardoor overeten en een zwaar gevoel in de maag worden voorkomen;
• Er is een theorie dat mierikswortel een afrodisiacum is en het seksuele verlangen vergroot;
• en het is ook een uitstekend preventief middel tegen kaalheid.

Daarom zal een winterbereiding zoals ingelegde russula-paddestoelen met mierikswortel niet alleen een uitstekende smaak hebben, maar ook tal van gunstige eigenschappen. Om het te bereiden, heb je nodig:

• gepelde en gewassen russula-paddenstoelen - 1,5 kilogram;
• zout - 80 gram;
• natuurlijke kruiden: knoflook, basilicum - 1 kop van elk product;
• dille en peterselie - naar smaak;
• gehakte laurierblaadjes - 10 middelgrote blaadjes;
• mierikswortelblaadjes - naar smaak;
• gemalen kruiden: zwarte peper, piment, witte peper, oregano, kruidnagel, gember - een snufje van elk bestanddeel.

Deze hartige wintertraktatie is heel eenvoudig te bereiden. Je hebt alleen het volgende nodig:

1. Leg de russula-paddenstoelen op de bodem van de pan. Uiteraard moeten ze eerst grondig worden gewassen en eventueel vuil worden verwijderd.
2. Zet de paddenstoelen onder water en bestrooi ze licht met zout.
3. Ga verder zoals in het klassieke recept. Na 20 minuten koken op middelhoog vuur, doe je het hoofdproduct in een vergiet, verwijder je de folie en spoel je het een paar minuten af ​​onder koud stromend water.
4. De laatste stap is het in laagjes verdelen van alle ingrediënten in de pot: leg mierikswortelblaadjes op de bodem, leg er voorzichtig de paddenstoelen bovenop, bereid zoals hierboven beschreven, voeg zout toe en tot slot de kruiden. Als de ruimte het toelaat, kun je nog een laag ingrediënten toevoegen. Dek de hele pot goed af met een gewicht en druk hem aan met een klein gewicht.

Voor dit recept hoeft u geen marinade te maken: de russula-paddenstoelen geven, onder invloed van een verzwaringsmiddel en kruiden, hun eigen sap af.

Met toevoeging van uien

Russula-paddenstoelen worden al eeuwenlang ingemaakt voor de winter. Onze grootouders noemden deze fantastische paddenstoel "blauwe paddenstoel". Er werden altijd uien aan de bereiding toegevoegd; onze voorouders geloofden dat dit ingrediënt de smaak versterkte en het gerecht gunstige eigenschappen verleende. Om deze winterbereiding volgens "grootmoeders" recept te bereiden, heb je het volgende nodig:

• rauwe bosrussula-paddenstoelen - 2 kilogram;
• schoon stromend water - 3 liter;
• uien - 1,5 kilogram;
• tafelazijn 9% - 150 milliliter;
• gehakte laurierblaadjes - 5 middelgrote blaadjes;
• specerijen: piment en kruidnagel - 3-5 stuks van elk component;
• suiker - 10 gram;
• zout - 50 gram.

Deze bereidingswijze verschilt slechts licht van de klassieke bereidingswijze. Hiervoor gaat u als volgt te werk:

1. Steriliseer de verpakking waarin het product wordt bewaard. Hiervoor worden traditioneel glazen potten gebruikt. 2 kilo van het hoofdproduct levert 2 liter van het bereide product op. U heeft dus 2 liter of 4 halveliterflessen nodig.
2. Kook de paddenstoelen 20 minuten op middelhoog vuur in licht gezouten water. Doe ze vervolgens in een zeef of vergiet om overtollig vocht af te gieten.
3. Maak de marinade apart klaar door gehakte laurierblaadjes, peperkorrels, suiker, zout en kruidnagels in water op te lossen. Voeg de gepelde ui toe en verdeel elke ui in vier gelijke stukken.
4. Haal de champignons uit de zeef of vergiet en doe ze in een pan. Giet de marinade erover en laat ze op middelhoog vuur 10 minuten koken.

De russula-paddenstoelen zijn klaar. Doe ze in potten, giet de marinade erover en sluit de potten goed af met deksels.

In een pittige marinade

Ingelegde russula is een van de populairste winterrecepten. Helaas zijn veel mensen de smaak ervan beu en genieten ze er niet meer zo van. Daarom hebben ervaren huisvrouwen een nieuw recept voor ingemaakte champignons bedacht: een met een geurige, pittige marinade.

Dit zal zeker indruk maken. Het enige verschil met het klassieke recept voor russula-paddenstoelen in een pittige marinade is de toevoeging van vier krentenbladeren en 2 centimeter mierikswortel. Deze worden tijdens het bereiden van de marinade aan het water toegevoegd.

De snelle manier

Verwacht je onverwachte gasten en heb je niets om ze mee te verwennen? Overweeg dan om heerlijke gemarineerde champignons te maken met dit snelle recept. Ze zijn in slechts 3-4 uur klaar om te eten. De basisingrediënten zijn hetzelfde als bij het klassieke recept, maar de bereidingswijze is iets anders:

• je moet de geschilde en gewassen champignons koken;
• Giet er kokend water overheen;
• voeg kruiden toe aan de vloeistof;
• Sluit het deksel goed af en laat het 2 uur trekken. Het is raadzaam om de inhoud regelmatig te roeren.

Russula-paddenstoelen die volgens dit snelle en eenvoudige recept worden bereid, hebben een stevige structuur en zullen u zeker verrassen qua smaak.

Methoden voor het opslaan van het eindproduct

Maximaal houdbaarheid van ingemaakte champignons De houdbaarheid is 8 maanden. Bewaar ze echter op een koele, donkere plaats bij een temperatuur van 3 tot 6 graden Celsius.