Eenvoudige recepten voor het maken van duindoorngelei voor de winter, met of zonder koken, met of zonder gelatine

Duindoorn is een bron van nuttige voedingsstoffen. Het bevat vrijwel alle vitamines die het lichaam nodig heeft. Tegenwoordig zijn er talloze verschillende gerechten met duindoorn. Een daarvan is bessengelei. Duindoorn recept voor de winterHet is lekker en gezond, en tegelijkertijd heel eenvoudig te bereiden.

Duindoorn werd voor het eerst gebruikt in het oude Griekenland. Priesters en sjamanen gebruikten allerlei soorten vijzels om hun gerechten te bereiden. Mogelijk werd er in die tijd ook rauwe jam gemaakt. Honing werd gebruikt als conserveermiddel.

Bijzonderheden bij het maken van duindoorngelei

Gelei kan worden gemaakt van het sap van bessen en fruit dat rijk is aan pectine. Indien deze stof niet voldoende is, kan eetbare gelatine worden toegevoegd.

Voor een halfvloeibare gelei kiest u licht onrijpe vruchten. De gelei heeft een goede consistentie en smaakt beter als u hem met vruchtensuiker maakt. Hij kan als zelfstandig gerecht of als decoratie voor gebak worden gebruikt.

Het selecteren en bereiden van het hoofdingrediënt

De vruchten worden geoogst zodra ze rijp zijn. Rijpe bessen hebben een glanzend oppervlak en een oranje kleur.

Het is erg belangrijk om de bessen op tijd te plukken en ze niet overrijp te laten worden, anders vallen ze gewoon uit elkaar in je handen.

De ideale tijd om te oogsten is de late herfst.

Er zijn twee methoden om bessen te plukken:

1. Plukken van de takken is de meest gebruikelijke methode. Het plukken duurt lang, omdat de vruchten klein zijn en één voor één geplukt moeten worden. Hierdoor blijft de boom ongedeerd en blijven alle bessen intact. Voor het plukken kunnen speciale kammen worden gebruikt.
2. De tweede methode is geschikt voor invriezen. Hierbij worden de bessen met de takken afgesneden, in de vriezer gelegd en bevroren geplukt. Deze methode is minder gebruikelijk en schadelijk voor de boom.

Het sap is felgekleurd en kan kleding beschadigen. Daarom is het belangrijk om vooruit te plannen.

Methoden voor het bereiden van duindoorngelei

Laten we eens kijken naar de meest voorkomende recepten.

Een eenvoudig recept voor de winter

Ingrediënten:

• bessen – 3 kopjes;
• suiker – 2 kopjes;
• gelatine – 1 pakje;
• eiwitten.

Voorbereiding:

• Doe de geplukte duindoornbessen in een kom en bedek ze met koud water. Meng de bessen goed. Eventuele blaadjes en kleine deeltjes komen bovendrijven. Ververs het water meerdere keren.
• Giet warm water over de gelatine en laat het zwellen.
• Doe de bessen in een pan en kook ze op middelhoog vuur.
• Laat afkoelen en zeef het sap. Om een ​​heldere gelei van het sap te krijgen, knijp je de bessen niet met een lepel uit.

• Voeg twee kopjes suiker toe en roer.
• Zet het mengsel op laag vuur en breng aan de kook. Schep eventueel gevormd schuim af zodat een heldere siroop ontstaat.
• Voeg de gezwollen gelatine toe en roer.
• Steriliseer de potten vooraf.
• Als de siroop troebel is, kun je de eiwitten en het water toevoegen. Het is belangrijk dat beide componenten dezelfde temperatuur hebben. Als je de eiwitten aan het hete mengsel toevoegt, zullen ze schiften. De verhouding is 1 eiwit op 2 kopjes water.
• Roer de oplossing nogmaals door, verwarm op laag vuur en giet het in potten.

Met gelatine

Ingrediënten:

• duindoorn – 2 kopjes;
• suiker – naar smaak;
• gelatine – 100 gram.

Bereidingswijze:

• Om de siroop dikker te maken, kun je gelatine toevoegen. Deze moet je vooraf in warm water laten weken. Voor één pakje gelatine heb je een liter water nodig. Giet het overtollige water af nadat de gelatine is opgezwollen.
• Sorteer rijpe bessen van tevoren om bladeren en steeltjes te verwijderen. Spoel ze af onder stromend water met een vergiet.
• Laat de vloeistof eruit lopen.

• Pers het sap eruit met een sapcentrifuge.
• Zet op laag vuur en breng aan de kook. Voeg geleidelijk suiker toe, onder voortdurend roeren. Proef de siroop. De hoeveelheid suiker is afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.
• Roer tot de suiker volledig is opgelost.
• Zorg dat de containers van tevoren gesteriliseerd zijn.
• Sluit de deksels en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar ze vervolgens op een koele plaats.

Geen gelatine

Het gerecht kan gemaakt worden zonder toevoeging van gelatine.

Producten:

• bessen – 1 deel;
• suiker – 1 deel.

Voorbereiding:

• Voorbereid fruit moet in een roestvrijstalen bak worden gedaan en worden verwarmd tot het sap vrijkomt.
• Nadat het mengsel is afgekoeld, zeef je het en bestrooi je het met suiker.
• Zet op het vuur en breng opnieuw aan de kook, maar laat niet koken. Haal van het vuur en laat 10 uur staan.

• Deze tijd is voldoende om de gelei de gewenste consistentie te laten krijgen.
• Steriliseer de potten en laat ze drogen.
• Roer de gelei met een houten spatel door.
• Dek af met droge nylon deksels. Bewaar op kamertemperatuur.

Zonder koken

Wat heb je nodig:

• bessen – 600 gram;
• suiker – 800 gram.

Bereidingswijze:

1. Maal de voorbereide en gewassen bessen fijn met een houten vijzel.
2. Giet het mengsel door een zeef of een stuk gaas.
3. Voeg suiker toe.
4. Goed roeren, zodat de suiker gelijkmatig verdeeld is.
5. Giet het mengsel in steriele potten en sluit ze af met steriele deksels.
6. Bewaren bij een temperatuur niet hoger dan +5.

Met druiven

Producten:

• bessen – 400 gram;
• suiker – 6 eetlepels.
• gelatine;
• druif.

Bereidingswijze:

1. Kook de voorbereide bessen tot er sap ontstaat.
2. Voeg suiker toe en roer tot de kristallen zijn opgelost.
3. Giet het mengsel af en voeg de gelatine toe.
4. Goed mengen en 2 kopjes gekookt water toevoegen.
5. Doe de druiven in steriele potten.
6. Vul de potten en laat ze afkoelen. Sluit ze af met nylon deksels.

Met honing

• bessen – 2 kopjes;
• honing – 6 eetlepels.

Voorbereiding:

1. Pers sap uit gewassen en geperste bessen. Dit gaat het makkelijkst met een sapcentrifuge.
2. Zeef het sap, voeg honing toe en meng alles goed.
3. Voeg de gelatine toe en giet het in de voorbereide bakjes. Bewaar in de koelkast onder nylon deksels.

Met agar-agar

Agar-agargelei wordt op een soortgelijke manier bereid.

Maak het sap klaar met suiker of honing. Week de agar-agar in water en breng aan de kook. Laat afkoelen en voeg toe aan het sap. Meng goed en bewaar in de koelkast.

Van bevroren duindoorn

Je kunt gelei van bevroren fruit bereiden met behulp van de hierboven beschreven methoden, waarbij je het fruit moet koken.

Opslagregels

Het is beter om gelei op een koele plaats te bewaren: de koelkast of de kelder.

U kunt de houdbaarheid van gelei op de volgende manieren verlengen:

1. Zodra de gelei is afgekoeld, voeg je een laagje suiker toe aan de pot. Na verloop van tijd zal dit kristalliseren en een korst vormen over de gelei, waardoor er geen zuurstof meer kan doordringen.
2. Knip een cirkel uit bakpapier ter grootte van de flessenhals. Week deze in alcohol of wodka en bedek de gelei ermee. Dit voorkomt de groei van micro-organismen.

Bij een temperatuur van 5-10 graden kunnen vitaminepreparaten 6 tot 12 maanden bewaard worden.