De beste recepten voor het inmaken en marineren van bittere paddenstoelen, warm en koud, thuis voor de winter

Goryanki, of bitterlingen, zijn paddenstoelen met fluweelzachte randen en een bruine kleur. De hoed is 11 centimeter in doorsnee en heeft een kleine uitstulping in het midden. Een kenmerk van deze paddenstoel is dat hij geen wormen aantrekt, waardoor hij vaak wordt gebruikt om in te maken. Wil je gezouten bitterlingen maken? Het recept vind je in ons artikel.

Gunstige eigenschappen

Bittermelkpaddenstoelen bevatten een enorme hoeveelheid vitamine C en het belangrijke mineraal kalium. Matige consumptie van deze paddenstoelen helpt de bloeddruk te normaliseren, de gezichtshuid te verbeteren en de bloedsuikerspiegel te verlagen. Bovendien zijn bittermelkpaddenstoelen caloriearm en zitten ze boordevol voedingsstoffen.

Het verwerken en weken van paddenstoelen

Epimedium-paddenstoelen thuis verwerken, houdt in dat je ze zorgvuldig sorteert en ze vervolgens drie dagen in water laat weken. Spoel en ververs het water twee keer per dag. Dit verwijdert de bittere smaak van de paddenstoelen.

Klassiek recept voor gezouten bittere paddenstoelen

We hebben de volgende producten nodig:

1. Bitterling – 1 kilogram.
2. Steenzout – 60 gram.
3. Zwarte peperkorrels – naar smaak.
4. Knoflook – naar smaak.

Week de epimedium-paddenstoelen voor, laat ze uitlekken in een zeef, spoel ze af en knijp ze droog. Doe ze in een geschikte bak, bedek ze volledig met water en plaats ze onder een gewicht. Laat ze een maand in deze positie op een koele plaats staan.

Een snelle manier om te koken

Om snel augurken champignons, bereid de volgende ingrediënten:

1. Melkchampignons – 2 kilogram.
2. Ui – 1 kilogram.
3. Azijnessence – 15 gram.
4. Zwarte peperkorrels – 9 erwten.
5. Anjerknoppen – 3 stuks.
6. Laurierblad – 2 blaadjes.
7. Suiker en zout – elk 60 gram.
8. Water – 1 liter.

Was de champignons, kook ze 15 minuten en giet ze af. Maak een pekelwater door suiker, zout, kruidnagel, peper en azijn met water te mengen. Kook de bittere champignons 5-6 minuten in dit pekelwater en doe de champignons vervolgens in flessen, afgewisseld met uien. Vul de potten, die net van het vuur zijn gehaald, met het pekelwater en sluit ze af.

Heet zouten

Was de hoornkalebassen, verwijder eventuele rotte delen en stelen en laat ze 5 dagen in water weken. Ververs het water tijdens het weken 3-4 keer om de bittere smaak te verwijderen. Spoel de paddenstoelen na deze tijd af en laat ze een half uur in licht gezouten water sudderen.

Belangrijk! Om te voorkomen dat de erwten aanbranden, moet je ze tijdens het koken af ​​en toe omroeren.

Zet na een half uur het vuur uit en laat de paddenstoelen in het water afkoelen. Giet ze pas daarna in een zeef en giet het vocht af. Doe de gekookte paddenstoelen in de pan, afgewisseld met zout en kruiden. Vergeet de knoflook niet. Leg er een gewicht op om te voorkomen dat de paddenstoelen gaan drijven en uitdrogen. Serveer na een week.

Koud zouten

Voor het koud inmaken van melkchampignons volgt u de instructies.

Componenten:

1. Bergpaddestoelen – 1 kilogram.
2. Zout – 60 gram.
3. Knoflook – 2 teentjes.
4. Mierikswortel - een klein stukje.
5. Karwij – naar smaak.
6. Zwarte bessenbladeren – 1-2 stuks.

Was de epimedium-paddenstoelen, snijd de stelen af ​​tot ongeveer 1 centimeter en laat ze weken. Steriliseer de fles en voeg een beetje zout toe. Wissel het zout, de paddenstoelen en de kruiden af ​​tot de fles vol is. Als de pot vol is, leg er dan een gewicht op. Zet de pot na een paar dagen nog eens vijf dagen op een koele plaats.

Verwijder na deze tijd de epimediums en controleer of er voldoende sap is vrijgekomen. Zo ja, verwijder dan het gewicht. Zo niet, voeg dan een zoutoplossing toe of verhoog het gewicht en laat ze nog even staan. De totale rusttijd van de epimediums is 2 maanden.

Ingelegd

Het inmaken van melkchampignons is eenvoudig. Hiervoor heb je het volgende nodig:

1. Bitterling – 1 kilogram.
2. Water – 0,5 liter.
3. Azijn – 60 milliliter.
4. Zout – 1 eetlepel.
5. Suiker – 1 theelepel.
6. Zwarte peper – 10 erwten.
7. Anjer – 5 knoppen.
8. Laurierblad – 2 blaadjes.
9. Uien – 2 stuks.
10. Wortelen – 1 stuk.

Kook de melkchampignons 20 minuten en giet ze af. Kook de suiker, het zout, de kruiden en de groenten in water tot ze gaar zijn. Voeg dan de azijn en de bittere champignons toe en laat ze 10 minuten koken. Doe de melkchampignons in potten, giet de marinade erover en sluit ze af.

In het Pools

Wij nemen:

1. Paddenstoelen – 2 kilogram.
2. Uien – 2 stuks.
3. Zout – 2 eetlepels.

Voor de pekel:

1. Water – 1 liter.
2. Azijn – 0,4 liter.
3. Suiker – 3 eetlepels.
4. Zout – 2 theelepels.
5. Jeneverbessen – 1 eetlepel.
6. Piment – ​​1 eetlepel.
7. Zwarte peper – 1 theelepel.

Extra: 1 ui, in halve ringen gesneden; en 2 eetlepels mosterdzaad.

Was de paddenstoelen, maak ze schoon en hak ze grof. Bedek ze met water en zout en laat ze 20 minuten staan. Spoel ze af in een vergiet. Doe de geitenzwammen, ui en zout in een grote kom, breng aan de kook en laat nog 20 minuten sudderen. Giet af.

Doe de ui en mosterd in de fles. Maak ondertussen de marinade klaar door alle ingrediënten te mengen en aan de kook te brengen. Voeg de epimedium-paddenstoelen toe aan het kokende water, breng opnieuw aan de kook en giet het in potten.

Belangrijk! De pekel moet tot aan de hals van de fles worden gegoten.

Pasteuriseer de potten met deksel in een pan met kokend water en rol ze op.

Welke gerechten kun je maken van champignonconserven?

Gezouten of ingelegde goryanki kunnen zowel op een feestelijke tafel als gewoon bij een alledaags familiediner geserveerd worden.

Paddenstoelen kunnen als apart voorgerecht worden gegeten, maar ook in salades worden verwerkt.